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一尾180円の北海道産の秋刀魚が手に入ったので、毎年恒例の手綱焼きを作りました。
魚屋さんで三枚に卸してもらった秋刀魚を半分に切り、真ん中に切れ目を入れて半分裏返して手綱状にして、酢醤油に10分ほど漬け込んでおきます。水気をぬぐって片栗粉をまぶしてフライパンで軽く焼いたところに、香りオロシを掛けて完成です。
香りオロシは、大根おろしに林檎と玉ねぎおろしを加えて、醤油とお酢で味付けしたものです。
軽く湯がいた壬生菜と、ジャガイモと玉ねぎのお味噌汁と一緒に頂きました。