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きょうのランチ

ビーフン

2023/09/01

揚げ葱の香りが香ばしい台湾風の炒めビーフンです。

ビーフン

ビーフン

材料は乾燥ビーフンに豚肉と野菜（小松菜と玉ねぎとシメジともやしとニラと葱）に干し海老と切イカと干しシイタケです。まずはは干し海老たち乾物類を水で戻しておきます。

ビーフン

ビーフン

長ネギの葉っぱの部分とニラの根元を細かく切って、サラダ油でじっくり炒めます。

ビーフン

ビーフン

揚げ葱は別にとっておき、葱油で香菜の根っこと生姜の刻んだものとニンニクペーストを炒め、更に豚肉と戻した乾物類も炒めておきます。

ビーフン

ビーフンはごま油を入れたお湯で軽く茹でて戻しておきます。

ビーフン

ビーフン

シメジや野菜、戻したビーフンをフライパンに入れて、乾物類の戻し汁に牡蛎油と醤油と紹興酒を入れたものを入れた所に、戻したビーフンを投入して炒めて、仕上げにごま油をたらして完成です。お皿に盛ってから揚げ葱と刻んだ香菜を載せて頂きました。

ビーフン

ビーフン

 

 

アルベイガンキーマ

2023/08/31

北インドのカレー、アルベイガン（ジャガイモと茄子のカレー）とキーマ（ひき肉のカレー）を合体させたカレーを作りました。

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

材料は鶏ひき肉とジャガイモと茄子と玉ねぎとヨーグルトと各種スパイスです。

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

茄子は素揚げし、ジャガイモは皮をむいて軽くレンチンしたものを後から足して一緒に揚げておきます。フライパンにスパイス各種（クミン、コリアンダー、カルダモン、マスタードシード）とサラダ油を入れて熱したところに玉ねぎを入れて炒め、パウダースパイス各種（コリアンダー、チリリパウダー、カルダモン）を加えて炒め合わせます。

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

玉ねぎをフライパンの片側に寄せて、鶏ひき肉を炒め、更にトマト缶を加えて一緒に煮込み、最後に揚げた茄子とジャガイモとヨーグルトを入れて、煮詰めて仕上げにガラムマサラを振りかけて完成です。

アルベイガンキーマ

 

 

 

 

石焼き風ビビンパ

2023/08/30

牛ハラミ肉を使った石焼き風ビビンパです。

石焼き風ビビンパ

石焼き風ビビンパ

材料は、オーストラリア産のハラミ肉に豆もやしとニラと人参に葱と胡麻とキムチです。

石焼き風ビビンパ

ハラミ肉には蜂蜜をまぶして1時間ほど置き、醤油と日本酒少々とおろしニンニクとごま油、胡麻をまぶしてからフライパンで焼きます。フライパンで焼くだけだと水分が出てカリッと仕上がらないので、下からガス火で焼きつつ、上からガスバーナーで炙りました。

石焼き風ビビンパ

石焼き風ビビンパ

もやしは塩と砂糖とごま油を入れたお湯で茹でてから、ニンニクと塩とごま油でナムルにします。切ったニンジンは生姜風味に、茹でたニラもシンプルにごま油だけで和えておきます。

石焼き風ビビンパ

炊き立てのご飯をごま油をひいたフライパンに平らに盛り、その上に各ナムルと焼いた肉を載せて蓋をしてじっくりと焼いて完成です。

石焼き風ビビンパ

石焼き風ビビンパ

小口葱と、大葉とバジル（新スタッフの松藤さんからの差し入れ）をニンニクと醤油と胡麻と唐辛子で漬けた即席漬けと温泉卵と胡麻を散らして頂きました。

 

 

プルドポーク

2023/08/28

南部アメリカBBQ料理のプルドポークのサンドイッチをオーブンではなく、圧力鍋で作りました。

プルドポーク

プルドポーク

プルドポーク（引き裂かれた豚肉）の材料は、こちらです。豚肩ロース塊肉に各種スパイスと調味料です。まずは豚に塊肉に黒コショウとBBQスパイスとチリパウダーを混ぜたものをまぶして一時間ほど放置しておきます。

プルドポーク

プルドポーク

プルドポーク

豚肉の水分がある程度出てきたら、そのままオリーブオイルを敷いたフライパンで肉の表面を焼き付けます。そこに玉ねぎとパプリカの乱切りを投入して一緒に炒めます。

プルドポーク

全てを圧力鍋に入れて、トマトジュースとパイナップルジュース、醤油とソースとニンニクと生姜とローズマリーと月桂樹を入れて圧力鍋で小一時間火を通します。

プルドポーク

スパイスを取り除いて紐をほどいて肉を割いていきます。割き終わった肉にソースをまぶしてプルドポークの完成です。

プルドポーク

プルドポーク

プルドポーク

フライパンで焼いたハンバーガー用のバンズにマスタードを塗って、キャベツと紫玉ねぎのコールスローと、ニンジンの千切りサラダ、レタスとプルドポークとBBQソースを挟んで辛味のハラペーニョを載せてかぶりつきました。

 

 

 

シルクロード風よだれ鶏とババガヌーシュ

2023/08/25

先日のクスクスの辛味調味料のハリッサが余っていたので、四川料理のヨダレ鶏を中近東風に仕上げてみました。

シルクロード風よだれ鶏

シルクロード風よだれ鶏

よだれ鶏のタレは、ハリッサ、刻んで水に晒した玉ねぎと生姜の微塵切り、塩味代わりのドライドトマトとニンニクとオリーブオイルとスパイス（クミンとコリアンダーとチリパウダー）です。バルサミコとライムのしぼり汁も入れました。

シルクロード風よだれ鶏

ドライドトマトは刻んで、全ての材料を載せた所に、熱したオリーブオイルを注ぎ、冷めてきたところにバルサミコ酢とライムのしぼり汁を入れて完成です。

シルクロード風よだれ鶏

シルクロード風よだれ鶏

オリーブオイルを熱する時に、ミックスナッツ（塩なし、カシューナッツとアーモンドとクルミ）を素揚げして、油を切ってから刻んでおきます。
低温調理（63度で3時間）した鶏むね肉をカットしたところにタレを掛けて、ナッツと刻んだミニトマトを載せて完成です。

シルクロード風よだれ鶏

ババガヌーシュ

もう一品はれっきとした中近東料理のババガヌーシュ、焼きナスのペーストです。

ババガヌーシュ

ババガヌーシュ

皮をむいた焼きナスを刻んで、ニンニクと胡麻ペーストとクミンとコリアンダーと塩を混ぜて完成です。

ババガヌーシュ

シルクロード風よだれ鶏

シルクロード風よだれ鶏

自画自賛ですが、かなり美味しく仕上がりました！

 

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