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きょうのランチ

アーンドラチキン

2023/10/03

フレッシュなカレーリーフが手に入ったので、久しぶりにアーンドラチキンを作ってみました。南インド風のスパイシーで複雑な味がするカレーです。

アーンドラチキン

アーンドラチキン

カレーリーフは1パック120円とお安かったのです。チキンは築地の宮川食鳥鶏卵で購入した手羽元です。玉ねぎとしし唐とニンニクと生姜、ヨーグルトとココナッツパウダーと各種スパイス（マスタードシード、クミン、コリアンダー、ターメリック等）です。

アーンドラチキン

アーンドラチキン

アーンドラチキン

マスタードシードとクミンをサラダ油で炒めてから、玉ねぎとしし唐を刻んだものを炒めます。ある程度い溜まってきたら、玉ねぎとしし唐と生姜とニンニクをミキサーにかけてペーストにして物を加えます。

アーンドラチキン

アーンドラチキン

アーンドラチキン

更にトマト缶を加え、スパイス類と塩を加えていきます。途中半量はミキサーに入れて砕いてからまた混ぜます。

アーンドラチキン

手羽元をターメリックと塩とヨーグルトに漬け込んでおいたもの、ヨーグルト、ココナッツパウダーを入れて弱火で煮込みます。

アーンドラチキン

アーンドラチキン

付け合わせは生トマトとキュウリを刻んだものに塩と砂糖とヨーグルトとコリアンダーパウダーを混ぜたサラダです。

アーンドラチキン

最後に、マスタードオイルでマスタードシードとカルダモンとカレーリーフをテンパリングしたものをカレーに加えて完成です。盛り付けの際には生のカレーリーフも飾って頂きました。

アーンドラチキン

 

 

 

銀ダラの韓国風煮付けとチヂミ

2023/10/02

冷凍の銀ダラがスーパーで売っていたので、以前作ったことがある韓国風に甘辛く煮付けた煮ものを作ってみました。

銀ダラの韓国風煮付け

銀ダラの韓国風煮付け

材料は銀ダラの切り身と大根、生姜とニンニク、コチジャン代わりの味噌と韓国唐辛子とごま油です。

銀ダラの韓国風煮付け

大根をお米を入れた水で下茹でをしている間に、味噌とおろしニンニクと韓国唐辛子と蜂蜜を練っておきます。

銀ダラの韓国風煮付け

銀ダラの韓国風煮付け

柔らかくなった大根の上に塩をして拭き取っておいた銀ダラを載せて、醤油とお酒とみりんでしばらく煮ます。銀ダラに火が通ったところで、先ほどのコチジャン風味噌を溶いて、煮汁な煮詰まったら完成です。

銀ダラの韓国風煮付け

もう1品は、ニンジンと玉ねぎのチヂミです。葱と生姜とニンニクと醤油とお酢と砂糖とごま油を混ぜた調味料を振りかけています。

銀ダラの韓国風煮付け

どちらもしっかりとした味付けでご飯のお共にになる美味しいおかずに仕上がりました。

 

 

 

伊府麺モドキ

2023/09/28

本来の伊府麺（イーフーメン）は卵麺を一度揚げてから茹でるのですが、こちらは乾麺を揚げてから茹でているので「モドキ」としました。茹でた冷や麦やそうめん、うどんを炒めると溶け出したでんぷん質でドロドロになってしまいますが、一度油で揚げるとそのようにならないのです。

伊府麺

伊府麺

 

材料は冷や麦、豚肉、野菜（長ネギ、玉ねぎ、にんじん、細葱）に卵です。まず冷や麦をそのままサラダ油で香ばしく茶色くなるまで揚げます。

伊府麺

伊府麺

そして揚げた麺をお湯で湯がきます。

伊府麺

伊府麺

鍋の中でバリバリ折れていくので、茹で上がった状態はこんな風に短くなってしまっています…。

伊府麺

伊府麺

まずは溶き卵を炒めて、別皿にとっておき、空いたフライパンに生姜の千切りと水で戻した干し海老を弱火で炒めます。香りが立ってきたら片側に寄せて、砂糖と塩と日本酒と片栗粉とごま油で下味をつけて置いた千切り豚肉を炒めます。

