重慶紅焼牛肉｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

重慶紅焼牛肉

2024/04/01

大門の中華料理屋さん、味芳斎で久しぶりに名物の牛肉飯を食べました。以前より辛さがマイルドになった気がしましたが、やはり美味しかったので、その元となっている重慶紅焼牛肉を作ってみました。

重慶紅焼牛肉

材料は、牛バラ肉の塊肉、長ネギと生姜とニンニク、唐辛子と中華山椒と八角とローリエと豆板醤、それにジャガイモと、もやしとパクチーと付け合わせようの大根のお漬物です。

重慶紅焼牛肉

まずは牛塊肉は下茹でしておきます。フライパンに唐辛子と山椒と八角とニンニクと生姜を入れサラダ油で香りを立たせます。そこに下茹でした牛肉を入れて炒めます。

重慶紅焼牛肉

醤油、中華醤油、紹興酒、砂糖を入れて少しに詰まってきたら水を足して煮込んでいきます。

重慶紅焼牛肉

途中陳皮（乾燥させたミカンの皮）、長ネギのぶつ切り、梅ジャムを加えて肉が柔らかく、水気がなくなるまで煮込みます。その間に乱切りしたジャガイモをサラダ油で揚げておきます。

重慶紅焼牛肉

揚げジャガイモを加えて、最後に水溶き片栗粉でトロミをつけて完成です。

重慶紅焼牛肉

軽く茹でて塩で味付けしたもやし、刻んだパクチーと大根の漬物を添えていただきました。

重慶紅焼牛肉

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棒棒鶏と乾扁四季豆
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伊豆牛のビーフシチュー
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グリルドチキン
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クスクス
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低温調理豚と春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）
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牛肉入り地三鮮
2022/04/13
低温調理魯肉（ルーロー）の和え麺
2022/04/12
海老のトマトソースパスタ
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牛たたき丼
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ソルロンタン
2022/03/30
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2022/03/28
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パッタイ
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包まず餃子と酸辣湯
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ステーキ肉のボロネーゼパスタ
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台湾油飯
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鶏カボスうどん
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雲白肉と酔っ払い鶏
2021/08/30
ポークヴィンダルー
2021/08/26
ジャークチキンとタコライス
2021/08/23
ラム肉の麻婆豆腐
2021/08/19
カジキマグロのソテー
2021/08/18
尾道ラーメン
2021/08/18
煮込みハンバーグ
2021/08/04
港屋風冷やし肉そば
2021/08/03
プッタネスカ
2021/08/02
トンテキ
2021/07/30
豚キムチチャンプルー
2021/07/28
牛すじのユッケジャンクッパ
2021/07/27
アルベイガン
2021/07/19
富士宮焼きそば
2021/07/16
チキンのジンジャーディアボラ
2021/07/09
ボタン海老とニラの中華炒め
2021/07/05
低温ローストポーク
2021/07/02
毛ガニのパスタ
2021/07/01
あんかけ焼きそば
2021/06/29
土豆焼牛肉（中華風肉じゃが）とピータン豆腐
2021/06/25
チキンヨーグルトカレー
2021/06/24
自家製海老油入り海老チリ
2021/06/22
棒棒鶏と茄子の冷製
2021/06/14
プルドポーク
2021/06/11
香港風焼きそばと甘甘娘
2021/06/09
ブリスケットのビーフのリベンジ
2021/06/07
低温調理叉焼丼
2021/06/04
アナタコ丼？
2021/06/02
豆鼓蒸排骨と干煸四季豆
2021/06/01
フライパンの石焼きビビンバ
2021/05/31
バインセオ
2021/05/26
ニラ油入り肉汁うどん
2021/05/25
黒酢酢豚
2021/05/24
大失敗ランチ_牛肉の西京漬け
2021/05/22
タイ風麻婆茄子
2021/05/20
蛸のラグーのパスタ
2021/05/19
自家製蒸し麺の塩焼きそば
2021/05/18
ルンダンビーフ
2021/05/12
フィリピン料理のアドボ
2021/05/11
粕漬け定食
2021/05/10
三色パスタ
2021/05/07
カツオのガーリックソテー
2021/04/30
野菜のジョンと低温調理レバー
2021/04/27
