きょうのランチ

回鍋肉と青椒肉絲

2023/12/26

定番中華の回鍋肉と青椒肉絲の2品とスープのランチです。

回鍋肉と青椒肉絲

回鍋肉と青椒肉絲

材料は豚肩ロース塊肉と牛肉の切り落とし、キャベツとニラとピーマンと筍と長ネギです。豚肩ロースは水と紹興酒と長ネギと生姜と中華山椒と一緒に煮込んでおきます。

回鍋肉と青椒肉絲

回鍋肉と青椒肉絲

回鍋肉と青椒肉絲

スープから取り出して冷やしておいた豚肉を薄切りにしてフライパンで焼き付けます。そこに豆板醤と甜麵醬と豆鼓とニンニクと生姜を加えて炒めてから、茹でておきたキャベツと人参を入れます。味付けの醤油とニラを投入して、仕上げにごま油を廻しかけて回鍋肉の完成です。

回鍋肉と青椒肉絲

回鍋肉と青椒肉絲

回鍋肉と青椒肉絲

牛肉は細切りにして紹興酒と卵(白身)と塩と片栗粉とごま油で下味をつけておきます。多めのサラダ油で牛肉を炒めてから刻んだピーマンと筍を炒めて、醤油と紹興酒とニンニクと砂糖を混ぜ合わせた混合調味料を廻し入れて水分を蒸発させて青椒肉絲の完成です。仕上げに残っていた卵の黄身を載せています。

回鍋肉と青椒肉絲

回鍋肉と青椒肉絲

回鍋肉と青椒肉絲

回鍋肉と青椒肉絲

スープは豚肉を煮た出汁に干し椎茸と紹興酒と塩で味付けしたシンプルなスープでした。

これまでのランチ

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