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松阪牛の牛すじを煮込んだものと粗挽きのひき肉を使ったボロネーゼソースのパスタです。
牛すじは一度煮こぼしてから、圧力鍋で20分ほど煮て柔らかくしています。浮いた脂を使って玉ねぎとセロリのみじん切りをソフリットにし、別のフライパンで牛ひき肉を焦がし気味に炒めてから、牛スジとソフリットを合体し、
水で戻しておいた乾燥ポルチーニ茸とトマト缶を加えて煮込んでソースの完成です。
本日のパスタは、ジータというマカロニ状の長細い穴あきパスタです。二つに折ってから茹でています。
粉チーズと削ったレモンの皮を載せて頂きました。