きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

両面焼き焼きそば

2022/08/30

先日、五反田の鉄板焼きのチェローナで食べた焼きそばを思い出しながら作った両面焼き焼きそばです。

両面焼き焼きそば

材料は、つけ麺用太麺、豚肉、キャベツ、ニラ、生姜とシンプルです。

両面焼き焼きそば

麺を茹でて水洗いしてから、多めのサラダ油をひいたフライパンで、両面がカリカリになるまで焼き込みます。その間に、もう一つのフライパンで豚肉にを炒め、事前に電子レンジで加熱しておいたキャベツ半玉分も炒め合わせます。

両面焼き焼きそば

ソースはどろソースを基本にオイスターソースとケチャップと醤油、カレー粉やチリパウダー、おろしにんにくと多めの胡椒と日本酒を混ぜたものです。

両面焼き焼きそば

両面カリカリに焼いた麺にソースを掛けて、全体をほぐしたところに肉野菜炒めを加えて、揚げ玉とニラを加えてソースを飛ばして完成です。

両面焼き焼きそば

お皿に盛って揚げ玉を振りかけて、以前作って冷やしておいた茄子の田舎煮を箸休めとして添えて頂きました。

両面焼き焼きそば

カルボナードフラマンド　豚肉のビール煮込み

2022/08/29

本来は牛肉で作るカルボナードフラマンドですが、予算の都合で豚肩ロース塊肉で作ってみました。

カルボナードフラマンド　豚肉のビール煮込み

材料は豚肩ロース塊肉に頂き物のハム（写真に写っていません…）玉ねぎとビール（ペールエールが良いとのことヨナヨナエールを使いました）にニンニクと各種ハーブスパイス類です。

カルボナードフラマンド　豚肉のビール煮込み

豚塊肉を炒めて、玉ねぎとハムの切り落としとニンニクを炒めて、それぞれが焦げ気味になるまで根気よく炒めます。

カルボナードフラマンド　豚肉のビール煮込み

鍋を厚手のルクルーゼに変えてハーブ（ローズマリーとローリエと乾燥オレガノ）にスパイス（クローブとマスタードと胡椒）を入れて、ビールを注ぎ込んで弱火で2時間ほど煮込んで、途中塩とバルサミコ酢を加えて完成です。

カルボナードフラマンド　豚肉のビール煮込み

アドヴァン農園から貰ったジャガイモを蒸かして、バターとカッテージチーズを加えてマッシュポテトを作ります。

カルボナードフラマンド　豚肉のビール煮込み

ディジョンマスタードとマッシュポテトを添えて頂きました。ホロホロに柔らかくなった豚肉はちょっとほろ苦く、ジューシーで中々に美味しく仕上がりました。

ビーフ・ファヒータのブリトー

2022/08/25

事務所ランチでは、もしかして初のメキシカンかもしれません。ビーフ・ファヒータをトルティーヤで巻いたブリトーです。

ビーフ・ファヒータのブリトー

材料はナショナル麻布で購入したフラワートルティーヤ（コーンではなく小麦粉のトルティーヤ）と牛肉のハラミ肉、アボカドとトマトと紫玉ねぎと普通の玉ねぎ、パクチーとライムとハラペーニョと青唐辛子とカッテージチーズです。

ビーフ・ファヒータのブリトー

トマトベースのサルサメヒカーナと、アボカドベースのワカモレを用意します。

ビーフ・ファヒータのブリトー

千切りにしたハラミ肉にオイルとファヒータスパイスミックスを混ぜておいたものをざく切りの玉ねぎと一緒に炒めます。

ビーフ・ファヒータのブリトー

フラワートルティーヤはフライパンで軽く炙ったおきます。

ビーフ・ファヒータのブリトー

トルティーヤにビーフ・ファヒータと2種類のソースとたっぷりのハラペーニョとパクチーを載せて、巻ききれない状態のブリトーを頂きました。1993年と1994年に建築家ルイス・バラガンの建築を見るために二度行ったメキシコを懐かしく思い出しながらのランチでした。

ビーフ・ファヒータのブリトー

塩ナポリタン

2022/08/24

トマトケチャップを使わない塩ナポリタンスパゲッティです。

塩ナポリタン

ケチャップの中に入っている砂糖でどうしても甘く仕上がってしまうので、キリっとしたナポリタンを目指して、塩とバターと自家製マッサ・デ・ピメンタオン、白ワイン代わりの日本酒で味付けしました。
材料は、お中元で現代製作所から頂いたハムと野菜（玉ねぎ、にんじん、茄子、アスパラ、ピーマンとトマト）とリングイネです。

塩ナポリタン