高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン
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かつおのタタキのヅケ
2023/09/07
かつおのタタキをヅケにしました。
スーパーのかつおのタタキは、既に切られているものでしたので、少しでも臭みを取るために、一旦皮目を炙り直してから、特製のタレでヅケにしてみました。タレは、煮切った日本酒とみりんに醤油とナンプラーとリンゴ酢を混ぜ、生姜とニンニクのおろしたものを加え、ライムを絞りました。
まずはカツオをタレに漬けて、薄切りにした大量の玉ねぎも一緒に漬け込んでおきます。
薬味は大根おろしと、細葱と茗荷と大葉を刻んだものです。
黒酢酢豚
2023/09/06
豚ヒレ肉を使った黒酢酢豚のランチです。
材料は豚ヒレ肉2本に蓮根、野菜炒め用の小松菜とニラともやし、そして調味料（黒酢、醤油、紹興酒、砂糖）です。ヒレ肉は適宜切って、塩と胡椒と砂糖と紹興酒と五香粉と溶き卵で下味をつけておきます。
まずはカットした蓮根を揚げ、その後、豚肉に片栗粉と小麦粉を混ぜてから、まずは低温でじっくり揚げていきます。
一度上げて、余熱で火を通してから、次は高温でカリッと揚げておきます。黒酢と醤油と紹興酒と砂糖を混ぜた混合調味料を沸騰させて、水溶き片栗粉でトロミを付けてから蓮根と揚げた豚肉を入れて和えれば完成です。
野菜炒めとキュウリの即席漬けを添えて頂きました。
バインセオ（ベトナム風お好み焼き）
2023/09/05
ベトナム風お好み焼きと称されるバインセオを作りました。実際はお好み焼きとは似て非なるものですが…。
材料は、こちらのバインセオミックス（でん粉、小麦粉、食塩、ターメリック）と、豚肉と蝦と野菜（もやしとニラとレタス）にハーブ（バジルと大葉）です。
バインセオミックスに追加のターメリックとココナッツパウダーを加えて水で溶きます。多めのサラダ油を敷いたフライパンに薄くタネをひいて、豚肉と蝦ともやしとニラを載せて焼いていきます。
途中で二つ折りにして、蓋をして中まで火を通します。
ヌクチャム（ミョクマム（ナンプラー）と砂糖とレモン汁とニンニクと生姜と唐辛子）と、刻んだハーブを用意して、レタスにバインセオとハーブを包んで、ヌクチャムにつけながら頂きました。
牛肉と茄子とトマトの中華炒めと中華風冷ややっこ
2023/09/04
毎夏、一度は作る牛肉と茄子とトマトの中華炒めです。
材料は牛バラ肉と茄子とトマトとアスパガラス、そして中華風冷ややっこの豆腐とキュウリと葱です。牛肉は塩と砂糖と胡椒と卵と紹興酒、片栗粉とごま油で下味をつけておきます。茄子は片栗粉を軽くまぶしてから揚げておきます。
サラダ油で大きめに刻んだニンニクと唐辛子を弱火で揚げます。そこに下味をつけて牛肉を入れて炒めてから、トマトと茄子とアスパガラスを順に投入して、醤油と牡蛎油と紹興酒と砂糖を混ぜた混合調味料を入れて炒め合わせて完成です。
付け合わせは、豆腐にキュウリの千切りと刻んだ野沢菜と葱油を載せた中華風冷ややっこです。
ビーフン
2023/09/01
揚げ葱の香りが香ばしい台湾風の炒めビーフンです。
材料は乾燥ビーフンに豚肉と野菜（小松菜と玉ねぎとシメジともやしとニラと葱）に干し海老と切イカと干しシイタケです。まずはは干し海老たち乾物類を水で戻しておきます。
長ネギの葉っぱの部分とニラの根元を細かく切って、サラダ油でじっくり炒めます。
揚げ葱は別にとっておき、葱油で香菜の根っこと生姜の刻んだものとニンニクペーストを炒め、更に豚肉と戻した乾物類も炒めておきます。
ビーフンはごま油を入れたお湯で軽く茹でて戻しておきます。
シメジや野菜、戻したビーフンをフライパンに入れて、乾物類の戻し汁に牡蛎油と醤油と紹興酒を入れたものを入れた所に、戻したビーフンを投入して炒めて、仕上げにごま油をたらして完成です。お皿に盛ってから揚げ葱と刻んだ香菜を載せて頂きました。
