パッシーユー（タイ風太麺焼きそば）
大好物のタイ風の太麺焼きそばのパッシーユーを作りました。 材料は牛肉、太麺のビーフン、小松菜とニラと卵です。 牛肉は卵白と塩と砂糖とお酒を振って、よく揉み込んで冷蔵庫で1時間ほど休ませておきます。 太麺ビーフンはぬるま湯 […]
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タコのラグーと自家製ニョッキ
タコのラグーと自家製ニョッキ（ジャガイモを使ったパスタ）のランチです。 材料は茹でだこと玉ねぎとセロリとニンニク、トマト缶とジャガイモと小麦粉です。ミントを用意したのに、最後に飾るのを忘れてしまいました…。 まずはタコを […]
塩豚とキャベツの煮込み
前日から塩漬けにしておいた豚肩ロース塊肉とキャベツを煮込みました。 材料は豚肩ロース塊肉とキャベツと玉ねぎとオリーブオイルです。 塊肉には砂糖と塩をまぶして一晩冷蔵庫に寝かせておきます。今朝方、豚肉に切れ目を入れて、ニン […]
定温調理のブフ・ブルギニョン
牛すね肉とスジ肉を赤ワインで煮込んだブフ・ブルギニョンです。低温調理ではなく、定温調理（笑）です。 材料は牛すね肉とスジ肉、玉ねぎと人参、赤ワインとトマト缶とジャガイモとニンニクです。 スネ肉はこぶし大にカットして、やは […]
秋刀魚の手綱焼き香りおろし掛け
毎年この時期恒例の秋刀魚の手綱焼き香りおろし掛けです。各務の実家からもらったちらし寿司と一緒に頂きました。 材料は三枚に降ろしてもらった秋刀魚と大根、玉ねぎとリンゴと生姜、そして頂き物のちらし寿司です。 秋刀魚は半分にし […]
