きょうのランチ

麻婆豆腐

2020/07/30

蒸し蒸しする日が続くので、中華山椒が効いた麻婆豆腐を作ってみました。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

牛豚の合いびき肉はカリカリになるまで炒めます。同時に、長ネギと生姜とニンニクを刻んでおきます。フライパンに豆板醤、甜麵醬、中華山椒、上記の葱とニンニクと生姜にサラダ油を入れて、弱火でじっくり炒めていきます。そこに炒めたひき肉と日本酒と水を入れて、電子レンジで軽く温めて置いた豆腐を入れます。仕上げに片栗粉でとろみをつけて、刻んだニラとサラダ油を少量入れて完成です。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

もう一品は豆苗のナンプラー炒めです。皆で、ヒーハーしながら頂きました。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

簡易広島風お好み焼き

2020/07/29

超久しぶりの自作ランチは、冷蔵庫の余り物を使った、簡易版の広島風お好み焼きです。

簡易広島風お好み焼き

材料は、キャベツ半玉分と乾燥うどんに、冷蔵庫に半分チルドで眠っていた豚コマです。乾燥うどんは茹でて水で洗っておき、刻んだキャベツは器に移して軽くラップをかけて電子レンジで5分ほど加熱しておきます。

簡易広島風お好み焼き

簡易広島風お好み焼き

簡易広島風お好み焼き

豚肉を炒め、その油でうどんを炒めて、両面がパリパリになるように焼き込んでおきます。一旦それをお皿にとってから、卵2個をフライパンに割入れて、その上に大量のキャベツを載せてから逆さまにし、炒めうどんを載せて弱火で火を通して完成です。仕上げに、おたふくソースとマヨネーズをかけて頂きました。

簡易広島風お好み焼き

簡易広島風お好み焼き

簡易広島風お好み焼き

焼き魚定食

2020/07/17

シンプルで簡単で、梅雨時に疲れた体に栄養が染み入りそうな純和風な焼き魚定食です。

焼き魚定食のアサリの味噌汁

焼き魚は、鯵の開きと塩鯖で、たっぷりの大根おろしを添えました。

焼き魚定食

焼き魚定食のほうれん草のお浸しときゅうりの即席漬け

ほうれん草のお浸しに、キュウリの即席漬け、アサリのお味噌汁と一緒に頂きました。

焼き魚定食のアサリの味噌汁

台湾ビーフン

2020/07/15

具だくさんの台湾ビーフンのランチです。

台湾ビーフン

台湾ビーフン

具材は、下味をつけた豚肉、野菜(キャベツ、もやし、玉ねぎ、長ネギ、ピーマン、水煮のタケノコ)に戻した干し海老と干しシイタケです。ビーフンは台湾の新竹米粉(乾燥)です。

台湾ビーフン

台湾ビーフン

干し海老を刻んだものとおろしたニンニクと長ネギをこめ油で炒め、順次もやし以外の野菜を入れて炒めてゆきます。海老と椎茸の戻し汁に日本酒と牡蛎油と醤油を入れたスープを投入して、お湯で軽く戻したビーフンを入れて炒め、仕上げにごま油をタラーリとして完成です。

台湾ビーフン

 

トウモロコシとオクラの摺り流しうどん

2020/07/09

旬の野菜のとうもろこしとオクラを摺り流しにして、キンキンに冷やした稲庭うどんに掛けて食しました。

トウモロコシの摺り流しうどん

トウモロコシの摺り流しうどん

稲庭うどんは現在マンションリノベ工事を2件お願いしている工務店のからお中元で頂いた佐藤養助商店の稲庭うどんです。摺り流しだけだと、歯ごたえが無いので、鶏むね肉を茹でて細く割いたものと、野沢菜も刻んで薬味的に入れながら頂きました。

トウモロコシの摺り流しうどん

トウモロコシの摺り流しうどん

 
全てのど越しが良くて、蒸し暑さにバテたからでも、美味しくいただくことができました。ただ。とうもろこしの摺り流しは、あまりに甘くてデザートのようでしたが…。

トウモロコシの摺り流しうどん

トウモロコシの摺り流しうどん

トウモロコシの摺り流しうどん

 

これまでのランチ

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