きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

ボタン海老とニラの中華炒め

2021/07/09

先日の毛ガニと一緒に現代製作所さんにお中元で頂いた冷凍ボタン海老のランチです。

ボタン海老とニラの中華炒め

まずは冷凍ボタン海老を流水で溶かして、頭と身を外し、殻を取りました。頭の半分は味噌汁にして、残りの半分は殻と一緒に炒めて、海老味噌に仕上げます。

ボタン海老とニラの中華炒め

ボタン海老の頭の味噌汁

ボタン海老とニラの中華炒め

途中ニンニクと豆板醤と味噌を入れて、最後はミキサーでみじん切りに砕きます。海老の本体は、卵の白身と塩と胡椒と片栗粉で下味をつけてから炒めます。韮のザク切りともやしを入れて、海老味噌と紹興酒と醤油で味付けてをして完成です。

ボタン海老とニラの中華炒め

ボタン海老の頭の味噌汁

ボタン海老とニラの中華炒め

低温ローストポーク

2021/07/05

午前中打ち合わせがあったので、朝一番で事務所に出勤して、塩麴に漬け込んでおいた豚肩ロース塊肉を低温調理器（63度4時間）に掛けて出かけました。

低温ローストポーク

遠隔で留守スタッフにご飯を炊いて貰い、戻ってきてからは、ブロッコリーを茹でて、炒めた玉ねぎでソースを作ったら、あとはピンクに柔らかく仕上がった豚肉を切るだけでランチの準備が終わりました。

低温ローストポーク

因みにソースはオリーブオイルで炒めた玉ねぎとニンニクに、日本酒と醤油とバルサミコ酢を入れただけのシンプルなものです。

低温ローストポーク

毛ガニのパスタ

2021/07/02

いつも造作家具工事でお世話になっている現代製作所から、お中元で冷凍の毛ガニを頂いたので、パスタに仕上げました。

毛ガニのパスタ

冷凍毛ガニは朝から水で解凍しています。また最近野菜が少なかったので、新鮮な野菜（レタス、トマト、アスパラガス、オクラ、セロリ）も用意しました。

毛ガニのパスタ

まずは毛ガニの解体で、ここまで来るのに30分ほど格闘致しました…。殻も勿体ないので、

毛ガニのパスタ

ウォッカと水で砕いたからカニのスープと取りました。刻んだセロリと玉ねぎとニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒めたものに、このカニのスープとざく切りのトマト、匂い消しのパセリを入れて、軽く煮詰めておきます。

毛ガニのパスタ

茹で上がったパスタをソースに和えて、お皿に盛ってから解したカニの身と味噌を乗せて、各自混ぜながら頂きました。サラダは、レタスの上に、ざく切りトマトの残りと茹でたアスパラとオクラを乗せたものです。作るのには1時間半ほどの時間が掛かったのに、食べるのは15分ほどで終わってしまいました…。
現代製作所の上林社長、美味しい毛カニ、どうもご馳走さまでした！