伊豆牛のリブロースすき焼き用を使った贅沢な牛ひつまぶし丼ランチです。
材料は伊豆牛のリブロース薄切り肉500gに薬味用の九条ネギ、海苔、ワサビに胡麻、箸休めようの近所の八百屋の糠漬けに小松菜です。
牛脂を溶かした所に牛肉を入れて片面焼けた所で、醤油と砂糖と日本酒とみりんを混ぜたタレを投入して甘辛くにつけてお肉の完成です。
薬味と箸休めを盛り付けて、後は各自お好みで食べます。最初は牛丼として…、
2杯目はお好みの薬味を添えてさっぱりと、
そして3杯目はタレとほうじ茶を注いでお茶漬け風に頂きました。
週末に出かけた伊豆の大仁のひらい精肉店で購入した伊豆牛シチュー用肉を使ったビーフシチューです。
冷凍保存されていない伊豆牛のシチュー用肉に塩コショウしてフライパンで焼き、赤ワインと野菜ジュースと水を入れた鍋で煮込んでいきます。その間に玉ねぎと人参を刻んでオリーブオイルで炒めます。途中小麦粉も加えてある程度炒めた所で、トマト缶とおろしニンニクと隠し味のインスタントコーヒーとヨーグルトを入れてミキサーで砕いてからさらに炒めてルーを完成させます。
軟らかく煮上がった牛肉と赤ワインスープの中にルーを入れてちょっと煮込んで洋風ビーフシチューの完成です。キャベツのコールスローとヨーグルトを載せて完成です。
築地宮川の骨つきぶつ切りもも肉を中華風に蒸したランチです。
鳥ぶつ切り肉にニンニクと塩と紹興酒を揉み込んでから、やはりぶつ切りの皮付きじゃがいもを混ぜて、蒸し器で1時間半ほど弱火で蒸しました。
今回は2種類のソースに凝りました。一つはミントと生姜とニンニクを全て微塵切りにして、熱々のサラダ油を掛けて香りを出してからナンプラーと砂糖とお酢で味付けしたミント醤です。もう一つは黄ニラを細かく刻んで、醤油と砂糖と塩とニンニクとお酢を加えた黄ニラ醤です。
柔らかく蒸し上がった鶏肉とじゃがいもを各自お皿に取って、それぞれのソースをお好みで掛けながら頂きました。
バタバタして時間がないので、お得意の適当中華ランチです。
牛肉と茄子とピーマンの中華炒めとアスパガラスの高菜炒めです。
茄子とピーマンと長ネギは油通しをしておきます。牛肉は砂糖と塩と紹興酒と片栗粉とごま油で下味をつけておいたものを炒めて、最後に全てを炒め合わせて醤油と紹興酒と砂糖の混合調味料で仕上げました。
アスパラガスは軽く湯がおきます。フライパンに高菜を刻んだものと生姜とニンニクを炒めた所にアスパラを入れてナンプラーと少量の砂糖を入れて完成です。
鶏もも肉を強めに焼いて、玉ねぎとトマトのさっぱりソースを掛けたシンプルなランチです。
鶏肉には砂糖と塩とすりおろしたニンニクとお酒で下味をつけて、フライパンで焦げる手前まで強めに焼きます。
みじん切りにした玉ねぎとトマトとケイパーにニンニクオイルと塩とレモン汁を入れてトマトサルサを作ります。
茹でた小松菜とチキンを盛り合わせて、たっぷりのサルサを掛けて頂きました。