これまでのランチ
- 2025/05/16ビーフパストラミ・サンドイッチ
- 2025/05/08豚肉のラグーパスタ
- 2025/05/07腰果鶏丁（鶏肉とカシューナッツの四川風中華炒め）
- 2025/04/24北インド風ヨーグルトチキンカレー
- 2025/04/21ジャークチキン
- 2025/04/18牛肉のタリアータと即席ピクルス
- 2025/04/17クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め
- 2025/04/15肉ぶっかけうどん
- 2025/04/14チキンキーマカレーとキャベツのポリヤル
- 2025/04/09魯肉飯（ルーロー飯）
- 2025/04/08にぼたん（煮干しバター）パスタ
- 2025/04/07イワシのカリカリパスタ
- 2025/04/04鶏肉と茄子の豆鼓炒め＆卵のチリソース炒め
- 2025/04/03牛スジの赤ワイン煮込みパスタ
- 2025/04/02葱油拌麺と大根餅
- 2025/04/01普通のインド風チキンカレー
- 2025/03/27茄子入りアマトリチャーナ
- 2025/03/25鶏煮込みそば
- 2025/03/24カルボナード（牛肉の黒ビール煮込み）
- 2025/03/21粉蒸牛肉と木須肉
- 2025/03/19豚ヒレ肉の黒酢酢豚
- 2025/03/13チキンのシェリービネガー煮込み＆ドフィノア
- 2025/03/12ホタルイカのラグーのパスタ
- 2025/03/11麻油鶏のビーフン
- 2025/03/07ゴマ味噌煮込みうどん
- 2025/03/06酸菜と豚肉春雨炒め
- 2025/03/05タンギョウ
- 2025/03/04チキンビリヤニ
- 2025/03/03鶏白湯のカルグクス
- 2025/02/26低温調理のハッシュドビーフ
- 2025/02/25メカジキのオニオンソテー
- 2025/02/19フライパンで石焼きビビンバ
- 2025/02/17海鮮あんかけ焼きそば
- 2025/02/14シャリアピンステーキ
- 2025/02/13中華油飯とブロッコリーと卵炒め
- 2025/02/12中華粥
- 2025/02/10塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2025/02/05牛スジのコムタンと東北大拉皮のチェプチェ
- 2025/02/04チキン・ディアボラ
- 2025/01/29牡蠣と春菊のインドカレー
- 2025/01/28豚肉と玉ねぎの白ワイン煮込み
- 2025/01/27白黒ニンニクとゆり根が入った菜花とシラスのパスタ
- 2025/01/22鶏肉の生姜＆レモン煮込みベトナム風
- 2025/01/21ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身
- 2025/01/20ねぎ豚
- 2025/01/09タリアテッレのボロネーゼ
- 2025/01/07ユッケジャンスープとチヂミ
- 2025/01/06ビーフンと鶏スープ
- 2024/12/26タラの中華蒸しと肉団子スープ
- 2024/12/24鴨南蛮そば
- 2024/12/20カニのビスクのパスタ
- 2024/12/18芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦
- 2024/12/17鶏白湯の担々麺
- 2024/12/11すき焼き
- 2024/12/10ブリのインドカレー
- 2024/12/09スパゲッティ・ボロネーゼ
- 2024/12/06酸菜白肉鍋
- 2024/12/05パスタ焼きそば
- 2024/11/25台湾鶏肉飯
- 2024/11/20牛肉のローガンジョシュ
- 2024/11/15低温調理のボロネーゼ
