きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

ソルロンタン

2022/04/01

また肌寒くなってきたので、温かい韓国牛骨スープのソルロンタンを作りました。

材料は恵比寿にできた熊本の赤牛専門店で購入した牛テールと牛スジ肉です。

それぞれ水洗いして、煮こぼしてから玉ねぎとにんじんと生姜を入れて日本酒を加えて弱火で煮ていきます。昨晩3時間ほど煮て、今朝浮いていた脂を取って、また2時間で、計5時間ほど煮込みました。

牛テールもスジ肉も全てトロトロに煮えたところで塩胡椒してソルロンタンの完成です。もう一品は人参のチヂミです。

小麦粉と片栗粉半々の生地に刻んだニラを入れて、多めのごま油で揚げ焼きにしました。

ビビンパ！

2022/03/30

栄養のバランスが優れた韓国料理のビビンパランチです。

ビビンパ

とにかく野菜を美味しく沢山取れるのが嬉しいですね。材料は豚ロース肉と豚バラ肉半々に、豆もやし、ニンジン、ほうれん草スティックセニョールにキムチとニラに温泉卵です。

ビビンパ

野菜のナムルは、もやしと人参は合体させて、オーソドックスな塩とニンニクとごま油で味付け、スティックセニョールはニンニクと生姜を加えています。ほうれん草には醤油を加えて、少しずつ味を変えています。豚肉は醤油と砂糖とニンニクとごま油で和えたものを強火で炒めました。

ビビンパ

ニラは軽く茹でて刻んでからキムチと混ぜて、各自の白飯の上にそれぞれ盛り付けて、小口葱と温泉卵を割って、混ぜながら頂きました。

ホタルイカのジンジャーラグーのパスタ

2022/03/28

季節のホタルイカを使った濃厚なパスタです。

ホタルイカのジンジャーラグーのパスタ

材料は、茹でてあるホタルイカ、茹で蛸、細アスパラガスに玉ねぎにトマト缶にニンニクと生姜です。

ホタルイカのジンジャーラグーのパスタ

蛸全部とホタルイカの三分の二をフードプロセッサーに掛けてミンチにします。玉ねぎを炒めた所に、ニンニクと生姜を入れて、更にこのミンチを入れて、ウォッカとトマト缶を入れて塩コショウして煮詰めてソースの完成です。

ホタルイカのジンジャーラグーのパスタ

ヴィエリのパスタと一緒に茹でたアスパラと飾り用のホタルイカを加えて、オリーブオイルを注ぎながら混ぜ合わせて完成です。
因みに生姜を入れるアイデアはインド風カレーからの発想でしたが、濃厚ながらさっぱりとした不思議に美味しい味に仕上がりました。

台湾ビーフン

2022/03/24

野菜をふんだんに入れた（というか、入れ過ぎた）台湾ビーフンです。

台湾ビーフン

材料は、台湾の新竹ビーフンに豚肉、野菜（キャベツ、もやし、ニンジン、玉ねぎ、しめじ（写真に写っている豆苗とニラは、野菜が多すぎたので今回は割愛しました））に干しシイタケ、干し海老、天津冬菜に調味料です。干しシイタケと干し海老は朝から水で戻し、天津冬菜も水に入れて塩気をある程度抜いておきます。また、それとは別に鶏手羽元肉でスープをとっておきます。

台湾ビーフン