きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

パッシーユ

2022/09/08

タイ風の炒め幅広米麺のパッシーユのランチです。

パッシーユ

材料は牛肉と幅広ビーフン（量は不足していたので、フォーも足しました）に野菜（アスパラ、ニンジン、椎茸、モヤシ）と卵と調味料です。

パッシーユ

ぬるま湯でふやかした太麺をビーフンと一緒に茹で、醤油とシーズニングソースと牡蛎油と砂糖を混ぜたタレの半量を麺に振りかけておきます。

パッシーユ

ニンニクを炒めた油に卵等で下味をつけて置いた牛肉を入れて炒め、溶き卵を入れて炒め合わせます。ここからは野菜と麺を入れてタレを入れて、最後まで強火で炒め切ります。

パッシーユ

各自お皿にとって、途中でラー油とお酢を加えて味変を愉しみながら頂きました。

海鮮丼

2022/09/07

近所のスーパーで購入したお刺身の手抜き海鮮丼です。

海鮮丼

刺身は、手前からマグロの赤身、ハマチ、〆鯖、カツオ、〆秋刀魚で、お吸い物用のアサリです。

海鮮丼

マグロとハマチは漬けにして、その他の刺身はそのままで、大葉の千切りを添えました。

海鮮丼

アサリは、味噌が無かったので、お吸い物にして小口葱を入れています。

海鮮丼

低温調理のシャリアピンステーキ

2022/09/06

アメリカンビーフのステーキ肉のシャリアピンステーキを低温調理で焼いてみました。

低温調理のシャリアピンステーキ

ステーキ肉は厚み３センチで450グラムの肉です。筋切りしておろし玉ねぎとニンニク、醤油と砂糖とウォッカを混ぜたマリネ液に一晩漬けこんでおきました。

低温調理のシャリアピンステーキ

低温調理は57度で2時間半です。マリネ液はフライパンに入れて煮詰めてソースにします。肉は汁気を拭いて良く熱したフライパンで表面に焦げ目をつけます。

低温調理のシャリアピンステーキ

ほんのりロゼのミディアムレアに焼けました！付け合わせは茄子とジャガイモとしし唐をニンニク風味で炒めたものです。

低温調理のシャリアピンステーキ

アメリカンビーフとは思えないくらい柔らかく、ジューシーに仕上がりました。

鶏肉とトウモロコシとザーサイの中華炒め

2022/09/05

白いご飯のおかずに最適な鶏肉とトウモロコシとザーサイの中華炒めです。

鶏肉とトウモロコシとザーサイの中華炒め

材料は鶏肉の小肉を刻んだものに、トウモロコシ、エリンギとザーサイと生姜です。ザーサイは細かく切ってから水に浸けて塩抜きしておきます。

鶏肉とトウモロコシとザーサイの中華炒め

鶏肉には塩コショウと紹興酒とニンニクと片栗粉で下味をつけておいてから強火で焦げ目がつくように炒めます。そこに刻んだエリンギとザーサイ、トウモロコシの順に入れていき、紹興酒と醤油と砂糖を混ぜた混合調味料で味付けをして完成です。もう一品は茹でた小松菜に牡蛎油と揚げ葱を掛けた油菜で先週と同じ料理の手抜きです…。

鶏肉とトウモロコシとザーサイの中華炒め