きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

秋刀魚のシチリア風パスタ

2021/11/18

自宅で秋刀魚のコンフィを作ってあったので、それを使った秋刀魚とフェンネルのシチリア風パスタです。

秋刀魚のシチリア風パスタ

材料は秋刀魚のコンフィと生のフェンネル、乾煎りした松の実と干しブドウと干しベリー、ぬるま湯で戻したドライドトマトです。

秋刀魚のシチリア風パスタ

オリーブオイルにニンニクを入れて、秋刀魚のコンフィと刻んだフェンネルを、骨ごと潰しながら炒めていきます。

秋刀魚のシチリア風パスタ

途中で戻したドライドトマトと干しブドウと干しベリーを入れて、パスタのゆで汁とアンチョビ代わりのナンプラーを加えて火を通してパスタソースの完成です。

秋刀魚のシチリア風パスタ

パスタは乾燥オレキエッテを茹でています。パスタをお皿に盛って、別にとっておいた秋刀魚のコンフィとフェンネルの葉と炒った松の実を載せて頂きました。

再・二郎風ラーメン

2021/11/17

二郎風の麺の販売のための研究を重ねている札麺から、セカンドバージョンの二郎風麺がサンプルとして送られてきて、否が応でもの二郎風ラーメンとなりました。

先回は、豚肉の量を減らして、その分魚介出汁の旨味を補うという二郎とは全く相いれないレシピと、まだ未完の麺とで普通のラーメンにしかならなかった反省で、今回のスープは豚に集中しました。相変わらず器がバラバラなのはご愛敬ですが…。

豚骨（冷凍品）と豚バラ肉とスペアリブです！

下茹でしてから、

ニンニクと一緒に圧力鍋に入れて、2時間ほど圧を掛けて、骨の髄まで絞り出したスープが…、

こちらです。

麺もオーション粉ではないそうですが、似たような製粉で作ったそうで、茹でる前の香りも大分近づいてきました。

茹でた豚バラ肉はウズラの卵と一緒にタレに付けてから、

二郎風に雑に切りました。

アツアツのスープと大量のヤサイと茹でたて麺を一気に打ち合わせ室に運び、スタッフ全員で盛り付けて頂きました。札麺が開発中の二郎風麺は、触感が滑らか過ぎで、あのゴワゴワ感が出ていない所や、茹で時間が短い（ということは麺がまだ細い？）所に違和感を感じますが、大分良くなってきました。

ソフリットトマトソースのパスタ

2021/11/05

シンプルなパスタランチです。

ソフリットトマトソースのパスタ

玉ねぎと人参で作ったソフリットベースにトマト缶を入れて煮込んだ、ソフリットトマトソースのパスタです。

ソフリットトマトソースのパスタ

みじん切りにした玉ねぎと人参は、時短で電子レンジに10分ほどかけてあらかじめ火を通してから、ニンニクと唐辛子と月桂樹で香りをつけた多めのオリーブオイルで炒めてソフリットを作ります。

ソフリットトマトソースのパスタ

トマト缶を入れてから、パセリを軸ごと投入して、一緒に煮込んでいきます。

ソフリットトマトソースのパスタ

ソフリットの玉ねぎと人参が粗過ぎたので、途中ミキサーに掛けて30分ほど煮込んでソースの完成です。

ソフリットトマトソースのパスタ

茹で上げたパスタを混ぜて完成です。仕上げにパセリのみじん切りを掛けて、キャベツのコールスローと一緒に頂きました。

キャベツのコールスロー

海老と黒枝豆と豆腐炒め

2021/11/04

アドヴァンの超高級キッチン・アルクリネアの担当者・齊藤さんから頂いた、京都丹波の黒枝豆を使ったランチです。

海老と黒枝豆と豆腐炒め

枝にたわわに実った、丹波篠山の黒枝豆を茹でて、さやから出して、下味をつけた海老とお豆腐と一緒に塩味で優しく炒めました。

海老と黒枝豆と豆腐炒め

海老の殻剥きと枝豆をさやから出す作業だけで、お料理作る前に疲れてしまいましたが（笑）、味はとても美味しく仕上がりました！
もう1品は、茹でたブロッコリーとアスパラガスの広東州甘醤油掛けです。

ブロッコリーとアスパラの広東風醤油ダレ

海老と黒枝豆と豆腐炒め

齊藤さん、美味しい黒枝豆、どうもご馳走さまでした！

ヨーグルトチキンカレー

2021/11/02

久しぶりのインドカレーは、ヨーグルトベースのチキンとひよこ豆のカレーです。

ヨーグルトチキンカレー

大きな玉ねぎ3個分をスライスして茶色くなるまで炒め、そこに生姜とニンニクを加えてから、クミン、チリパウダー、ガラムマサラ、カレー粉と塩を入れてよく混ぜた所にヨーグルトを1パック分投入します。前日の夜からヨーグルトとスパイス漬けにしておいた鶏モモ肉を入れて30分ほど火を通して、缶詰のひよこ豆を入れて軽く煮てカレーの完成です。

ヨーグルトチキンカレー