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上下逆さまになったあんかけ焼きそばの梅蘭風です。
通常の餡かけ焼きそばだと、折角の麺が餡で柔らかくなってしまうのですが、この梅蘭風スタイルだと最後まで麺の歯応えを楽しむことができます。
茹でた平打ち麺を水で洗って、サラダ油と少量の醤油をまぶしてフライパンで焼き付け、仕上げに溶き卵を流し込んでカリッと焼き上げました。
餡の具材は、豚肉と海老、白菜とチンゲン菜にシメジ茸、絹さやとニラで、味付けはニンニクと干し海老、牡蠣油と日本酒と砂糖とごま油です。
カリカリの麺と中華餡のマッチングを楽しみながら美味しく楽しいランチを頂きました。