きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

簡易ビーフシチュー

2022/10/12

冷凍のカレーを解凍して、手抜きランチにしようとしたら、解凍したものが牛塊肉を煮ただけ物で、急遽ビーフシチューに変更となりました。

簡易ビーフシチュー

こちらが解凍された牛肉です…。

簡易ビーフシチュー

玉ねぎを炒めて、牛肉スープにトマト缶と赤ワインを入れて煮込み、途中で煮込み汁と生玉ねぎをミキサーで混ぜたものを投入して、ジャガイモをオリーブオイルで炒めたものを入れて、インスタントコーヒーやソース、ベイリーフやクローブなどを適当に投入して簡易ビーフシチューの完成です。

簡易ビーフシチュー

茹でた小松菜とカッテージチーズを上に飾って頂きました。
しかし、冷凍保存する食品には、何を冷凍したものかのラベル重要ですね（笑）！

黒酢酢豚と茹でオクラの中華醤油

2022/10/11

中華ランチが続きますが、黒酢酢豚と茹でオクラの中華醤油掛けです。

黒酢酢豚

材料は、カレー用の豚肉とサツマイモと長ネギ、オクラにキュウリにニンニクです。豚肉はひれ肉で作ると柔らかくて美味しいのですが、カレー用の肉で代用しました。ちょっと筋があって硬そうだったので、写真のように隠し包丁を入れておきました。

黒酢酢豚

砂糖と塩と紹興酒と醤油と卵を揉み込んでおいて、揚げる直前に片栗粉を混ぜ込み、二度揚げしました。

黒酢酢豚

別にレンチン後に素揚げしておいたサツマイモと合わせて、黒酢と醤油と紹興酒と砂糖と水溶きかたくりを混ぜたタレと和えて、白髪ねぎを飾って完成です。

黒酢酢豚

付け合わせは茹でたオクラに、ちょっと甘めの広東風ニンニク醤油をまぶしたものと、葱油で和えたきゅうりです。

黒酢酢豚

真鯛の中華蒸しと鶏スープ

2022/10/06

このところお肉が続いていたので、切り身の真鯛を使った中華蒸しを作りました。

真鯛の中華蒸しと鶏スープ

真鯛の切り身2片と春雨と長ネギとピーナッツオイル、そしてスープ用の骨付き鶏モモ肉と豆苗とレンコンが材料です。

真鯛の中華蒸しと鶏スープ

新調した圧力鍋で鶏モモ肉と生姜と葱と干し海老と粒胡椒と中華山椒と日本酒を圧力に掛けてスープを取ります。途中で干し椎茸とレンコンを入れて、仕上げに塩と醤油と小口葱を加えてスープの完成です。

真鯛の中華蒸しと鶏スープ

真鯛は塩を振ってしばらく置き、茹でた春雨の上に載せて、日本酒を振りかけてからフライパンで10分ほど蒸します。白髪ねぎを載せて、熱々のピーナッルオイルを葱の上から注ぎ、特製のタレ（醤油、シーズニングソース、ナンプラー、牡蛎油、砂糖を混ぜ先のスープで伸ばしたもの）を掛けて完成です。レンチンした豆苗も中華蒸しのタレに付けながら頂きました。

真鯛の中華蒸しと鶏スープ