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いつも造作家具工事でお世話になっている現代製作所から、お中元で冷凍の毛ガニを頂いたので、パスタに仕上げました。
冷凍毛ガニは朝から水で解凍しています。また最近野菜が少なかったので、新鮮な野菜(レタス、トマト、アスパラガス、オクラ、セロリ)も用意しました。
まずは毛ガニの解体で、ここまで来るのに30分ほど格闘致しました…。殻も勿体ないので、
ウォッカと水で砕いたからカニのスープと取りました。刻んだセロリと玉ねぎとニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒めたものに、このカニのスープとざく切りのトマト、匂い消しのパセリを入れて、軽く煮詰めておきます。
茹で上がったパスタをソースに和えて、お皿に盛ってから解したカニの身と味噌を乗せて、各自混ぜながら頂きました。サラダは、レタスの上に、ざく切りトマトの残りと茹でたアスパラとオクラを乗せたものです。作るのには1時間半ほどの時間が掛かったのに、食べるのは15分ほどで終わってしまいました…。
現代製作所の上林社長、美味しい毛カニ、どうもご馳走さまでした!
細くて美味しそうな麺に惹かれてのあんかけ焼きそばです。
焼きそばは、横浜丸紀のあんかけ焼きそばで、具材は、豚肉と海老とキャベツとブロッコリー、ブナシメジにヤングコーンです。
麺は油をひいたフライパンで軽く焼いてからお湯を注いで柔らかくしてから、また油をひいて片面をカリッとさせておきます。
豚肉と海老を炒めた所に、湯通ししておいたキャベツとブロッコリーとヤングコーンを入れ、生のブナシメジを投入してから、醤油とお酒と砂糖とお酢と片栗粉を水溶きしたものを入れて炒め合わせてごま油を少々入れて餡の完成です。先日の海老チリの時に作った海老油を乗せて頂きました。
建材ブランドのアドヴァンから頂いたジャガイモが沢山あるので、中華風肉じゃがの土豆焼牛肉を作りました。
材料は日本の肉じゃがとほぼ同じで、牛肉とジャガイモと人参で、玉ねぎの代わりに長ネギを用意し、あとは生姜とニンニクと豆板醤と八角を使います。牛肉には醤油と日本酒で下味をつけて置きます。
生姜とニンニクと豆板醤と八角をサラダ油で炒め、香りが出た所で牛肉を加え、焼き色が付いた所で、日本酒と醤油と水を入れ沸騰させます。20分ほど火にかけて肉が柔らかくなってきたところで、皮をむいてざく切りにしておいたジャガイモと人参を入れて、蓋をしてやはり20分ほど放置して完成です。
もう一品のピータン豆腐は、冷えた豆腐をお皿に盛って、刻んだピータンと水に晒した長ネギのみじん切りをのせて、各自醤油を垂らして頂くものです。
近所の八百屋の三好さんのきゅうりの糠漬けと一緒に頂きました。
しばらく中華が続いての久しぶりのインドカレーです。
大量の玉ねぎを刻んで、時短のため電子レンジ20分ほど加熱してからサラダ油で炒めます。クミンやコリアンダー、胡椒やミックススパイスなどを適当に投入して混ぜた所に、ヨーグルトとトマト缶を入れて煮詰めます。
そこに事前にヨーグルトに漬け込んでおいたチキンとニンニクと生姜を投入して、1時間ほど煮込んでカレーの完成です。
建材メーカーのアドヴァンの東谷さんが届けてくれた、アドヴァン農園の立派なポテトを使ったポテトサラダときゅうりのサラダをカレーと盛り合わせて頂きました。
自家製海老油入り海老チリです。
海老チリなのに、トッピングで海老が見えないという情けない状態の写真で申し訳ありません(笑)!
本日のメインは海老の殻とシッポです…。多めのサラダ油と葱と生姜と一緒に、殻がカリカリになるまで炒めます。カラも葱も生姜も油も一緒に、ミキサーで砕いて自家製海老油の完成です。
軽く塩を振れば、これだけでおかずになりそうです!
海老は卵白と塩と紹興酒と片栗粉とごま油で下味をつけたものをフライパンで炒め、別皿に取っておきます。
ニンニクと生姜ペースト、郫県豆瓣醤をサラダ油で炒め、紹興酒と醤油とケチャップと砂糖とお酢を入れた中に大量の刻み葱と一緒に海老を入れて、片栗粉でトロミをつけて、仕上げに自家製海老油を混ぜてエビチリの完成です。
海老チリの下に敷く春雨を揚げたもの、トッピングのシュウマイの皮を揚げたものも用意しておきます。
もう一品は下茹でした青梗菜とニンニクの芽を、厚揚げと腐乳味で炒めたものです。
海老は勿論ですが、海老油入りのチリソースがちょうどよい塩梅に出来て、揚げ春雨と揚げワンタンと絡めたものだけで、白飯が一杯はいけそうでした。