きょうのランチ

担々麺

2023/02/28

薬味&タレに凝った担々麺です。汁なしのように見えますが、実は半分汁あり(笑)です。

担々麺

担々麺

まずは鶏肉でスープ作りから。圧力鍋であっという間ですが。そこから先は薬味&タレ作りです。豚ひき肉をカリカリに焼いて醤油と生姜で味付けしたもの。茹でた野菜。

担々麺

担々麺

担々麺

刻んだ黄ニラと長ネギと生姜と万能ねぎと唐辛子と中華山椒の香りタレ。芝麻醤と腐乳と醤油とお酢の胡麻タレ。

担々麺

担々麺

担々麺

担々麺

担々麺

麺はインチキの乾麺の刀削麺で、ピロピロです。全てのトッピングとタレを掛けてすべてを混然一体となるまで混ぜて頂きました。

担々麺

 

低温調理のシャリアピンステーキ

2023/02/27

アメリカンビーフのステーキ肉のシャリアピンステーキを低温調理で作ってみました。

低温調理のシャリアピンステーキ

低温調理のシャリアピンステーキ

厚み3センチほどの450グラムのアメリカンビーフのステーキ肉を筋切りして、おろし玉ねぎとニンニク、砂糖と醤油とウォッカを混ぜたものに丸一日漬け込んでおきます。

低温調理のシャリアピンステーキ

低温調理のシャリアピンステーキ

ジプロックのまま、低温調理器に掛けて、57度で2時間半火を通しました。マリネ液はフライパンで先に煮詰めて置き、肉は汁気を取ってから強火で表面に焦げ目をつけます。

低温調理のシャリアピンステーキ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三杯鶏と魚香茄子

2023/02/27

このところ打ち合わせや現場が多く、久しぶりに事務所ランチを作りました。メニューは台湾料理の三杯鶏と魚香茄子です。

三杯鶏と魚香茄子

三杯鶏と魚香茄子

三杯鶏は、同量のごま油とお酒と醤油で調理することからこの名前が付いたとのこと、揚げた鶏肉を、生姜とニンニクと唐辛子で香りを付けたごま油で長ネギと一緒に炒め、醤油とお酒で味付けし、仕上げにバジルの葉を加えて蒸しあげて完成です。

三杯鶏と魚香茄子

三杯鶏と魚香茄子

三杯鶏と魚香茄子

三杯鶏と魚香茄子

三杯鶏と魚香茄子

もう一品は揚げた茄子を唐辛子風味で炒めた魚香茄子です。本来は唐辛子の発酵調味料の泡辣椒(パオラージャオ)で作るのですが、手元になかったので豆板醤で代用しました。

三杯鶏と魚香茄子

三杯鶏と魚香茄子

三杯鶏と魚香茄子

三杯鶏は、塩鶏の塩抜きが甘く、ちょっと塩辛くなってしまいました…。

フライパンで石焼きビビンバ

2023/02/16

韓国ランチの第2弾は、フライパンで作る石焼きビビンバです。

石焼きビビンバ

石焼きビビンバ

材料は牛肉の切り落としともやし、ニンジン、豆苗とちぢみほうれん草に温泉卵です。牛肉にニンニクのすりおろしと蜂蜜と日本酒と醤油を入れて混ぜてしばらく置いたものをフライパンで炒めます。

石焼きビビンバ

石焼きビビンバ

野菜はそれぞれ軽く火を通してから、ニンニクとごま油と醤油と塩でナムルにしておきます。

石焼きビビンバ

石焼きビビンバ

ごま油を引いたフライパンに白飯、焼いた牛肉とナムルを載せて、蓋をして5分ほど焼いて完成です。仕上げに小口葱と胡麻を振って、各自の皿に盛って温泉卵を載せて混ぜながら頂きました。フライパンのそこには美味しいオコゲが沢山できていました。

石焼きビビンバ

石焼きビビンバ

 

牛すじのカルグクス

2023/02/14

寒い日のランチはアツアツの韓国風うどんのカルグクスです。

牛すじのカルグクス

牛すじのカルグクス

材料は牛スジ肉と野菜(大根と長ネギと椎茸)とキムチと乾麺のうどんです。牛スジは一度茹でこぼしてから、生姜とニンニクと長ネギと日本酒と一緒に圧力鍋で煮込んでスープを取ります。

牛すじのカルグクス

牛すじのカルグクス

牛すじのカルグクス

上に浮かんだ脂を取ってから、野菜を入れてまた煮込みます。途中で牛乳を少量入れて、スープを白濁させてから塩コショウを加えてスープの完成です。

牛すじのカルグクス

牛すじのカルグクス

牛すじのカルグクス

牛すじのカルグクス

アツアツの牛スジカルグクスに、適宜キムチと長ネギの千切りと小口葱を入れて、スープまで完飲して、体もポカポカになりました。

 

 

 

これまでのランチ

ページトップへ戻る