きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

牛肉と茄子とトマトの中華炒めと中華風冷ややっこ

2023/09/04

毎夏、一度は作る牛肉と茄子とトマトの中華炒めです。

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

材料は牛バラ肉と茄子とトマトとアスパガラス、そして中華風冷ややっこの豆腐とキュウリと葱です。牛肉は塩と砂糖と胡椒と卵と紹興酒、片栗粉とごま油で下味をつけておきます。茄子は片栗粉を軽くまぶしてから揚げておきます。

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

サラダ油で大きめに刻んだニンニクと唐辛子を弱火で揚げます。そこに下味をつけて牛肉を入れて炒めてから、トマトと茄子とアスパガラスを順に投入して、醤油と牡蛎油と紹興酒と砂糖を混ぜた混合調味料を入れて炒め合わせて完成です。

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

付け合わせは、豆腐にキュウリの千切りと刻んだ野沢菜と葱油を載せた中華風冷ややっこです。

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

ビーフン

2023/09/01

揚げ葱の香りが香ばしい台湾風の炒めビーフンです。

ビーフン

材料は乾燥ビーフンに豚肉と野菜（小松菜と玉ねぎとシメジともやしとニラと葱）に干し海老と切イカと干しシイタケです。まずはは干し海老たち乾物類を水で戻しておきます。

ビーフン

長ネギの葉っぱの部分とニラの根元を細かく切って、サラダ油でじっくり炒めます。

ビーフン

揚げ葱は別にとっておき、葱油で香菜の根っこと生姜の刻んだものとニンニクペーストを炒め、更に豚肉と戻した乾物類も炒めておきます。

ビーフン

ビーフンはごま油を入れたお湯で軽く茹でて戻しておきます。

ビーフン

シメジや野菜、戻したビーフンをフライパンに入れて、乾物類の戻し汁に牡蛎油と醤油と紹興酒を入れたものを入れた所に、戻したビーフンを投入して炒めて、仕上げにごま油をたらして完成です。お皿に盛ってから揚げ葱と刻んだ香菜を載せて頂きました。

ビーフン

アルベイガンキーマ

2023/08/31

北インドのカレー、アルベイガン（ジャガイモと茄子のカレー）とキーマ（ひき肉のカレー）を合体させたカレーを作りました。

アルベイガンキーマ

材料は鶏ひき肉とジャガイモと茄子と玉ねぎとヨーグルトと各種スパイスです。

アルベイガンキーマ

茄子は素揚げし、ジャガイモは皮をむいて軽くレンチンしたものを後から足して一緒に揚げておきます。フライパンにスパイス各種（クミン、コリアンダー、カルダモン、マスタードシード）とサラダ油を入れて熱したところに玉ねぎを入れて炒め、パウダースパイス各種（コリアンダー、チリリパウダー、カルダモン）を加えて炒め合わせます。

アルベイガンキーマ