きょうのランチ

塩豚と5種類の豆の煮込み

2024/01/15

毎冬作っている塩豚と豆の煮込みです。フランス料理の「プティ・サレ・オ・ランティーユ(塩豚とレンズ豆の煮込み)」ではレンズ豆だけですが、事務所では余っていた豆類5種類を全て使ってみました。

塩豚と4種類の豆の煮込み

塩豚と4種類の豆の煮込み

こちらが5種類の豆です。レンズ豆以外は前日から水に浸しておきました。また、豚肉は肩ロースと三枚肉をそれぞれ砂糖と塩で2日間漬け込んでおきました。

塩豚と4種類の豆の煮込み

まず豆を煮たうえで、塩豚は水に20分ほど浸して塩気を抜いてからオリーブオイルで焼き付けました。

塩豚と4種類の豆の煮込み

塩豚と4種類の豆の煮込み

塩豚と5種類の豆の煮込み

豚肉は一旦取り出して、残った油で玉ねぎとセロリのみじん切りを炒め、白ワインと豆を煮た汁を入れて豚肉を戻し、そのまま弱火で1時間ほど煮込んでおきます。

塩豚と4種類の豆の煮込み

塩豚と4種類の豆の煮込み

豚肉が柔らかくなった頃に茹でた豆と乾燥したままのレンズ豆、ニンジンのみじん切りと刻んだドライドトマトとベイリーフを入れて煮込んで完成です。キャベツの酸っぱいコールスローサラダを添えて頂きました。

塩豚と4種類の豆の煮込み

塩豚と4種類の豆の煮込み

塩豚と4種類の豆の煮込み

これまでのランチ

ページトップへ戻る