- 2024/11/11牡蠣とキノコと春雨の中華炒め
- 2024/11/08カレーうどん
- 2024/11/04コシャリ
- 2024/11/01鶏肉とアサリのアレンテージョ風煮込み
- 2024/10/31蒸肉餅と酸辣湯
- 2024/10/24フレッシュトマトとセロリのエビチリ
- 2024/10/23豆腐の牡蠣油煮込みと豚肉とアスパラ炒め
- 2024/10/21ライスペーパーを使った広島風お好み焼き
- 2024/10/18豚肉とキャベツの煮込み
- 2024/10/16キノコと生ハムのパスタ
- 2024/10/11ビーフン
- 2024/10/10カルボナード・フラマンド
- 2024/10/08中華油飯
- 2024/10/03秋刀魚の手綱焼き
- 2024/09/26タコのラグーのスパゲッティ
- 2024/09/19タンドリーチキン
- 2024/09/18中華焼きそば
- 2024/09/13白身魚と夏野菜のピリ辛甘酢炒め
- 2024/09/03フライパンの石焼きビビンバ
- 2024/09/02トンテキ
- 2024/08/30よだれ鶏
- 2024/08/28ブンチャー（豚肉と野菜のあえ麺）もどき
- 2024/08/27失敗ナポリタン
- 2024/08/26アルベイガン（ジャガイモと茄子のインドカレー）
- 2024/08/23鶏のひつまぶし丼
- 2024/08/19鶏肉麺（ジーローメン）
- 2024/08/09冷製ガスパチョ風パスタ
- 2024/08/08普通のビーフシチュー
- 2024/08/01肉冷や麦
- 2024/07/29茄子入りアマトリチャーナ
- 2024/07/26鯵の干物の冷や汁
- 2024/07/23回鍋肉
- 2024/07/19牛肉の唐辛子蒸し
- 2024/07/18イワシのコンフィとセロリのパスタ
- 2024/07/17ラムハンバーグ
- 2024/07/17フレッシュカレーリーフ入りのチェティナードチキンカレー
- 2024/07/04人参のゴイドゥドゥ
- 2024/07/03ブルーベリー入り鶏手羽元のアドボ
- 2024/07/01濃厚トマトソースのリングイネ
- 2024/06/27海老の南インド風カレー
- 2024/06/25刀削伴麵
- 2024/06/19冷しゃぶサラダ
- 2024/06/03粉蒸肉（豚肉の米粉蒸し）
- 2024/05/29パッタイ
- 2024/05/28タラの中華蒸し
- 2024/05/20特製キジ焼き丼
- 2024/05/17牛スジとレモングラスのボロネーゼ
- 2024/05/14鶏肉の生姜レモングラス煮込み
- 2024/05/13低温調理のポークヴィンダルー
- 2024/05/10白身魚と夏野菜のピリ辛甘酢炒め
- 2024/05/07鶏肉ソテー行者ニンニクソース
- 2024/05/02港屋風肉そば
- 2024/04/30チキンビリヤニ
- 2024/04/22蒜苔肉絲と酸辣湯
- 2024/04/16麻婆豆腐と棒棒鶏
- 2024/04/15ブリのヅケ丼と筍の土佐煮
- 2024/04/09土佐あかうしのプルコギ
- 2024/04/08土佐のカツオのタタキ
- 2024/04/04豚スペアリブのトマト煮込み
- 2024/04/01重慶紅焼牛肉
- 2024/03/29自作蒸し麺のゴワゴワ焼きそば
- 2024/03/22レモングラス入りエビチリ
- 2024/03/19シラスと春野菜のパスタ
- 2024/03/14普通のインド風チキンカレー
- 2024/03/12エビのトマトヨーグルトパスタ
- 2024/03/07各務家風（？）キャベツと豚肉のグーラッシュ
- 2024/03/05牛すじのユッケジャン
- 2024/02/27三色ソースの油淋豚
- 2024/02/26即席サルシッチャと葉玉ねぎのパスタ
- 2024/02/22簡易広島風お好み焼き
- 2024/02/19獅子頭と四季豆
