Author Archives: kagami_admin

中国東北地方の定番料理、漬菜粉（白菜漬物と豚肉と春雨の中華炒め）です。 材料は豚肩ロース塊肉（本当は三枚肉ですが脂が多いのでこちらにしました…）、と白菜の古漬けと酸菜（結局こちらは使いませんでしたが）、ブナシメジと白菜と […]

このところほとんど中華ランチが続いていますが、中華粥です。 お米をサラダ油で軽く炒めてから大量の熱湯を注ぎ、お粥を作ります。ちょうど先週作った麻婆豆腐の際の鶏手羽先のスープが残っていたので、骨を肉から外して、その骨と干し […]

豚バラ肉を腐乳入りのタレで低温調理した腐乳肉（腐乳入り豚の角煮）です。 材料は豚バラ塊肉に葱と生姜、紅腐乳を溶かした南乳汁と紹興酒と醤油と砂糖とシーズニングソースです。四分割した豚肉を調味料と香味野菜と一緒にジプロックに […]

本日のランチは軽く手抜きのかつおのとろろ丼でした。 カツオは皮目を焼いて刺身になったもので、あとは長芋と刻み海苔とネギです。 カツオはもう一度バーナーであぶってから、醤油とお酢と生姜とニンニクを混ぜたタレに付けておき、長 […]

広東料理の干炒牛河粉（ビーフホーファン）です。 材料は、ビーフンのセンヤーイと牛肉、もやしとニラとシメジと小松菜です。まずはぬるま湯でセンヤーイを戻しておきます。 醤油と砂糖とごま油と紹興酒と片栗粉で下味をつけた牛肉を炒 […]