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午前中打ち合わせが無く、頑張ってランチを作り過ぎてしまいました(笑)。
メニューは豚肉レモングラス炒め、エビと小松菜と卵の中華炒め、そして豚汁です。材料はブラロース薄切りとレモングラスとニンニクと生姜、海老(殻付き)と小松菜と卵、そして玉ねぎと人参です。
まずは剥いた海老の殻からエビ油を作ります。尾っぽの先だけ切り落として、殻と脚と尾を太白ごま油でじっくり弱火で炒めます。最後にカリカリになったからをキッチンバサミで切って、一味唐辛子とおろしたニンニクを入れて香り付けをしておきます。
豚肉は刻んだレモングラスとニンニクと生姜、日本酒とみりんと醤油を混ぜたタレに30分ほど漬け込んでおきます。
小松菜は下茹でして、卵は塩と砂糖とごま油を混ぜてからフライパンで炒め、そこに刻んだ海老を入れ、ナンプラーと砂糖と日本酒を混ぜたものを加えて炒め合わせてから、仕上げにエビ油を殻ごと載せて完成です。
こんがり炒めて豚肉と、豚肉を刻んだものと人参と玉ねぎ、仕上げにニラを入れた豚汁と一緒に頂きました。
日中はカラッと晴れて気持ちが良かったので、まだ少々早いですが夏っぽくベトナム風のランチにしました。
野菜だらけのご飯で何が何だか分かりにくいですが、メインのおかずは肉団子です。そこにこれでもかと野菜やハーブや薬味を載せた肉団子のせご飯です。
こちらが全容です。肉団子は牛豚合挽肉にレモングラスとニンニクと香菜(シャンツァイ)のみじん切りとナンプラーを合わせてザックリ纏めて焼いたものです。仕上げ直前にニラとレモングラスのみじん切りの残りを加えて、ウォッカでファイヤーしました。
あとは人参は砂糖と塩でナマスに、野菜(レタス、キュウリ、アスパラ)は下ごしらえしてから切って、ハーブ(香菜、ミント、青じそ、ライム)と薬味(刻んだカシューナッツと、細切りにして揚げたワンタンの皮)とヌクチャム(ベトナム風タレ)と肉団子の残り油を用意しました。
白いご飯の上に全てを載せて、たれをかけて混ぜてからワシワシ頂きました。
ゴールデンウィークに家族旅行してきた山形土産のラーメンです。
琴平荘のラーメンです。実際に山形で食べたのは、この琴平荘で修業したという「琴の(こんの)」さんのラーメンでしたが…。
時間が無かったので、塊肉ではなく薄切りの豚肉を低温調理で叉焼に仕立てました。一緒に葱とうづらの卵も煮てみました。
たっぷりの葱と茹でたもやしを添えて熱々を頂きました。
カジキマグロの南インド風の酸っぱ辛いカレーです。
材料は、カジキマグロの切り身に玉ねぎ、缶トマト、生姜とニンニクとピーマンと赤パプリカとエリンギ、それにタマリンドです。
まずはカジキマグロにニンニクと生姜を下したものとターメリックとチリパウダーと塩をまぶして30分ほど置いてから、サラダ油で焼き付けておきます。
タマリンドは殻をむいて身をぬるま湯に浸して30分ほど置いてから身の部分をこそげ落として、種を取り除いておきます。
薄切り玉ねぎを炒めた所に生姜とニンニクと刻んだピーマンを加え、更にトマト缶を加え煮詰まってきたところにターメリックとクミンとコリアンダーとカルダモンとチリパウダーを加え、良く混ぜた所に先ほどのタマリンド液を加えます。
刻んだ赤パプリカとエリンギ茸と焼き付けたカジキマグロを入れて10分ほど煮込んでおきます。
オリーブオイルでマスタードシードと唐辛子とカレーリーフをテンパリングしたものをカレーに加えて軽くひと煮たちさせて完成です。
甘辛く韓国風に味付けした山形土産の米沢牛バラ肉のプルコギランチです。
材料は米沢牛バラ肉に野菜(赤ピーマン、ピーマン、玉ねぎ、にんじんとニラ)に生姜とニンニクです。もやしと豆苗はナムル用です。
おろしにんにくと生姜、醤油と砂糖と日本酒、ごま油にGW前に作っていたニラダレを入れて混ぜた所にバラ肉を2時間ほど漬け込んでおきます。
野菜は全て刻んで、焼いた肉の上にのせて、一緒に味が絡むように炒めてから白ごまを振って完成です。
付け合わせは、もやしと豆苗のナムルに買ってきたキムチです。