- 2024/02/13黄ニラのパッシーユー
- 2024/02/09ジーローハン（鶏肉飯）
- 2024/02/08かきあられの信州蕎麦
- 2024/02/07牡蠣の中華粥
- 2024/02/05ホタルイカとホタテのラグーのリングイネ
- 2024/01/30酸菜白肉ほうとう
- 2024/01/23ジンジャーチキンカレー
- 2024/01/22ベトナム風鶏の生姜煮と厚揚げと茄子とトマト煮
- 2024/01/18スロークックボロネーゼ
- 2024/01/16味噌＆納豆煮込みうどん
- 2024/01/15塩豚と5種類の豆の煮込み
- 2024/01/12清蒸鮮魚（鮮魚の広東風蒸し）
- 2024/01/11コムタン
- 2024/01/09豚スペアリブとクレソンのスープ＆卵のチリソース＆涼拌土豆絲
- 2024/01/055種類のキノコのパスタ
- 2023/12/26回鍋肉と青椒肉絲
- 2023/12/25白菜と豚肉のミルフィーユ仕立て
- 2023/12/22中華焼きそば
- 2023/12/21貧乏な炭火焼職人と娼婦のパスタ
- 2023/12/19リボリータのパスタ
- 2023/12/18豚肉とイカの中華煮込み
- 2023/12/154種類の玉ねぎ使いのハッシュドビーフ
- 2023/12/14バッカラのプゴク
- 2023/12/13クルミ＆天ぷら蕎麦
- 2023/12/11ツブ貝と鯖塩辛とヘシコパウダーと豆苗のパスタ
- 2023/12/08ブリの南インド風カレー
- 2023/12/07蝦仁豆腐と蠣油蒸鶏
- 2023/12/04担々麺
- 2023/12/01豚肉とキャベツの煮込み
- 2023/11/28キウィ排骨飯
- 2023/11/27牛すじのボロネーゼ
- 2023/11/24ローストビーフ丼
- 2023/11/21クレイポッドライスとマコモダケの炒め物
- 2023/11/20鶏そぼろの三色丼
- 2023/11/17鶏白湯のカルグクス
- 2023/11/16ラザニア
- 2023/11/13漬菜粉
- 2023/11/09中華粥
- 2023/11/08低温調理の腐乳肉
- 2023/11/07かつおのとろろ丼
- 2023/11/06干炒牛河粉（ビーフホーファン）
- 2023/11/01牛肉のカルボナード
- 2023/10/27麻婆豆腐
- 2023/10/24豆のトマトソースパスタ
- 2023/10/23牛カレー
- 2023/10/20牡蛎と帆立貝柱の中華炒め
- 2023/10/19ハンバーグきのこソース
- 2023/10/18パッタイ
- 2023/10/17秋刀魚の手綱焼き香りオロシ掛けと豚汁
- 2023/10/13自家製ケチャップのナポリタン
- 2023/10/12台湾牛肉麺（ニュウロウメン）と大根餅
- 2023/10/11排骨豆鼓蒸し
- 2023/10/10チキンカチャトーラ
- 2023/10/06豚と鶏のアドボ
- 2023/10/05自家製ラー油のタンメン
- 2023/10/04ポークソテーとドフィノア
- 2023/10/03アーンドラチキン
- 2023/10/02銀ダラの韓国風煮付けとチヂミ
- 2023/09/28伊府麺モドキ
- 2023/09/26中華おこわ
- 2023/09/25ボンディ風欧風カレー
- 2023/09/22魚焼きグリルで焼くタンドリーチキン
- 2023/09/21海鮮丼
- 2023/09/20肉蕎麦
- 2023/09/19白身魚の甘酢麻辣炒め
- 2023/09/15タコのラグーのパスタ
- 2023/09/13鶏肉とひよこ豆とアサリのアレンテージョ風
- 2023/09/08広島風お好み焼き
- 2023/09/07かつおのタタキのヅケ
- 2023/09/06黒酢酢豚
- 2023/09/05バインセオ（ベトナム風お好み焼き）
