きょうのランチ

秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え

2022/09/29

毎年この時期に作っている、秋刀魚の手綱焼きに香りオロシを添えた一品です。

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

材料は魚屋で3枚におろしてもらった北海道の秋刀魚4尾に、大根とリンゴと生姜と玉ねぎです。まずは秋刀魚を手綱型にして、酢醤油におろしニンニクを入れたタレに漬け込んでおきます。

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

その間に大根おろしと、玉ねぎおろし、りんごおろしにおろし生姜とレモン汁と醤油を加えてからよく混ぜて香りおろしを作ります。

秋刀魚の手綱焼き

下味を付けた秋刀魚は水分を切って、片栗粉と小麦粉を同量混ぜた粉を振って、少し多めの油で焼き付けます。

秋刀魚の手綱焼き

もう一品は、昨日の自家製焼豚をキャベツと大根と一緒に炊いたものです。値段も高くて簡単には買えない秋刀魚ですが、やはり秋ならではの美味しいランチに仕上がりました。

秋刀魚の手綱焼き

 

 

秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え

2022/09/28

毎年この時期に作っている、秋刀魚の手綱焼きに香りオロシを添えた一品です。

秋刀魚の手綱焼き

 秋刀魚の手綱焼き

材材料は魚屋で3枚におろしてもらった北海道の秋刀魚4尾に、大根とリンゴと生姜と玉ねぎです。まずは秋刀魚を手綱型にして、酢醤油におろしニンニクを入れたタレに漬け込んでおきます。

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

その間に大根おろしと、玉ねぎおろし、りんごおろしにおろし生姜とレモン汁と醤油を加えてからよく混ぜて香りおろしを作ります。

秋刀魚の手綱焼き

した味を付けた秋刀魚は水分を切って、片栗粉と小麦粉を同量混ぜた粉を振って、少し多めの油で焼き付けます。

秋刀魚の手綱焼き

もう一品は、昨日の自家製焼豚をキャベツと大根と一緒に炊いたものです。値段も高くて簡単には買えない秋刀魚ですが、やはり秋ならではの美味しいランチに仕上がりました。

秋刀魚の手綱焼き

 

 

 

叉焼タン麺

2022/09/27

自家製の叉焼とスープの叉焼タン麺です。

叉焼タンタン麺

スープは豚肩ロース塊肉を香味野菜と一緒に朝から3時間ほど火を通しました。

叉焼タンタン麺

煮上がった豚塊肉は脂身に切り目を入れてからフライパンで焼き付け、醤油と煮切った日本酒とシーズニングソースを混ぜたタレに漬け込んでおきます。一緒に半熟に茹でた卵も。

叉焼タンタン麺

叉焼タンタン麺

叉焼タンタン麺

野菜は、キャベツともやしと人参と玉ねぎに、薬味の細葱です。全ての野菜を豚のラードとニンニクで炒めた所に、豚肉のスープを入れておき、麺が茹でだったら大急ぎで盛り付けて一気に頂きました。

叉焼タンタン麺

叉焼タンタン麺

叉焼タンタン麺

 

 

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

2022/09/22

細切りの豚肉炒めを載せた、葱油で和えた上海料理の拌麺(バンメン)です。

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

材料は豚ロース肉に卵麺、葱ともやしとキュウリとニラとレモン(写真ではアスパラが映っていますが、途中でキュウリに切り替えました)です。豚肉は細切りにして、五香粉と砂糖と醤油と日本酒とごま油と片栗粉で下味をつけておきます。しかし、このレシピで大事なのはまずは葱油なのです。

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

アサツキと長ネギと少量のニラをこめ油でじっくり香りを出しながら炒めるものです。別鍋で豚肉を炒め、キュウリは千切りにして、ニラはみじん切りにしておきます。

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

卵麺を茹でてお皿によそってから、すぐに全ての材料を載せて、牡蛎油と醤油とシーズニングソースと砂糖を混ぜたタレを掛けて、一気にかき混ぜて頂きました。

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

 

 

 

 

かつお&タコ

2022/09/21

かつおのタタキと蛸とキュウリの和え物です。

かつおのタタキ

かつおのタタキ

サクで買ってきたかつおのタタキの薬味は大根と葱とサラダ玉ねぎとニンニクです。

かつおのタタキ

かつおのタタキ

蛸は塩もみしたキュウリとわかめとワサビ醤油で和えました。お味噌汁は、先週打合せで出かけた京都の本田味噌本店で買ってきたお土産の一わんみそ汁でした。

 

かつおのタタキ

 

 

 

これまでのランチ

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