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冷蔵庫の夏野菜とアドヴァン農場から頂いたジャガイモを使ったインドカレーです。
玉ねぎと茄子とピーマンとトマトとジャガイモ、更にはここには写っていませんがベビーコーンも入れています。
クミンとマスタードシードとベイリーフと唐辛子を熱したサラダ油で香りを出したところに薄切りにした玉ねぎを入れて炒めます。
皮をむいて賽の目に切ったジャガイモと茄子を入れ、玉ねぎとニンニクと生姜と青唐をミキサーでペースト状にしたものを入れて、パウダースパイスを入れて、そこから順にトマト、ピーマン、ベビーコーンと一種類ずつ投入しては炒め合わせていきます。
お湯を入れて煮詰めて完成です。
バスマティライスの上にカレーをかけて、フライドオニオンを飾ります。かなりスパイシーで、額を汗でぬらしながら頂きました。