• コンセプト
  • 事例集
  • 進め方
  • 会社案内
  • ブログ
  • お問い合わせ

きょうのランチ

粉蒸肉（豚肉の米粉蒸し）

2024/06/03

以前、中華の湖南料理店（ガチ）で食べたことがある粉蒸肉（豚肉の米粉蒸し）を再現してみました。

材料は豚肉（本来は豚バラ肉ですが、今回は豚肩ロース肉です）とジャガイモともち米、それと副菜用の鶏肉（手羽元）とレンコンときゅうりと大葉です。まずは香り付きの米粉作りからです。

もち米とうるち米半々にシナモンと八角と陳皮（乾燥ミカンの皮）を入れて色づくまで乾煎りし、スパイス類を取り除いて米だけをフードプロセッサーで半分に砕きます。

醤油と豆板醤と甜面醤と砂糖と生姜とニンニクで味付けしておいた豚肉にこの米粉をまぶしてお皿に敷きます。その上から皮をむいてざく切りにしたジャガイモを乗せて、圧力鍋で30分ほど蒸します。

最後に大きめのお皿に逆さまにもって完成です。副菜のスープは鶏手羽元とレンコンと春菊を圧力鍋で煮て塩コショウで味付けしたもの、そして薄切りにしたきゅうりを生姜とサラダ油と塩と大葉と一緒に炒めたものです。

粉蒸肉には唐辛子をの塩漬けを最後にのせて頂きました。かなり本場に近い味と香りに仕上がりました。

 

今日のランチトップへ

これまでのランチ

過去のランチ一覧へ

ページトップへ戻る