きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

清蒸鮮魚（鮮魚の広東風蒸し）

2024/01/12

鯛の切り身の広東風蒸しもの清蒸鮮魚です。本当は丸のままの魚を蒸すのですが、今回は鯛の切り身です。

清蒸鮮魚（鮮魚の広東風姿蒸し）

材料は鯛の切り身（既に塩をしておいたものです）と長ネギと生姜とパクチー、それに付け合わせの一品用のブロッコリーと高菜とニンニクです。

清蒸鮮魚（鮮魚の広東風姿蒸し）

鯛は塩を軽く洗ってから紹興酒を掛けて生姜の薄切りを載せて、15分ほど強火で蒸します。醤油と紹興酒と砂糖と先日のコムタンのスープを混ぜたものを軽く火を通したタレと、葱の千切りと生姜の千切り、刻んだパクチーを用意します。

清蒸鮮魚（鮮魚の広東風姿蒸し）

白髪ねぎと千切り生姜を載せた所にアツアツに熱したピーナッルオイルを掛けたのですが、あまりに油を熱し過ぎて発火してしまいました…。もう1品はブロッコリーを茹でてから、ニンニクと生姜と唐辛子と刻んだ高菜を炒めた所に、下茹でしたブロッコリーを入れて、紹興酒と塩を混ぜたものを注いで片栗粉でトロミを付けた品です。

清蒸鮮魚（鮮魚の広東風姿蒸し）

不注意で危うく火事になりそうでしたが、その分料理は美味しかったです！

コムタン

2024/01/11

韓国料理のコムタンにキムチとナムルとサラダを添えたランチです。コムタンは牛肉を長時間煮込んで作る白濁したスープです。

コムタン

材料は牛すじ肉とサイコロステーキ用のトモサンカク、春雨と長ネギと大根とニンニクとニラ、もやしと春菊とキムチです。

コムタン

右側が牛すじと左がトモサンカクです。見た目は似ていましたが、グラム当たりの価格は4倍ほど違います。まずは別々にお湯で茹でこぼしておきます。

コムタン

まずは水と日本酒と葱の青い部分と一緒に牛スジを圧力鍋で煮込みます。ある程度柔らかくなってきた所でトモサンカク肉を入れて、軽く煮て、角切りにした大根も入れます。最後にスープを乳化させるために牛乳を入れて、下茹でした春雨を入れて塩コショウで味付けしてコムタンの完成です。

コムタン

野菜はもやしは茹でてニンニクと塩とごま油でナムルに、春菊は刻んで塩とニンニクとごま油とお酢でサラダにします。ニラは、粉唐辛子と塩と砂糖とニンニクと白菜キムチの汁を揉み込んでニラの即席ナムルにしておきます。長ネギは白い部分を薄切りにして水で晒しておきます。

コムタン

アツアツのスープの上に葱と胡麻を振りかけて頂きました。

豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲

2024/01/09

中華料理3品のランチです。メインは豚スペアリブとクレソンのスープです。

豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲

昨晩から塩漬けにしておいた豚スペアリブとクレソンとニンニクがスープの材料です。

豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲

ザッと湯がいたスペアリブを水に入れて、ニンニクと中華山椒と大量のクレソンを投入して煮込むだけのスープですが、滋味深くて美味しいのです！

豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲

これだけではランチとしては足りないので、冷蔵庫の中を漁って、卵と長ネギとジャガイモを見つけたので、卵のチリソース＆涼拌土豆絲を作りました。卵を多めのサラダ油で炒めたものを別皿にとって、豆板醤とニンニクとケチャップと長ネギの微塵切りを炒めた所に醤油と砂糖と黒酢を入れて片栗粉でトロミを付けた所に卵を戻して卵のチリソースです。

豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