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今日も事務所引っ越しの為に、整理収納のTidyup・片岡さんとパートナーの西澤さんと山口さんが来てくださっての賑やかなランチです。
メニューは台湾料理のジーローハン(鶏肉飯)です。
材料は鶏むね肉2枚と卵と野菜(小松菜、玉ねぎ、生姜、ニンニク、きゅうり)です。
まずは鶏むね肉をジプロックに入れて、生姜と砂糖と塩、五香粉と日本酒と水と一緒に63度で2時間低温調理しておきます。
鶏皮だけ取り出して刻んで太白ごま油で炒めます。そこに刻んだ生姜と黒ニンニクと玉ねぎを加えて良く炒め、台湾醤油(ちょうど先週台湾旅行をしていたスタッフの前田君からのお土産です)と日本酒と砂糖を入れて煮詰めてソースを作ります。
軟らかく茹った鶏肉は細く割いてから、鶏のスープにつけておきます。
卵は茹でて醤油に漬け込んで置き、小松菜は塩とサラダ油を入れてお湯で茹でて、牡蠣油と揚げネギを振り掛けておきます。
塩と砂糖と醤油とお酢でつけておいたきゅうりの漬物、高菜、刻んだパクチーとジーローハンのタレと小松菜です。
白いご飯に上にそれぞれを盛りつけて頂きました。
凄い勢いで事務所を整理してくれている片岡さんたちチームに気持ちよく作業をして貰えるよう、せめてものおもてなしです。