豚肉とアサリのアレンテージョ風
長いプロセスを経ての豚肉とアサリのアレンテージョ風です。 最初に取り掛かったのは赤パプリカの塩漬けです。種を取って帯状に切ったパプリカに少量の砂糖と大量の塩を加えて、ジプロックで1週間寝かせて、略式マッサ・デ・ピメンタオ […]
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自家製ラー油入り肉そば
かつて新橋にあったラー油入り肉そばのお店「港屋」インスパイアで、自家製ラー油で作ってみました。 ラー油は、米油に葱とニンニクと唐辛子と中華山椒を入れて、弱火でじっくり香りを引き出します。その間に、日本に辛い唐辛子粉と韓国 […]
トウモロコシとオクラの摺り流しうどん
野菜（トウモロコシとオクラ）だけで油を使わないさっぱりうどんです。 材料はとうもろこしとオクラ、半生麺のうどんと薬味の茗荷と紫蘇と生姜です。 とうもろこしは電子レンジで、オクラは茹でてから、それぞれ出汁を加えながらミキサ […]
ガーリック・トンテキ
本日の午後は打ち合わせも現場もないので、ニンニクの匂いを気にせずガーリック・トンテキを作りました。 豚ロース厚切り肉に切り目を入れてから、塩コショウの代わりに、3週間ほど前に事務所に遊びに来てくれた大学の先輩で、北九州在 […]
夏野菜のインドカレー
冷蔵庫の夏野菜とアドヴァン農場から頂いたジャガイモを使ったインドカレーです。 玉ねぎと茄子とピーマンとトマトとジャガイモ、更にはここには写っていませんがベビーコーンも入れています。 クミンとマスタードシード […]
