きょうのランチ

ビーフン

2024/10/11

乾物類を沢山使った薫り高いビーフンです。

ビーフン

ビーフン

材料は豚ロース薄切り、干しエビと干しイカ(キリイカ)、干し椎茸と乾燥ビーフン、あとは生野菜のキャベツともやしと人参と長ネギとニラ、生姜とニンニクです。

ビーフン

まずは干し椎茸と海老とイカを水で戻します。そして刻んだ長ネギを軽く焦げるまでじっくり炒めておきます。

ビーフン

ビーフン

刻んだ乾物類を炒めたところに豚肉を加えて炒めます。キャベツと人参を入れて、上からふたをするようにお湯で戻したビーフンともやしを投入します。乾物の戻し汁と醤油と牡蠣油と紹興酒を混ぜたものを注ぎ込んでから、しばらく蓋をして強火で放置しておきます。

ビーフン

ビーフン

汁気をビーフンに吸わせるように炒めて、最後に刻んだニラを入れて混ぜてから、ごま油をタラーリと垂らして完成です。焦がしネギと唐辛子を乗せて頂きました。

ビーフン

ビーフン

 

 

 

 

 

 

 

カルボナード・フラマンド

2024/10/10

牛肉を黒ビールで煮込んだカルボナード・フラマンドです。

カルボナード・フラマンド

カルボナード・フラマンド

材料は牛シチュー用肉と玉ねぎと黒ビール、ジャガイモとトマト缶と生クリームです。

カルボナード・フラマンド

カルボナード・フラマンド

牛肉は塩コショウと小麦粉を振ってオリーブオイルで炒め、そのフライパンで玉ねぎを茶色くなるまで炒めます。圧力鍋に牛肉と玉ねぎと黒ビールとローリエとクローブを入れて煮込みます。

カルボナード・フラマンド

カルボナード・フラマンド

カルボナード・フラマンド

途中でおろし玉ねぎとトマト缶も足してさらに煮込んで、塩コショウで味付けしてカルボナードの完成です。

カルボナード・フラマンド

カルボナード・フラマンド

付け合わせのジャガイモは蒸かして皮をむいて、バターと卵の黄身と生クリームを混ぜ込んでマッシュド・ポテトにします。

カルボナード・フラマンド

カルボナード・フラマンド

カルボナード・フラマンド

黒ビールのほろ苦さが残る大人っぽい味に仕上がりました。

 

中華油飯

2024/10/08

大好物の中華油飯(中華粽的な炊き込みご飯)です。

中華油飯

中華油飯

中華油飯

材料は豚バラ肉(脂少な目)と干し椎茸とネギ、干しエビとうずらの卵と黒ニンニクと生姜とカシューナッツ、もち米とオクラときゅうりです。もち米と干し椎茸と干しエビは水でもどしておきます。

中華油飯

中華油飯

中華油飯

豚肉は四周をフライパンで焼いてから、お酒と醤油と砂糖と八角と水で柔らかくなるまで煮込んでおきます。

中華油飯

中華油飯

刻んだネギと生姜と黒ニンニクと干しエビをサラダ油で炒め、さらに刻んだ戻し干し椎茸とカシューナッツも炒め、水に浸しておいたもち米を入れて全体を混ぜながら良く炒めます。

中華油飯

中華油飯

炊飯器に入れて、うずらの卵とスライスした豚角煮を乗せて、水と角煮の煮汁を入れて、炊き込みご飯モードで炊きます。付け合わせはオクラの甘醤油炒めとキュウリの浅漬けです。

中華油飯

 

 

秋刀魚の手綱焼き

2024/10/03

仕事のバタバタで中々ランチを調理する時間が取れていませんでしたが、久しぶりに作ったのは秋らしい秋刀魚の手綱焼きです。

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

毎年この時期に作っているシーズン定番の料理ですね。材料は秋刀魚はスーパーで三枚に降ろしてもらったものです。大根とリンゴと玉ねぎと生姜、レモンとネギと付け合わせの小松菜です。

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚は片身を二つに当分して真ん中に切れ目を入れて手綱型にしておきます。一番面倒な作業ですが、実は味には全く関係なく、見た目に立体感を持たせるだけの一工夫です。

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

醤油とお酢を同量混ぜ、少量のおろしにんにくを混ぜた液に漬け込んで冷蔵庫でしばらく保管しておきます。その間に、大根おろしと、リンゴと玉ねぎと生姜少量をおろしたものを作って、ざるで水切りしておきます。醤油とお酢と絞ったレモン汁を入れて香りオロシと小口ネギ作っておきます。

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

フライパンを温めて、サラダ油を敷いたとことに、小麦粉を軽く叩いた秋刀魚を入れて片面ずつ焼いていきます。ゆでた小松菜の横に焼いた秋刀魚を並べて完成です。各自のお皿にとって秋刀魚の上に香りオロシと小口ネギを散らして頂きました。見た目はあまり良くありませんが、実に美味しいのです!

秋刀魚の手綱焼き

秋刀魚の手綱焼き

 

 

 

 

タコのラグーのスパゲッティ

2024/09/26

タコの旨みにパンチェッタの味の濃さを加えたパスタランチです。

タコのラグーのスパゲッティ

タコのラグーのスパゲッティ

材料はゆでタコのぶつ切りとパンチェッタ、玉ねぎとセロリとニンニクとミニトマト、トマト缶とスパゲッティです。玉ねぎとセロリ、タコはそれぞれフードプロセッサーでみじん切りにしておきます。

タコのラグーのスパゲッティ

タコのラグーのスパゲッティ

多めのオリーブオイルでつぶしたニンニクと唐辛子を炒めて、香りが出てきたところに玉ねぎとセロリのみじん切りを加えて炒めます。

タコのラグーのスパゲッティ

タコのラグーのスパゲッティ

さらにタコのミンチを加えて、混ぜていきます。ここでパンチェッタを入れるのを忘れていたことに気が付いて、フライパンの片側を整理して、そこでパンチェッタを炒めてから全体を混ぜました。

タコのラグーのスパゲッティ

タコのラグーのスパゲッティ

タコのラグーのスパゲッティ

トマト缶を入れてある程度に詰めたところに白ワインとミニトマト、塩気としてナンプラーを加えて、弱火で蓋をして30分ほど煮込んでソースの完成です。

タコのラグーのスパゲッティ

後は茹で上げたパスタを和えて、お皿に盛ってセロリの葉っぱのみじん切りとオリーブオイルを振り掛けて頂きました。

 

これまでのランチ

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