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きょうのランチ

台湾風ビーフン

2017/06/07

干し海老と干し貝柱と干し椎茸、豚肉と葱とニンニクとニラといった味のでる素材をふんだんに使った台湾風ビーフンです。乾物類はお湯で戻してから刻み、豚ばら肉を痛めた油で葱とニンニクと一緒に炒めて香りを出しました。水で軽く戻した乾燥ビーフンを入れて、乾物の戻し汁に紹興酒を加えたスープと、醤油と前田君の台湾土産の沙茶醤を加え、仕上げに刻んだニラと水菜と胡麻油を加えて完成です。ゆで豆が残っていたので、酸っぱいサラダにして一緒に頂きました。

チキンのベトナム風生姜煮込み　

2017/05/31

生姜とニンニクと刻んだレモングラスをナンプラーと砂糖とシーズニングソースを合せたタレに漬け込んでおきました。タレを拭ったチキンを皮目から焼いて、その後タレと水と大根と人参を入れて煮込んだチキンのベトナム風生姜煮込みです。サラダは大根と人参の千切りに軽く湯がいたおかひじきを混ぜて、ニンニクとカボスのしぼり汁とナンプラーと砂糖を混ぜたヌクチャムで和えたものです。

牛しゃぶサラダ

2017/05/29

暑くなってくると事務所の食卓に上る、特製のタレで味を付けた牛しゃぶを乗せた野菜サラダです。野菜は、大根と人参の千切りと水菜で、特製のタレはお醤油とお酢とサラダ油を同量混ぜ、そこに少量のニンニクを入れて沸騰させたものです。タレをサラダに掛けて、仕上げにゴマを振って頂きました。

豆と茄子のカレー

2017/05/26

ベジタリアンなカレーです。圧力鍋で煮た白花豆とひよこ豆を茄子と大量の玉ねぎと一緒にスパイシーなカレーに仕上げました。仕上げに、またスパイシーな生の生姜の千切りを乗せました。

コシャリ

2017/05/25

エジプトのファーストフードのコシャリを作りました。冷凍されていた白いご飯に茹でたパスタとレンズ豆を混ぜて、そこに揚げた茄子とクミンと唐辛子入りのスパイシーなトマトソースを掛け、仕上げにフライドオニオンを乗せたものです。20数年前にシナイ半島に5日間ほど滞在した際に食べた想い出の食事です。

これまでのランチ

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