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このところお肉が続いていたので、切り身の真鯛を使った中華蒸しを作りました。
真鯛の切り身2片と春雨と長ネギとピーナッツオイル、そしてスープ用の骨付き鶏モモ肉と豆苗とレンコンが材料です。
新調した圧力鍋で鶏モモ肉と生姜と葱と干し海老と粒胡椒と中華山椒と日本酒を圧力に掛けてスープを取ります。途中で干し椎茸とレンコンを入れて、仕上げに塩と醤油と小口葱を加えてスープの完成です。
真鯛は塩を振ってしばらく置き、茹でた春雨の上に載せて、日本酒を振りかけてからフライパンで10分ほど蒸します。白髪ねぎを載せて、熱々のピーナッルオイルを葱の上から注ぎ、特製のタレ(醤油、シーズニングソース、ナンプラー、牡蛎油、砂糖を混ぜ先のスープで伸ばしたもの)を掛けて完成です。レンチンした豆苗も中華蒸しのタレに付けながら頂きました。
牛スジ肉と粗挽きのひき肉(共に松坂牛!)を使った濃厚なボロネーゼのパスタです。
パスタのソースというより、パスタと一緒にお肉を食べるようなイメージです。
材料は、牛ひき肉と牛スジ肉、玉ねぎとセロリと戻した干しシイタケです。牛スジはアクを取るために茹でこぼしてから圧力鍋で柔らかく煮込みます。
玉ねぎとセロリはみじん切りにしてオリーブオイルでソフリットにしておきます。
そこに牛ひき肉と茹でたスジ肉を入れて、焦げ目がつくまで焼き付けていきます。途中で、戻した干しシイタケのみじん切りも投入し、滲み出てきた牛脂は除去していきます。
トマト缶とローリエ、塩とナンプラーを加えて小一時間煮込んでソースの完成です。パスタは、リングイネを茹でて、浅めに揚げて、ソースを絡めながら火を通しました。付け合わせはベビーリーフのサラダです。チーズを振って頂きました。
大好物の中華おこわのランチです。
もち米は朝から水に浸して置き、干しシイタケと干し海老は水で戻しておきます。豚三枚肉は脂身を焼いてから日本酒と醤油と砂糖と生姜と長ネギと一緒に柔らかくなるまで煮込んでおきます。
みじん切りにした長ネギと生姜とニンニクをサラダ油で炒め、そこに水で戻した海老と椎茸を刻んだものを加え、水切りしたもち米を炒め、最後に豚の煮込みと茹でウズラの卵を入れて、豚の煮汁に水を加えて炊飯器で炊きます。
おかずは、茄子とピーマンと干し海老を炒めて、醤油と日本酒を加えて煮込んだものを冷やした茄子とピーマンの中華冷製です。
急に秋らしく肌寒くなってきたので、秋の味覚のキノコふんだんなスンドゥブチゲのランチです。
材料は脂身の少ない豚バラ肉に白菜、キノコ三種類(シメジ、舞茸、エノキダケ)に白菜、長ネギ、ニラと豆腐にキムチです。
ごま油で豚肉を炒めてから、キムチを投入して、白菜ときのこ類を入れて炒め合わせてから、日本酒と醤油と水と味噌を入れて味を調えます。
スープが煮立ってきたところで長ネギと豆腐(木綿と絹ごし)を入れて煮込んで、仕上げにニラを入れます。別鍋にスープだけ取っておいて、卵を半熟に仕上げて完成です。
豚肩ロース肉を甘辛く味付けしてから魚焼きグリルで焼いたものをご飯に載せてベトナム風に頂きました。
材料は、豚肩ロース厚切り肉に、もやしとキュウリと葱とパクチーと生姜とニンニクです。豚肉には砂糖とナンプラーと胡椒とニンニクで下味をつけてから、魚焼きグリルで少し焦げ目がつくまで焼きます。
茹でたもやしと薄切りのキュウリと一緒にお皿に盛って、
白飯の上に載せてから、薬味のネギ油とパクチー、ニンジンと大根のナマスと生姜入りのヌクチャムを好みで振りかけて頂きました。