きょうのランチ

黒ビールとコーラのビーフシチュー

2023/04/10

普通は赤ワインを使うビーフシチューですが、ちょっと考え方を変えて黒ビールとコーラで煮込んでみました。

黒ビールとコーラのビーフシチュー

黒ビールとコーラのビーフシチュー

材料は牛煮込み用の角切り肉に玉ねぎとトマト缶と黒ビールとコーラです。まず牛肉を30分ほどコーラに漬け込んでおきます。玉ねぎを炒めた所にコーラから出した牛肉炒めていきます。

黒ビールとコーラのビーフシチュー

黒ビールとコーラのビーフシチュー

黒ビールとコーラのビーフシチュー

鍋を変えて、炒めた牛肉と玉ねぎに漬け込んでおいたコーラと黒ビールとトマト缶を注ぎ込み、塩コショウとハーブ&スパイス(タイムとクローブとローリエ)を入れて弱火で2時間ほど煮込んで完成です。

黒ビールとコーラのビーフシチュー

黒ビールとコーラのビーフシチュー

黒ビールのコクとコーラのスパイスと甘味がシチューにプラスされて、何とも言えない複雑な味のビーフシチューに仕上がりました。

マッシュドポテト

マッシュドポテト

付け合わせは蒸かしてから潰したマッシュドポテトとやはり蒸かしたブロッコリーです。

黒ビールとコーラのビーフシチュー

 

 

 

 

北インド風ヨーグルトカレー

2023/04/05

スパイスは沢山使いますが、唐辛子辛くない北インド風ヨーグルトカレーを作りました。

北インド風ヨーグルトカレー

北インド風ヨーグルトカレー

材料は鶏もも肉と玉ねぎ(大3個)とヨーグルト2パックにスパイス各種です。

北インド風ヨーグルトカレー

まずは刻んだ玉ねぎを多めの油で炒め揚げする作業から始まります。一旦別皿に取り除いたところに、ホールスパイス各種(カルダモン、シナモン、ベイリーフ、白コショウ、八角とクローブ)を入れて香りが立つまで炒めます。そこに刻んだ生姜とおろしにんにくを加えて良く混ぜ、ヨーグルトを入れます。ある程度煮立ったところに先ほどのフライドオニオンを入れます。

北インド風ヨーグルトカレー

北インド風ヨーグルトカレー

ここでパウダースパイス(ターメリックとチリパウダーとコリアンダー(パウダーが無かったのでホールを入れました))を入れ煮込んだ所にチキンもも肉を入れます。もも肉はまな板で切るのが面倒だったのでそのまま入れて、後程フライパンの中でキッチンバサミで切りました。

北インド風ヨーグルトカレー

北インド風ヨーグルトカレー

北インド風ヨーグルトカレー

仕上げ直前にガラムマサラを入れて、塩味を整えて完成です。

北インド風ヨーグルトカレー

自家製玉ねぎのアチャールを添えて頂きました。

イワシとフェンネルのシチリア風パスタ

2023/04/03

家族で潮干狩りに出かけた茨城県大洗で購入してきたイワシを使ったシチリア風パスタです。

イワシとフェンネルのシチリア風パスタ

イワシとフェンネルのシチリア風パスタ

材料はイワシ2尾、フェンネル一束、アンチョビ、松の実、レーズンとドライドトマト、香り付きのパン粉です。イワシは手さばきで3枚におろして、軽く砂糖と塩を振って脱水しておきます。アンチョビは、うちの奥さんの手作り品です。

イワシとフェンネルのシチリア風パスタ

イワシとフェンネルのシチリア風パスタ

イワシとフェンネルのシチリア風パスタ

ニンニクと唐辛子で香りを付けたオリーブオイルでイワシを炒め、松の実とドライドトマトを散らします。そこにざく切りにしたフェンネルとレーズンを入れて、パスタを茹でるお湯を加えて火を通します。イワシは半分はお飾り用にとっておき、残りはソースと一体化するように砕いておきます。

イワシとフェンネルのシチリア風パスタ

イワシとフェンネルのシチリア風パスタ

このニンニクとパセリの香り付きのパン粉は、出張料理人(イタリア料理)の義理姉から貰ったものです。

イワシとフェンネルのシチリア風パスタ

パスタの量に対して、イワシの量は少し不足気味ではありましたが、その他の素材の力もあって美味しいパスタに仕上がりました。

 

魯肉飯(ルーローハン)

2023/03/27

台湾の牛丼的存在の魯肉飯(ルーローハン)です。

ルーローハン

ルーローハン

材料は豚バラ肉、干し椎茸、長ネギ、エリンギ茸、小松菜に茄子です。

ルーローハン

刻んだ豚バラ肉を炒めて、そこに生姜とニンニクと長ネギの刻んだものを合わせ、更に戻した干し椎茸とエリンギと揚げ葱を入れて炒めていきます。

ルーローハン

ルーローハン

はちみつと醤油と日本酒、更に香辛料として八角、月桂樹、唐辛子、自家製陳皮を加えて1時間ほど弱火で煮込んだ魯肉(ルーロー)の完成です。

ルーローハン

別に用意しておいた味付け半熟卵と茹でた小松菜を載せて魯肉飯の完成です。電子レンジで作った蒸し茄子の胡麻ソース掛けと一緒に頂きました。

ルーローハン

 

 

 

 

ホタルイカのラグーのパスタ

2023/03/22

今が旬のホタルイカのパスタです。普通はオイルベースで春野菜の春キャベツなどと合わせますが、トマトベースのラグーにしています。

ホタルイカのラグーのパスタ

ホタルイカのラグーのパスタ

材料は茹でたホタルイカ(この後眼は取りました)とトマト、シソの葉と松の実です。

ホタルイカのラグーのパスタ

ホタルイカのラグーのパスタ

ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒めた所に生トマトとミニトマトと三分の二量の砕いたホタルイカを入れて煮詰めてソースにします。

ホタルイカのラグーのパスタ

ホタルイカのラグーのパスタ

ホタルイカのラグーのパスタ

ホタルイカの生臭さを消すために、シソの葉と松の実とニンニクと粉チーズとオリーブオイルでジェノベーゼを作りました。

ホタルイカのラグーのパスタ

ソースと和えたパスタに飾り用のきれいなホタルイカを載せて、ジェノベーゼを振りかけて完成です。

ホタルイカのラグーのパスタ

 

 

 

 

 

これまでのランチ

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