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タイ料理のパッタイのランチです。色はドス黒くてイマイチですが、味は美味しかったです。
材料は海老と豚肉、厚揚げともやしとニラ、たくあん漬けとフォーです。写真では太麺のビーフンが映っていますが、その後細いフォーが見つかったので、そちらで作りました。
フォーをぬるま湯で戻している間に、海老の殻をサラダ油で炒めて海老のカリカリふりかけと海老油を作っておきます。タレはナンプラーとタマリンドペーストと牡蠣油と砂糖を混ぜておきます。
下味をつけておいた豚肉と海老と厚揚げを炒めて、一旦別皿によそっておきます。多めの油で卵を炒めたところに戻したフォーを入れて、順番に豚と海老、タレ、もやしとニラを入れて炒め合わせていきます。
お皿に盛って、海老のふりかけと揚げニンニクを振っていただきました。
工事現場が6つ重なっており、日中バタバタして中々ランチを作る時間が取れていませんでしたが、久しぶりのランチはタラの中華蒸しです。
材料はタラ切り身、長ネギ、生姜、パクチー、副菜用の茄子と玉ねぎです。
軽く塩をしたタラは浅めのお皿に入れてフライパンに入れます。ネギは白髪に、生姜も針に切っておきます。残ったネギと生姜の一部をタラの上にのせて、日本酒を振って蒸します。
蒸し上がったタラの上に針生姜と白髪ねぎを乗せて、牡蠣油と醤油とお酢を混ぜたタレを回しかけて、カンカンに熱したピーナッツオイルを白髪ねぎの上から注ぎます。
上に刻んだパクチーをのせて完成です。なすは多めの油で炒め、おろした玉ねぎと醤油を混ぜたタレと和えて副菜も完成です。
どちらも白飯にあう美味しいおかずとなりました。
築地宮川で買ってきた鶏肉(特上若どりスライスとひき肉)を使ったキジ焼き丼です。
材料はこちらです。鶏肉と卵と長ネギです。まずはスライス肉をジプロックに入れて、醤油とみりんと日本酒も入れて低温調理で65度で2時間火を通します。
鶏ひき肉は砂糖と醤油とみりんと日本酒とおろし生姜を入れて、そぼろにします。本当は弱火でじっくり調理するのですが、時短で一気に作って、その代わり出来上がったものをフードプロセッサーで細かく滑らかにしした。
同様に卵も砂糖と塩と日本酒を入れて荒いそぼろにしてからフードプロセッサーで滑らかにしました。
菜箸を何本も束ねて、弱火で作るのに比べると本当に楽なのです!
低温調理した鶏肉はそのままだと香ばしさがないので、ガス火でさっと焦げ目をつけます。以前作っていた鶏出汁に生姜とねぎと日本酒と塩を入れて鶏スープにします。
お皿に盛った白いご飯に鶏そぼろと卵そぼろときじ焼きと白菜のサラダを乗せて頂きました。
フローリングブランドのハレトケの渡辺さんが遊び来てくれたので、渡辺さん好みの(勝手な妄想)濃厚ボロネーゼのパスタを作ってみました。
牛スジはゴールデンウィークに高知県に旅行した際に購入して冷凍保存しておいた土佐あかうしのスジ肉です。圧力鍋で昨晩中に柔らかく煮ておきました。
レモングラスはフードプロセッサーでみじん切りにしておいてからオリーブオイルで弱火で香りを出します。
ちょっと油断している隙に焦げてしまいましたが、かえってクセの強いレモングラスオイルとなりました(笑)。
玉ねぎと人参とセロリはみじん切りにして、牛脂で炒めます。そこに粗挽きの牛ひき肉を入れてカリカリにして、さらに煮た牛スジを入れてカリカリに炒めます。
トマトピューレと赤ワイン、玉ねぎを摺り下ろしたものを入れて、セロリの葉っぱとベイリーフ、生のトマトを入れて煮込んでから塩コショウします。
1時間ほど弱火で煮込んでこの状態になったら、上に浮かんだ牛脂を取り除きます。
さすがにこれだけの牛脂は健康に悪すぎますね…。
茹でたパスタをボロネーゼソースとあえて、お皿に盛ってチーズとミントの葉を飾って、仕上げにカリカリレモングラスを乗せて頂きました。
食後のデザートには、渡辺さんからのお土産の美味しいチョコレート菓子を頂きました(写真撮り忘れました…)。
本日は施工会社青の現場担当の樋口さんと池田さんとの打ち合わせ後のランチで、鶏肉の生姜レモングラス煮込みを作りました。
材料は鶏もも肉と厚揚げ、生姜とレモングラスとパクチーとライム、そして付け合わせようの小松菜です。鶏肉は砂糖とナンプラーにしばらく付け込んでおきます。
生姜とレモングラスはフードプロセッサーでみじん切りにしておきます。鶏肉は皮目から焼いて、一通り回りに火が回ったら、生姜とレモングラスを加えてさらに炒めてからお湯を足して煮込みます。
途中、厚揚げを入れて、さらに仕上げ前に摺り下ろした生姜とナンプラーを加えておきます。小松菜は砂糖と塩とサラダ油を加えたお湯で軽く茹でて、お湯を切ってから牡蠣油と中国醤油とねぎ油を混ぜたものを掛けて、最後に揚げニンニクを振り掛けておきます。
各自お皿にとって、刻んだパクチーを乗せて串切りのライムを絞っていただきました。