Author Archives: kagami_admin

タイ風の焼きビーフンのパッタイです。 材料は豚肉と海老、厚揚げとニラとモヤシとパクチー、タマリンドとフォーと壺付けです。まずはタマリンドペーストと砂糖とナンプラーを混ぜた調味料を作っておきます。   ざく切りに […]

暑い夏には酸っぱくてスパイシーなポークヴィンダルーカレーが合いますね。南インドのゴアのカレーで、ポルトガルの影響を受けてワインビネガーを使った珍しいレシピのカレーです。 材料は豚三枚肉と玉ねぎとニンニクと生姜、パクチーと […]

宮崎の郷土料理の冷や汁をツユに冷たいきしめんを頂きました。 材料は鯵の干物、きゅうりと茗荷と紫蘇、木綿豆腐とゴマと味噌です。まずは鯵の干物を魚焼きグリルで焼いて、骨と身に分けておきます。 頭と骨はさらに魚焼きグリルで炙っ […]

ニューヨークに住んでいた頃、よくイタリア人街のレストランで食べた、思い出の味です。トマトクリームソースのパスタにウォッカを沢山入れて煮詰めた濃厚ソースのパスタです。 材料は、乾燥ペンネ、玉ねぎ、グアンチャーレ、トマト缶、 […]

頂き物の冷凍エビを使ったインド風カレーです。 材料は頭付きの冷凍エビと玉ねぎとミニトマト、トマト缶と生姜とニンニクとパクチーに各種スパイスです。まずは海老の頭をとって殻をむいていきます。海老の身は塩コショウとターメリック […]