きょうのランチ

蒸肉餅

2023/05/02

中華風の蒸しハンバーグの蒸肉餅のランチです。

蒸肉餅

蒸肉餅

材料は豚ひき肉と薄切り豚バラ肉、塩鮭とレンコンと生姜とニンニクとパクチー、それに豆腐とニラです。

蒸肉餅

薄切りバラ肉は荒く刻み、蓮根も大ぶりに刻んだものと細かく刻んだものを作り、ひき肉と調味料(生姜、ニンニク、醤油。牡蛎油、五香粉、片栗粉、砂糖)を入れてザッと混ぜます。

蒸肉餅

蒸肉餅

それを平皿の上に広げて、塩鮭を載せて20分ほど蒸して完成です。

蒸肉餅

もう1品はニラタレの冷ややっこです。ニラを細かく刻み、日本酒と醤油と砂糖を混ぜた所に熱々に熱したサラダ油を掛けて仕上げにお酢を少し加えた特製のニラたれです。

蒸肉餅

蒸肉餅

 

 

 

 

シラスとドライドトマトのパスタ

2023/05/01

ミラノ・サローネから戻っての事務所ランチは、イタリア土産のドライドトマトを使ったパスタです。

シラスとドライドトマトのパスタ

シラスとドライドトマトのパスタ

材料はミラノで購入したプチトマトのドライドトマトと、シラス、生のプチトマト、アスパラガスとナッツとパスタ(リングイネ)です。

シラスとドライドトマトのパスタ

ニンニクと唐辛子を弱火のオリーブオイルで炒め、香りが立ってきたところでシラスを投入します。

シラスとドライドトマトのパスタ

シラスとドライドトマトのパスタ

お湯で戻して絞ったドライドトマトと砕いたナッツを入れてしばらく炒めてから、トマトの戻し汁と白ワインを入れて、そこにプチトマトと皮をむいてかッとしたアスパラガスを入れてひと煮たちさせます。

シラスとドライドトマトのパスタ

シラスとドライドトマトのパスタ

そこに茹で上げのパスタを入れて軽く火を通して、最後にレモンの皮刻んで入れて完成です。

シラスとドライドトマトのパスタ

食後もイタリア土産のbaci di dama(貴婦人のキス)という名のチョコを挟んだクッキーを頂きました。

 

 

 

葉玉ねぎのお好み焼き

2023/04/20

冷蔵庫の中の食べ物整理で、葉玉ねぎとキャベツがあったので塩豚と合わせて広島風お好み焼きを作りました。

葉玉ねぎのお好み焼き

材料はこちらです。塩豚の袋がピンク色なのは、赤い塩を使ったからです…。塩抜きした塩豚をフライパンで焼き、その上に刻んだ葉玉ねぎとキャベツを載せて蓋をして蒸します。蒸しあがったところで一旦別皿に取っておきます。

葉玉ねぎのお好み焼き

葉玉ねぎのお好み焼き

鍋で乾麺のうどんを茹でて、水洗いしてから油をひいたフライパンに平たく並べ、真ん中に卵を割入れます。

葉玉ねぎのお好み焼き

葉玉ねぎのお好み焼き

うどんと卵を混ぜてから先ほどの豚肉と野菜の蒸し煮を載せて、薄切りにしたお餅を載せて、柔らかくなったら完成です。お皿に盛ってお好み焼きソースとマヨネーズを塗って頂きました。

葉玉ねぎのお好み焼き

葉玉ねぎのお好み焼き

葉玉ねぎのお好み焼き

葉玉ねぎのお好み焼き

 

 

ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ

2023/04/18

週末に出かけた栃木県那須で採ったヨモギと道の駅で買った行者ニンニクをジェノベーゼペーストにしてパスタと和えました。

ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ

ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ

こちらが材料ですが、主役は…、

ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ

こちらです。ヨモギの葉は硬い茎は取って水にしばらく晒してから、軽く湯がいて使います。行者ニンニクは生のまま刻んでおきます。

ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ

ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ

ヨモギと行者ニンニクとカシューナッツとパルメザンチーズ、塩とオリーブオイルを入れてミキサーでペーストにしてジェノベーゼの完成です。

ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ

ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ

塩豚と鶏もも肉はフライパンで炒め、滲み出た油で残りの行者ニンニクを軽くソテーしておきます。

ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ

ペストとパスタを和えて、塩豚と鶏肉と行者ニンニクを載せて、ペストを上に飾ってオリーブオイルを廻しかけて完成です。

牛すじの中華おこわ

2023/04/13

一昨日に圧力鍋で似た牛すじ肉とスープを使った中華おこわランチです。

牛すじの中華おこわ

牛すじの中華おこわ

材料はもち米と冷蔵庫で冷やしておいた牛スジとスープ、干し海老とカシューナッツときくらげと長ネギとレンコンとうずらの茹で卵です。牛すじスープの上の白い牛脂は全て取り外し、すじ肉を甘辛く醤油と日本酒と砂糖と八角で味付けしておきます。

牛すじの中華おこわ

牛すじの中華おこわ

長ネギと生姜とニンニクを油で炒め、そこに順次具材と水に浸しておいたもち米を加え、牛スジの出汁とスープを合わせたものを入れて炊飯器で炊きました。

牛すじの中華おこわ

牛すじの中華おこわ

牛すじの中華おこわ

牛すじの中華おこわ

牛すじの中華おこわ

付け合わせはレタスを茹でてオイスターソースと牛すじスープを合わせてとろみをつけたタレを変えたものと、キュウリの塩もみに山椒オイルを掛けた即席漬けと一緒に頂きました。

牛すじの中華おこわ

牛すじの中華おこわ

牛すじの中華おこわ

美味しく出来上がりましたが、牛すじ肉は炊いている内にほぼ姿を消してしまい、肉が入っている実感が無くなってしまったのが残念でした…。

 

 

これまでのランチ

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