- 2023/09/04牛肉と茄子とトマトの中華炒めと中華風冷ややっこ
- 2023/09/01ビーフン
- 2023/08/31アルベイガンキーマ
- 2023/08/30石焼き風ビビンパ
- 2023/08/28プルドポーク
- 2023/08/25シルクロード風よだれ鶏とババガヌーシュ
- 2023/08/23砕いたパスタのクスクス
- 2023/08/22暗殺者のナポリタン
- 2023/08/10鶏肉の豆鼓蒸し
- 2023/08/09低温調理の豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2023/08/08チキン・タマリンドカレー
- 2023/08/03四色そうめんと豚バラの黒酢炒め
- 2023/08/02カリカリベーコンのアマトリチャーナ
- 2023/08/01エビのガーリックソースソテー
- 2023/07/26牛シャブサラダとニラ玉スープ
- 2023/07/24ラープ・ガイとカイルーク・クーイ
- 2023/07/21ハマグリ出汁の冷やしうどん
- 2023/07/20牛スジとサイコロステーキ肉の濃厚ボロネーゼ
- 2023/07/18乾焼蝦仁（エビチリ）と鶏ささみのタタキ
- 2023/07/13中華丼
- 2023/07/13ベトナム風冷麺
- 2023/07/11太麺焼きそば
- 2023/07/10チキン・コシャリ
- 2023/07/04チェティナードチキンカレー
- 2023/07/03麻婆豆腐
- 2023/06/28豚肉とニンニクの芽の中華炒め
- 2023/06/20レモングラスチキン
- 2023/06/16カツオとサバのタタキ
- 2023/06/15豚肉とニラの梅ダレ炒め
- 2023/06/12肉骨茶（バクテー）と自家製油條
- 2023/06/08ポークヴィンダルー
- 2023/06/07タコライス
- 2023/06/02かきあられ蕎麦
- 2023/05/31ヤンニョムチキン
- 2023/05/30ガイヤーン＆ソムタム
- 2023/05/29四川風・雲白肉サラダ
- 2023/05/24タコのラグーのパスタ
- 2023/05/22ハンバーグ
- 2023/05/18よだれ鶏うどん
- 2023/05/15豚肉レモングラス炒め＆エビと小松菜と卵の中華炒め
- 2023/05/11ベトナム風肉団子のせご飯
- 2023/05/10山形ラーメン
- 2023/05/09カジキマグロのカレー
- 2023/05/08プルコギ
- 2023/05/02蒸肉餅
- 2023/05/01シラスとドライドトマトのパスタ
- 2023/04/20葉玉ねぎのお好み焼き
- 2023/04/18ヨモギと行者ニンニクのジェノベーゼパスタ
- 2023/04/13牛すじの中華おこわ
- 2023/04/12白身魚と野菜の唐辛子炒め
- 2023/04/11牛すじと葉玉ねぎのラグーのパスタ
- 2023/04/10黒ビールとコーラのビーフシチュー
- 2023/04/05北インド風ヨーグルトカレー
- 2023/04/03イワシとフェンネルのシチリア風パスタ
- 2023/03/27魯肉飯（ルーローハン）
- 2023/03/22ホタルイカのラグーのパスタ
- 2023/03/21自家製ドネルケバブ
- 2023/03/14酸菜豚肉（塩漬け豚肉と白菜漬けの煮込み）
- 2023/03/08カレーきしめん
- 2023/03/02乾焼蝦仁と腰果鶏丁
- 2023/03/013種のトマトと赤パプリカのアマトリチャーナ
- 2023/02/28担々麺
- 2023/02/27低温調理のシャリアピンステーキ
- 2023/02/27三杯鶏と魚香茄子
- 2023/02/16フライパンで石焼きビビンバ
- 2023/02/14牛すじのカルグクス
- 2023/02/13魚焼きグリルで焼いたローストポーク
- 2023/02/06コームーヤーン（タイ風豚トロ焼き）