ベトナム風手羽先のから揚げ
2021/04/26
中華おこげ
2021/04/23
欧風ポークカレー
2021/04/21
低温調理の冷やしゃぶサラダ
2021/04/20
ホタルイカラグーのパスタ
2021/04/19
台湾ビーフン
2021/04/16
低温調理叉焼
2021/04/14
低温調理よだれ鶏
2021/04/13
チェプチェ
2021/04/09
牛肉と茄子とトマトの中華炒め
2021/04/08
初めての低温調理実習
2021/04/07
蒸し鶏の葱ソース掛け
2021/04/05
自家製ケチャップのナポリタン
2021/03/31
魚焼きグリルで焼くタンドリーチキン
2021/03/26
タケノコ＆絹さやを載せたボロネーゼのラザニャッチェ
2021/03/22
シュークルート・ガルニ
2021/03/19
豚肉と白菜のナポリ・ジェノベーゼ風パスタ
2021/03/10
本格ビーフシチュー
2021/03/08
牡蛎と菜花と茄子のパスタ
2021/03/05
チキンヨーグルトカレー
2021/03/01
豚肉とキャベツのクタクタ煮
2021/02/26
塩豚と白いんげん豆とキャベツのパスタ
2021/02/22
オーション麺の焼きそば
2021/02/16
漬菜粉（白菜漬物と豚肉の炒め物）
2021/02/08
広島風＆大阪風ミックスお好み焼き
2021/02/03
麻婆豆腐
2021/02/01
酸菜ミルフィーユ鍋
2021/01/29
葱とグアンチャーレのパスタ
2021/01/25
スローフードスタイルのボロネーゼ
2021/01/18
具だくさんのタンメン
2021/01/15
鶏肉の青椒肉絲
2021/01/06
パッシーユー（タイ風太麺焼きそば）
2021/01/05
プゴク（韓国風干しダラのスープ）
2020/12/24
鴨南蛮うどん
2020/12/21
ぶりのヅケ丼
2020/12/18
味噌煮込みきしめん
2020/12/14
蒸肉餅
2020/12/07
秋刀魚の手綱焼き
2020/12/02
タンギョウ
2020/11/30
ブリの中華風蒸し物と豆腐の牡蛎油炒め
2020/11/27
牛肉のタリアータときのこソテーのサラダ
2020/11/26
茄子のアマトリチャーナ
2020/11/25
舞茸天＆肉うどん
2020/11/20
豚肉と白いんげん豆に煮込み
2020/11/18
2種類の牡蛎のパスタ
2020/11/09
秋刀魚のパスタ
2020/11/06
豚肉と栗の中華煮込み
2020/11/05
カチャトーラ風チキン・ディアボラ
2020/10/21
黒酢酢豚
2020/10/19
海老チリ
2020/10/15
牛テールスープ蕎麦
2020/10/08
鴨ときのこのラグーのパスタ
2020/10/07
台湾油飯
2020/10/02
吉田うどん
2020/09/25
チキンハイデラバード
2020/09/18
ポーク・ヴィンダルー
2020/09/14
豚焼きそば
2020/09/10
砂肝入り麻婆茄子
2020/09/08
鯖の南蛮漬け
2020/09/04
肉骨茶と牛肉のブラックペッパー炒め
2020/08/31
雲白肉サラダ
2020/08/28
豚肉のベトナム風レモングラス・グリル
2020/08/26
よだれ鶏
2020/08/24
ビーフシチュー
2020/08/20
チェティナード・チキンカレー
2020/08/18
水煮牛肉（牛肉の唐辛子煮込み）
2020/08/15
シンガポール風焼きそば
2020/08/06
ブンティットヌン（ベトナム風焼肉のせ和え麺）
2020/08/05
石焼き風ビビンバ
2020/07/30
麻婆豆腐
2020/07/29
簡易広島風お好み焼き
2020/07/17
焼き魚定食
2020/07/15
台湾ビーフン
2020/07/09
トウモロコシとオクラの摺り流しうどん
2020/07/08
海老と枝豆の中華炒め
2020/07/07
たこいか飯
2020/07/06
牛スジのボロネーゼ
2020/06/26
かつおのたたき＆茄子の揚げ浸し
2020/06/25
鶏肉とズッキーニのローズマリーバター炒め
2020/06/23
油淋鶏
2020/06/19
ベトナム風焼き豚ご飯
2020/06/17
自家製チリビーンズのタコライス
2020/06/11
冷やしゃぶサラダ
2020/06/10
炊飯器で作った牛バラ肉の中華風煮込み
2020/06/02
焼きそば＆豚饅
2020/06/01
ポロ葱の芽と豚肉の中華炒め
2020/05/27
宅おにやんま
2020/05/26
松阪牛のビーフストロガノフ
2020/05/22
イタリアン+中華のレモンチキン
2020/05/21
チキンカレーからのバターチキン
2020/05/20
宅利庵
2020/05/19
アサリとフェンネルのパスタ
2020/05/15
ファーベとトマトのパスタ
2020/05/14
豚生姜焼き2種
2020/05/13
ネバトロ蕎麦
2020/05/12
ネギ坊主と豚肉のパスタ
2020/05/11
ごぼ天うどん
2020/05/08
讃岐肉うどん
2020/05/01
禁断の宅二郎
2020/04/27
山菜とヘシコのパスタ
2020/04/24
カレー牛
2020/04/22
豚肉と筍の中華そぼろご飯
2020/04/21
菜の花とゆり根のパスタ
2020/04/17
オレキエッテのボロネーゼ
2020/04/16
塩焼きそば
2020/04/15
茄子と豚肉の中華炒め
2020/04/06
カサレッチェのボロネーゼ
2020/04/03
ランチ打ち合わせ用牛豚カレー
2020/03/27
菜の花のタリオリーニ
2020/03/26
地三鮮と螞蟻上樹
2020/03/25
牛肉のオイスターソース炒め
2020/03/24
ごまぶり

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