回鍋肉（ホイコーロー）
薄切り豚バラ肉を軽く茹でてから作る回鍋肉（ホイコーロー）です。 材料は豚バラ肉薄切りとキャベツ、長ネギとニラ、生姜とニンニクと豆板醤と甜麵醬に豆鼓です。 豚バラ肉は軽く茹でます。キャベツと長ネギは事前にフライパンで炒めて […]
Author Archives: kagami_admin
フライパン・ラザニア
オーブンがない事務所なので、ラザニアは作れないものとこれまで思っていましたが、フライパンで作るレシピを見かけて、トライしてみました。結果はかなりの成功でした。 まずは前日にミートソース作りから始めました。得 […]
豆鼓蒸排骨と蠣油豆腐
中華続きのランチで、今日は豆鼓蒸排骨（豚肉の豆鼓蒸し）と蠣油豆腐（豆腐のオイスターソース煮込み）です。 材料は、本来は豚スペアリブなのですが、本日は豚軟骨（ソーキ）に豆鼓、生姜とニンニク、そして豆腐と干しシイタケと生シイ […]
怪味鶏塊（鶏肉と野菜の四川風和え物）
鶏肉を茹でたものと野菜（キュウリとトマトとスナップエンドウ）を中華・四川風の甘辛酸っぱいタレで和えた料理です。 鶏胸肉を低温調理している間にまずは怪味ソース作りです。葱と生姜とニンニクのみじん切りと中華山椒（粉と砕いたも […]
北インド風チキンヨーグルトカレー
大きなプロジェクトのお引渡しが先月末に終わって、ようやく料理をする時間が取れるようになりました。久しぶりに北インド風のヨーグルトベースのカレーです。 材料は、鶏モモ肉とヨーグルト、大量の玉ねぎと生姜とニンニク、しし唐と青 […]
