Author Archives: kagami_admin

和牛の薄切り肉を牛シャブ仕立てにして、冷やした麺とアツアツのトマトソースにトッピングのバジルと合わせたパスタです。 材料は和牛薄切り肉、あらごしトマトにフルーツトマト、発酵赤ピーマンのマッサにバジルと細麺のパスタです。 […]

自家製ラー油の三部作の最終料理はよだれ鶏です。 昨晩から紹興酒と砂糖と塩とニンニクと中華山椒で下味をつけて置いた鶏むね肉を、朝から低温調理器に掛けて60度で2時間半火を通しました。 タレは、長ネギと生姜とラー油の素（？） […]

街の中華のエビチリは砂糖が沢山入って甘いので、先日作った自家製ラー油を使って甘くないエビチリを作ってみました。 材料は解凍した冷凍エビ（ブラックタイガー）と長ネギと生姜と卵と薬味と調味料です。 ちょっと焦げたこちらは、自 […]

長いプロセスを経ての豚肉とアサリのアレンテージョ風です。 最初に取り掛かったのは赤パプリカの塩漬けです。種を取って帯状に切ったパプリカに少量の砂糖と大量の塩を加えて、ジプロックで1週間寝かせて、略式マッサ・デ・ピメンタオ […]

かつて新橋にあったラー油入り肉そばのお店「港屋」インスパイアで、自家製ラー油で作ってみました。 ラー油は、米油に葱とニンニクと唐辛子と中華山椒を入れて、弱火でじっくり香りを引き出します。その間に、日本に辛い唐辛子粉と韓国 […]