きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

白身魚と野菜の唐辛子炒め

2023/04/12

先日、四川料理屋さんで食べたランチが美味しかったので真似てみました。

白身魚と野菜の唐辛子炒め

白身魚はタラ、野菜は茄子にかぼちゃ、ニンジンに舞茸、長ネギと茗荷というラインアップです。まずはタラの切り身に砂糖と塩を軽く振ってしばらく置き、水気を拭きとっておきます。一口大に切ったタラに片栗粉をまぶして油で揚げます。

白身魚と野菜の唐辛子炒め

刻んだ野菜（人参とかぼちゃと茄子と茗荷）も同様に揚げます。茗荷だけは片栗粉を叩き、その他は素揚げです。

白身魚と野菜の唐辛子炒め

大量の唐辛子とニンニクと生姜を刻み、太白ごま油で香ばしく炒めていきます。

白身魚と野菜の唐辛子炒め

途中で長ネギと舞茸も加えて炒め合わせた所に、タラとその他の野菜を入れて、砂糖と醤油と日本酒とお酢を混ぜた混合調味料を入れて炒め合わせて完成です。

白身魚と野菜の唐辛子炒め

塩味が少し不足で、四川料理屋さんほどの出来栄えにはなりませんでしたが、それでも十分美味しく頂きました。

牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ

2023/04/11

煮込んだ牛スジと冷蔵庫で半分萎れていた葉玉ねぎのラグーと極太麺のパッパルデッレのパスタです。

牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ

まずは牛スジを圧力鍋で柔らかく煮込みます。フライパンに葉玉ねぎを円環状に並べ、中央に電子レンジで加熱しておいた刻み玉ねぎを載せて、牛スジの脂と塩を振りかけて蓋をしながら蒸し煮にします。葉玉ねぎがしんなりしてきたら、中央に牛スジを入れてしばらく焼き付けます。牛スジのコラーゲン質がすぐに焦げ始めてしまったので、一気に混ぜたので渾然一体となりました。

牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ

そこにトマト缶と生トマトと唐辛子とベイリーフを入れて焦げ目をこそげ落としながら煮詰めていきます。

牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ

パスタは乾麺のパッパルデッレです。太い麺には、濃厚なラグーソースという訳です。

牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ

仕上げに粉チーズとオリーブオイルを掛けて頂きました。

牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ

黒ビールとコーラのビーフシチュー

2023/04/10

普通は赤ワインを使うビーフシチューですが、ちょっと考え方を変えて黒ビールとコーラで煮込んでみました。

黒ビールとコーラのビーフシチュー

材料は牛煮込み用の角切り肉に玉ねぎとトマト缶と黒ビールとコーラです。まず牛肉を30分ほどコーラに漬け込んでおきます。玉ねぎを炒めた所にコーラから出した牛肉炒めていきます。

黒ビールとコーラのビーフシチュー

鍋を変えて、炒めた牛肉と玉ねぎに漬け込んでおいたコーラと黒ビールとトマト缶を注ぎ込み、塩コショウとハーブ＆スパイス（タイムとクローブとローリエ）を入れて弱火で2時間ほど煮込んで完成です。

黒ビールとコーラのビーフシチュー

黒ビールのコクとコーラのスパイスと甘味がシチューにプラスされて、何とも言えない複雑な味のビーフシチューに仕上がりました。

マッシュドポテト

付け合わせは蒸かしてから潰したマッシュドポテトとやはり蒸かしたブロッコリーです。

黒ビールとコーラのビーフシチュー

北インド風ヨーグルトカレー

2023/04/05

スパイスは沢山使いますが、唐辛子辛くない北インド風ヨーグルトカレーを作りました。

北インド風ヨーグルトカレー

材料は鶏もも肉と玉ねぎ（大3個）とヨーグルト２パックにスパイス各種です。

北インド風ヨーグルトカレー

まずは刻んだ玉ねぎを多めの油で炒め揚げする作業から始まります。一旦別皿に取り除いたところに、ホールスパイス各種（カルダモン、シナモン、ベイリーフ、白コショウ、八角とクローブ）を入れて香りが立つまで炒めます。そこに刻んだ生姜とおろしにんにくを加えて良く混ぜ、ヨーグルトを入れます。ある程度煮立ったところに先ほどのフライドオニオンを入れます。

北インド風ヨーグルトカレー