きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

味噌＆納豆煮込みうどん

2024/01/16

身体が温まる味噌煮込みうどんに納豆を入れてみました。見た目は全く普通の味噌煮込みうどんです。

味噌＆納豆煮込みうどん

材料は鶏肉と煮込み用の太うどん、白菜と小松菜とシメジ茸とスナップエンドウ、揚げと卵と納豆です。煮込んだ鶏肉の皮の触感がイマイチなので、煮込む前に鶏皮だけフライパンで軽く炙っておきます。

味噌＆納豆煮込みうどん

八丁味噌が無いので、普通の味噌に中華の甜麵醬を混ぜました。

味噌＆納豆煮込みうどん

小松菜とスナップエンドウ以外の具材を入れて煮立たせたところに、別鍋で溶いた味噌を入れて軽く煮込みます。出汁をもう一度別鍋に移して、卵を半熟に仕上げておきます。

味噌＆納豆煮込みうどん

味噌煮込みの濃厚な出汁の中に、ひきわり納豆の香りが加わって、体に染み入る煮込みうどんに仕上がりました。

塩豚と5種類の豆の煮込み

2024/01/15

毎冬作っている塩豚と豆の煮込みです。フランス料理の「プティ・サレ・オ・ランティーユ（塩豚とレンズ豆の煮込み）」ではレンズ豆だけですが、事務所では余っていた豆類5種類を全て使ってみました。

塩豚と4種類の豆の煮込み

こちらが5種類の豆です。レンズ豆以外は前日から水に浸しておきました。また、豚肉は肩ロースと三枚肉をそれぞれ砂糖と塩で2日間漬け込んでおきました。

塩豚と4種類の豆の煮込み

まず豆を煮たうえで、塩豚は水に20分ほど浸して塩気を抜いてからオリーブオイルで焼き付けました。

塩豚と4種類の豆の煮込み

塩豚と5種類の豆の煮込み

豚肉は一旦取り出して、残った油で玉ねぎとセロリのみじん切りを炒め、白ワインと豆を煮た汁を入れて豚肉を戻し、そのまま弱火で1時間ほど煮込んでおきます。

塩豚と4種類の豆の煮込み

豚肉が柔らかくなった頃に茹でた豆と乾燥したままのレンズ豆、ニンジンのみじん切りと刻んだドライドトマトとベイリーフを入れて煮込んで完成です。キャベツの酸っぱいコールスローサラダを添えて頂きました。

塩豚と4種類の豆の煮込み

清蒸鮮魚（鮮魚の広東風蒸し）

2024/01/12

鯛の切り身の広東風蒸しもの清蒸鮮魚です。本当は丸のままの魚を蒸すのですが、今回は鯛の切り身です。

清蒸鮮魚（鮮魚の広東風姿蒸し）

材料は鯛の切り身（既に塩をしておいたものです）と長ネギと生姜とパクチー、それに付け合わせの一品用のブロッコリーと高菜とニンニクです。

清蒸鮮魚（鮮魚の広東風姿蒸し）

鯛は塩を軽く洗ってから紹興酒を掛けて生姜の薄切りを載せて、15分ほど強火で蒸します。醤油と紹興酒と砂糖と先日のコムタンのスープを混ぜたものを軽く火を通したタレと、葱の千切りと生姜の千切り、刻んだパクチーを用意します。

清蒸鮮魚（鮮魚の広東風姿蒸し）

白髪ねぎと千切り生姜を載せた所にアツアツに熱したピーナッルオイルを掛けたのですが、あまりに油を熱し過ぎて発火してしまいました…。もう1品はブロッコリーを茹でてから、ニンニクと生姜と唐辛子と刻んだ高菜を炒めた所に、下茹でしたブロッコリーを入れて、紹興酒と塩を混ぜたものを注いで片栗粉でトロミを付けた品です。

清蒸鮮魚（鮮魚の広東風姿蒸し）

不注意で危うく火事になりそうでしたが、その分料理は美味しかったです！

コムタン

2024/01/11

韓国料理のコムタンにキムチとナムルとサラダを添えたランチです。コムタンは牛肉を長時間煮込んで作る白濁したスープです。

コムタン

材料は牛すじ肉とサイコロステーキ用のトモサンカク、春雨と長ネギと大根とニンニクとニラ、もやしと春菊とキムチです。

コムタン

右側が牛すじと左がトモサンカクです。見た目は似ていましたが、グラム当たりの価格は4倍ほど違います。まずは別々にお湯で茹でこぼしておきます。

コムタン

まずは水と日本酒と葱の青い部分と一緒に牛スジを圧力鍋で煮込みます。ある程度柔らかくなってきた所でトモサンカク肉を入れて、軽く煮て、角切りにした大根も入れます。最後にスープを乳化させるために牛乳を入れて、下茹でした春雨を入れて塩コショウで味付けしてコムタンの完成です。

コムタン

野菜はもやしは茹でてニンニクと塩とごま油でナムルに、春菊は刻んで塩とニンニクとごま油とお酢でサラダにします。ニラは、粉唐辛子と塩と砂糖とニンニクと白菜キムチの汁を揉み込んでニラの即席ナムルにしておきます。長ネギは白い部分を薄切りにして水で晒しておきます。

コムタン

アツアツのスープの上に葱と胡麻を振りかけて頂きました。

豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲

2024/01/09

中華料理3品のランチです。メインは豚スペアリブとクレソンのスープです。

豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲

昨晩から塩漬けにしておいた豚スペアリブとクレソンとニンニクがスープの材料です。

豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲

ザッと湯がいたスペアリブを水に入れて、ニンニクと中華山椒と大量のクレソンを投入して煮込むだけのスープですが、滋味深くて美味しいのです！

豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲

これだけではランチとしては足りないので、冷蔵庫の中を漁って、卵と長ネギとジャガイモを見つけたので、卵のチリソース＆涼拌土豆絲を作りました。卵を多めのサラダ油で炒めたものを別皿にとって、豆板醤とニンニクとケチャップと長ネギの微塵切りを炒めた所に醤油と砂糖と黒酢を入れて片栗粉でトロミを付けた所に卵を戻して卵のチリソースです。

豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