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きょうのランチ

フレッシュカレーリーフ入りのチェティナードチキンカレー

2024/07/17

新大久保のエスニック食品屋さんで生のカレーリーフが手に入ったので、南部インド料理のチェティナードチキンカレーを作りました。チェティナードは南部インドながらチキンとナッツとココナッツとふんだんなスパイスを使った濃厚なカレーです。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

材料は鶏肉、玉ねぎ、トマト缶、生姜とニンニク、生のカレーリーフ、パクチー、カシューナッツとココナッツパウダー、スパイス各種です。まずはチキンをターメリックとチリパウダーとおろし生姜とニンニク、塩コショウに漬け込んでおきます。クミンとマスタードシードと粒胡椒と唐辛子、おろし生姜とおろしにんにく、カシューナッツを油で炒めます。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

そこに玉ねぎを入れて、シナモンとカルダモンを加え、生のカレーリーフとココナッツパウダーも入れてさらに炒めます。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

トマト缶を入れてなじんできたら、マリネしておいたチキンを加え、1時間ほど煮込みます。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

柔らかくなったチキンを一旦別皿に取り分けてからグレービーの半量をミキサーにかけます。

チェティナードチキンカレー

煮込んでいるうちに写真のようにオイルが分離して上に浮かんできたら完成です。生のカレーリーフと唐辛子をサラダ油で揚げておきます。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

バスマティライスとカレーをお皿によそって、揚げたカレーリーフと千切りの生姜と刻んだパクチーを乗せて頂きました。

 

 

人参のゴイドゥドゥ

2024/07/04

本来は青パパイヤで作るベトナム料理のゴイドゥドゥですが、人参と大根で作りました。

人参のゴイドゥドゥ

人参のゴイドゥドゥ

材料は豚ロース肉、人参と大根、バジルと大葉、万能ねぎとレモンとオクラです。

人参のゴイドゥドゥ

豚ロース肉は低温のお湯でゆっくり茹でて、そのまま冷ましておきます。人参と大根は千切りにしておきます。万能ねぎでねぎ油を作っておきます。

人参のゴイドゥドゥ

人参のゴイドゥドゥ

千切りの人参と大根の上に、ゆでた豚肉をカットして乗せて、バジルと大葉を乗せておきます。ニンニクと唐辛子とナンプラーと砂糖とお酢を混ぜたヌクチャムとねぎ油、レモンをゴイドゥドゥの上に絞って混ぜて、砕いたカシューナッツを上から振り掛けておきます。

人参のゴイドゥドゥ

付け合わせは茹でたオクラに、ニンニク砂糖醤油をかけた中華の一品です。

人参のゴイドゥドゥ

人参のゴイドゥドゥ

野菜だらけの夏らしいビタミンランチに仕上がりました。

人参のゴイドゥドゥ

 

 

 

 

 

ブルーベリー入り鶏手羽元のアドボ

2024/07/03

蒸し蒸しした日には蒸し暑い国の料理が良いだろうと、フィリピン料理の手羽元のアドボを作りました。

鶏手羽元のアドボ

アドボは、鶏か豚肉を醤油とお酢とニンニクに漬け込んでおいて根菜類と一緒に煮込む料理です。

鶏手羽元のアドボ

材料は鶏手羽元、玉ねぎ、ジャガイモと人参、卵、お酢（今回はフィリピンのサトウキビ酢のダトゥプティを使いました）と醤油とナンプラーとニンニクとベイリーフです。朝から鶏手羽元肉を醤油とお酢とナンプラーとニンニクに漬け込んでおきます。

鶏手羽元のアドボ

鶏手羽元のアドボ

薄切り玉ねぎとニンニクを炒めたところに、付け込んでおいた鶏肉を炒め、さらにジャガイモと人参を炒めます。

鶏手羽元のアドボ

ジャガイモと人参は取り外して、鶏肉と玉ねぎをマリネ液で煮込んでいきます。その際にベイリーフと八角と陳皮（乾燥ミカンの皮）も入れてみました。

鶏手羽元のアドボ

鶏手羽元のアドボ

本当は少量の砂糖を入れるのですが、砂糖のベタベタした甘さは嫌だったので、事務所の庭のブルーベリーを入れてみました。この段階でゆでて殻をむいたゆで卵も入れておきます。

鶏手羽元のアドボ

煮汁がなくなる前に詰めて完成です。レタスときゅうりと水菜のサラダと一緒に頂きました。

鶏手羽元のアドボ

鶏手羽元のアドボ

 

 

 

濃厚トマトソースのリングイネ

2024/07/01

今日は在宅勤務の人が多いので、3人だけのこじんまりランチで、トマトパスタを作りました。

濃厚トマトソースのリングイネ

濃厚トマトソースのリングイネ

材料は、皮にしわが寄った完熟トマトと、トマト缶（缶ではありませんが…）とニンニクとオリーブオイルとリングイネです。まずは良く洗ったトマトを薄切りにして、魚焼きグリルで焼いて、即席のセミドライドトマトを作ります（一緒に小粒のニンニクも焼きました）。

濃厚トマトソースのリングイネ

濃厚トマトソースのリングイネ

トマト缶は、何も加えず煮詰めて、ローストニンニク、そしてセミドライドトマト加えてに詰まったところにオリーブオイルと塩と豆苗を加えます。

濃厚トマトソースのリングイネ

濃厚トマトソースのリングイネ

ゆで上げたリングイネを加えて、ゆで汁と一緒にトマトソースを絡めて完成です。お皿によそってパルメジャンチーズを削っていただきました。

濃厚トマトソースのリングイネ

 

海老の南インド風カレー

2024/06/27

2種類の海老を使った南インド風のカレーです。

材料は、ブラックタイガーとバナメイ海老、玉ねぎとトマト缶と生姜ニンニクとタマリンドにスパイス各種です。

海老は殻をむいて、生姜とニンニクとターメリックと塩と少量のお酢に漬け込んでおきます。殻も無駄にせず、乾煎りしてからフードプロセッサーで砕いておきます。

タマリンドは殻をむいて水に浸して柔らかくなってきたら揉みだしておきます。

フライパンにスパイス各種（ブラックマスタードシード、コリアンダー、カルダモン、唐辛子、ベイリーフ）を入れて、サラダ油でパチパチはぜるまで熱します。そこに玉ねぎの薄切りを入れて強火で炒めます。途中、砕いた海老の殻と生姜とニンニクを入れて炒め続けます。

トマト缶とタマリンド水を加えて煮詰めたところに、パウダースパイス各種（ターメリック、コリアンダー、カルダモン、カレー粉）を入れて炒め合わせます。

カレーの半量をミキサーに入れて滑らかにしたところに、付け込んでおいた海老と、ココナッツパウダーを投入して、軽く煮込んで完成です。

乱切りしたきゅうりに砂糖と塩とレモン汁を絡めた即席漬けと刻んだ生姜を乗せて頂きました。海老のうまみとタマリンドの酸っぱさとココナッツミルクの甘さが絡んだ複雑で美味しい味に仕上がりました。

 

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