伊府麺

伊府麺

伊府麺

順次野菜を入れて炒めてから茹でた麺を入れて、干し海老の戻し汁に日本酒と醤油を混ぜたものを上から掛けて、卵を戻し水分がなくなってきたら完成です。

仕上げに小口切りの葱と、揚げ葱を振りかけて頂きました。

 

 

 

中華おこわ

2023/09/26

中華風のおこわランチです。

中華おこわ

中華おこわ

豚バラ肉は昨晩から塩こうじに漬け込んでおきました。

中華おこわ

中華おこわ

適当にカットしたものを圧力鍋で煮込んだのですが、鍋の調子はどうも悪く焦がしてしまいました…。

中華おこわ

中華おこわ

 

刻んだ長ネギと生姜とニンニクを炒めて、水で戻しておいた干しシイタケと干し海老も加えて、

中華おこわ

中華おこわ

水に浸しておいたもち米も一緒に炒めてから、干しシイタケの戻し汁と醤油とお酒と八角と焦げを落とした豚肉を入れて炊きました。

中華おこわ

付け合わせは、揚げた茄子とオクラの玉ねぎ醤油和えバジル載せとキュウリの即席漬け山椒オイル仕上げです。

中華おこわ

中華おこわ

中華おこわ

 

 

ボンディ風欧風カレー

2023/09/25

知り合いのSNS記事で神田神保町のカレーの名店「ボンディ」の記事を週末に見たら、無性に食べたくなったので自分なりにレシピを工夫してみました。

ボンディ風欧風カレー

ボンディ風欧風カレー

材料はこちらです。カレー用牛肉にとにかく大量の玉ねぎ（最終的には6玉使いました）とあまり野菜の人参とセロリの葉っぱ、ニンニクと生姜、トマト缶に野菜＆フルーツジュース、カレー粉にスパイス各種、バターとチーズと生クリームとヨーグルトです。

ボンディ風欧風カレー

ボンディ風欧風カレー

牛肉には塩コショウと小麦粉を叩いて、フライパンで焼き目を付けてから圧力鍋で煮ておきます。玉ねぎは炒めず、半分に切った状態に少量の水を加えてから電子レンジにかけて、途中混ぜながら40分ほど火を通してドロドロにしておきます。

ボンディ風欧風カレー

ボンディ風欧風カレー

ボンディ風欧風カレー

微塵切りにした人参とセロリと玉ねぎをミキサーに掛けます。このドロドロソースと牛肉を煮たスープとトマト缶を混ぜて火を通したところに、カレー粉とコリアンダーとクミンとカルダモンとターメリック、更にヨーグルトと赤ワインと塩を入れて弱火で煮込んでいきます。

ボンディ風欧風カレー

ボンディ風欧風カレー

ボンディ風欧風カレー

途中、生玉ねぎをカレーソースとミキサーにかけたものを加えて火を通したところで、一旦火を止めて、冷水であ鍋ごと冷やします。良く欧風カレーは一晩寝かせると言いますが、一旦冷やすことで同じ効果があるとのことを何かのネット記事で読んだことがあるので…。

ボンディ風欧風カレー

取り出しておいた牛肉を戻し、オタフクソースや牡蛎油、インスタントコーヒーを適宜加え、大量のバターとチーズと生クリームを加えて軽く煮込み、仕上げにガラムマサラを入れて完成です。付け合わせには電子レンジで火を通したジャガイモと、キャベツのコールスローを作りました。
白いご飯にはレーズンと揚げ葱を混ぜて置き、カレーの上から砕いたナッツと生クリームとガラムマサラを掛けて頂きました。時短で3時間半で作ったカレーですので、さすがに丸三日は掛かるというボンディには届きませんでしたが、8割くらいまでは到達したのではと思っております。

ボンディ風欧風カレー

ボンディ風欧風カレー

 

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