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きょうのランチ

豚肉とアサリのアレンテージョ風

2022/12/14

毎年1回は作っているお気に入りのポルトガル料理、豚肉のアサリのアレンテージョ風です。

材料は豚バラ肉とアサリ、ジャガイモと玉ねぎと、ポルトガルの調味料マッサ・デ・ピメンタオン（略称マッサ）です。マッサは、赤ピーマンをカットしたものをニンニク一かけと一緒に少量の砂糖と大量の塩で漬け込んでおいたものです。ちょうど一か月前に作って熟成させておいたものを使っています。

このジプロックの中の赤ピーマンが一か月で…、

このようにジュクジュクになりました。これを刻んで、豚肉にまぶして2時間ほど置いておきます。さらに下準備として、ジャガイモを揚げたものを用意しておきます。

玉ねぎをスライスしたものとニンニクをオリーブイルで炒め、そこにマッサ漬けの豚肉を投入して更に炒め、トマト缶と白ワインを入れて、一旦圧力鍋に移して豚肉が柔らかくなるまで火を通します。

それをフライパンに戻してから、アサリと揚げたジャガイモを投入して蓋をしてアサリに火が通ったら完成です。食卓でレモンを絞ります。付け合わせは軽く茹でたスティックセニョールです。

 

 

 

 

 

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