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きょうのランチ

牛スジのコムタンと東北大拉皮のチェプチェ

2025/02/05

韓国料理の牛スジ肉のコムタンと中国東北地方の太い春雨の東北大拉皮のチェプチェを作りました。

 

牛スジのコムタンとチェプチェ

 

牛スジのコムタンとチェプチェ

材料は、牛スジ肉と牛赤身肉、ネギともやしと人参と白菜とエリンギ、ニラとキムチ、そして東北大拉皮です。

牛スジのコムタンとチェプチェ

牛スジのコムタンとチェプチェ

赤身肉はニンニクと醤油と日本酒とごま油と砂糖と醤油で下味をつけておきます。一度茹でこぼした牛肉はねぎの青い部分と一緒に圧力鍋に掛けて、上に浮いた脂をとっておきます。

牛スジのコムタンとチェプチェ

牛スジのコムタンとチェプチェ

牛スジのスープには塩と牛乳と醤油と白菜を入れて煮立たせておきます。東北大拉皮はお湯で12分ほど茹でてから水に放っておきます。野菜はそれぞれ千切りにしておきます。

牛スジのコムタンとチェプチェ

牛スジのコムタンとチェプチェ

人参と玉ねぎとエリンギを炒めた横で牛肉を炒めます。全体に火が通ったら、茹でておいた東北大拉皮を投入して、醤油と砂糖と日本酒と味醂とニンニクを混ぜた混合ダレを掛けて水分が飛ぶまで炒めます。最後にニラを入れて完成です。お皿によそってゴマを振り掛けておきます。

牛スジのコムタンとチェプチェ

牛スジのコムタンとチェプチェ

牛スジのコムタンとチェプチェ

牛スジのコムタンとチェプチェ

付け合わせにモヤシのナムルを作りました。牛スジのコムタンにはねぎを浮かべました。

牛スジのコムタンとチェプチェ

2杯目のコムタンにはキムチを入れて味変を楽しみました。

牛スジのコムタンとチェプチェ

 

チキン・ディアボラ

2025/02/04

鶏モモ肉をグリルして、レモンとガーリックのオイルソースと掛けたチキン・ディアボラです。

チキン・ディアボラ

チキン・ディアボラ

今日はスタッフ全員集合だったので、チキンもも肉３枚とニンニクとレモン、付け合わせ用のほうれん草とキノコ類を用意しました。まずはニンニクを刻み、黒ニンニクも荒く刻んでおきます。

チキン・ディアボラ

チキン・ディアボラ

大目のオリーブオイルにニンニクと黒ニンニクと唐辛子を入れて香りが経つまで火を通して別皿に入れておきます。チキンには日本酒と塩をまぶしてしばらく置いてから、フライパンで焼きます。その際、皮目を下にして広げて、肉の上にアルミホイルを敷いて水を入れたお鍋を重石にして、皮目にしっかり焼き色を付けます。

チキン・ディアボラ

チキン・ディアボラ

チキン・ディアボラ

チキン・ディアボラ

フライパンをきれいにしてから、オリーブオイルでキノコ類を炒めて、塩コショウで味付けします。ほうれん草もざく切りにしてフライパンで炒めてチキンから出た油を加えて味付けしました。

チキン・ディアボラ

チキン・ディアボラ

焼いたチキンはざく切りにして、ニンニクオイルと刻んだレモンの皮と絞り汁を掛けて、パクチーとパセリのみじん切りを振り掛けて完成です。

チキン・ディアボラ

今日は人数が多かったので、皆で賑やかにお話をしながらランチを頂きました。

 

牡蠣と春菊のインドカレー

2025/01/29

季節の牡蠣と春菊を使ってインドカレーを作ってみました。

材料は生牡蠣2パックと春菊としめじ茸と玉ねぎとトマト缶です。

良く洗って水気を拭き取った牡蠣に塩と生姜とニンニク、ターメリックを振り掛けてしばらく冷蔵庫に置いておきます。春菊は刻んで塩を入れたお湯で茹でて、事務所に新しく来たハンディ・フードプロセッサーを使ってペースト状にしておきます。

フライパンにスパイス（マスタードシード、クミン、カルダモン、ブラックペッパー、フェンネル、唐辛子とベイリーフ）を入れてオリーブオイルで炒めます。

途中で玉ねぎを入れて、更に生姜とニンニクを入れて炒め、トマト缶も加えます。

炒めて油が滲んできたら、各種パウダースパイス（コリアンダー、カルダモン、チリパウダー、ターメリック）、ガラムマサラと塩を加えて煮込みます。

カレーソースを横に寄せて、フライパンの空いたところに下味をつけた牡蠣としめじ茸を入れて、オリーブオイルを振り掛けて炒めます。そこに春菊ペースを入れて混ぜ合わせて軽く火が通ったら完成です。

 

白いご飯の上にカレーをたっぷり乗せて即席の玉ねぎのアチャールと一緒に頂きました。ある意味適当に作ってみたカレーですが、それなりに美味しく出来ました。ただ、折角の春菊の緑色が消えてしまったのは残念でした…。

 

豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み

2025/01/28

豚肩ロース塊肉を玉ねぎと一緒に白ワインで煮込んだ料理です。

豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み

豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み

材料は豚塊肉と玉ねぎと白ワイン、人参と冷凍してあったソフリットとニンニクです。まずは豚肉と玉ねぎをフライパンで焼きます。

豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み

豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み

玉ねぎが少し焦げるところまで焼いたら、圧力鍋に移して、ニンニク3かけを乗せて白ワインを１瓶分注ぎ込んで圧力を掛けて煮込みます。

豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み

豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み

20分ほど圧力を掛けたと頃で塩コショウをするのを忘れていたので、味付けしました。

豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み

角切りにした人参とソフリットをさらに加えて再び圧を掛けて30分煮込んで完成です。

豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み

白いご飯の上に切った豚肉とソースを掛けて、オリーブオイルを振り掛けて刻んだパセリを乗せて頂きました。

豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み

ちょっと”おフランス”の香りがする上品のランチに仕上がりました。

 

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

2025/01/27

菜花とシラスのパスタに、黒ニンニクとゆり根、更にはローストしてパン粉を加えてみました。

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

材料は菜花とシラス、そして普通のにんにくと黒ニンニクとゆり根、そしてパン粉です。まずパン粉はフライパンで乾煎りしておきます。

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

にんにくはみじん切り、黒ニンニクは少し大きめのみじん切り、ゆり根は剥がして軽く洗っておきます。

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

パスタを茹でる塩水でまずは菜花とゆり根を軽く茹でておきます。

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

にんにくと黒ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒めたところに茹でた菜花とゆり根とシラス半分を入れて、ゆで汁も加えて柔らかくなるまで煮込んでおきます。その間にパスタも茹でておきます。

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

茹でたパスタを和えたところですが、ゆり根がほとんど解けて、どろどろになってしまいました…。

白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ

お皿に盛ってからシラスとパン粉とオリーブオイルを振り掛けて頂きました。見栄えは悪いですが、味はとても美味しかったです！

 

 

 

 

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