- 2023/01/31牡蛎の豆鼓炒め＆白菜の黒酢炒め
- 2023/01/30時短チキンカレー
- 2023/01/25キムチ納豆チゲ
- 2023/01/24タンメン
- 2023/01/23酸菜と豚肉の中華煮込み
- 2023/01/18明太子とアスパラのスパゲッティ
- 2023/01/17シュークルート・ガルニ
- 2023/01/05台湾ビーフン
- 2022/12/22具だくさんの中華粥
- 2022/12/21グーヤッシュ（ハンガリー風パプリカ入りビーフシチュー）
- 2022/12/20ラム肉麻婆豆腐とよだれ豚
- 2022/12/19イワシのシシリア風パスタ
- 2022/12/14豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2022/12/08残り物拌麺（中華風和え麺）
- 2022/12/02自家製タコ揚げ玉と春巻きの皮を使った広島風お好み焼き
- 2022/11/29フィリーチーズステーキ
- 2022/11/28牛肉と茄子の牡蛎油炒め
- 2022/11/24肉汁うどん、自家製七味唐辛子付き
- 2022/11/22キムチ焼きそば
- 2022/11/21豚塊肉とキャベツの煮込み
- 2022/11/15鶏肉と白インゲン豆のシャンパン煮
- 2022/11/14回鍋肉（ホイコーロー）
- 2022/11/11フライパン・ラザニア
- 2022/11/10豆鼓蒸排骨と蠣油豆腐
- 2022/11/09怪味鶏塊（鶏肉と野菜の四川風和え物）
- 2022/11/02北インド風チキンヨーグルトカレー
- 2022/11/01タコのラグーのカザレッチェ
- 2022/10/25牛スジ丼と海老芋
- 2022/10/19コシャリ
- 2022/10/17塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2022/10/13低温調理のタンドリーチキン
- 2022/10/12簡易ビーフシチュー
- 2022/10/11黒酢酢豚と茹でオクラの中華醤油
- 2022/10/06真鯛の中華蒸しと鶏スープ
- 2022/10/05牛スジ肉の濃厚ボロネーゼ
- 2022/10/04中華おこわと茄子とピーマンの冷製
- 2022/10/03スンドゥブチゲ
- 2022/09/30コムスン（ベトナム風豚焼肉ご飯）
- 2022/09/29秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え
- 2022/09/28秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添え
- 2022/09/27叉焼タン麺
- 2022/09/22肉絲葱油拌麺（豚肉と葱油の和え麺）
- 2022/09/21かつお＆タコ
- 2022/09/20貧乏＋娼婦パスタ
- 2022/09/13精進揚げ天ぷら蕎麦
- 2022/09/08パッシーユ
- 2022/09/07海鮮丼
- 2022/09/06低温調理のシャリアピンステーキ
- 2022/09/05鶏肉とトウモロコシとザーサイの中華炒め
- 2022/09/01麻婆豆腐+土豆絲+油菜
- 2022/08/30両面焼き焼きそば
- 2022/08/29カルボナードフラマンド 豚肉のビール煮込み
- 2022/08/25ビーフ・ファヒータのブリトー
- 2022/08/24塩ナポリタン
- 2022/08/23きじ焼き丼
- 2022/08/22南インド風タマリンドカレー
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- 2022/08/15海南鶏飯（シンガポールチキンライス）
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