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きょうのランチ

欧風ビーフカレー

2022/04/18

いつもインド式のカレーを作ってばかりなので、珍しく欧風ビーフカレーを作ってみました。

欧風カレー

牛肉は4月1日にビーフテールとスジ肉でソルロンタンを作った際に、一緒に煮込んで柔らかくしておきました。

欧風カレー

欧風カレー

玉ねぎは5つ分をみじん切りにして、まずは時短レシピで電子レンジで計25分ほど掛けて火を通し、その後ホールスパイスを入れたフライパンで炒めました。

欧風カレー

欧風カレー

欧風カレー

焦がさずにゴールデンブラウンに炒めた所で、生姜とニンニク、更には小麦粉とカレー粉を入れて炒め合わせていきます。そこに野菜ジュースとヨーグルトとリンゴをミキサーで混ぜた合わせたものを入れて、煮込んでいきます。

欧風カレー

欧風カレー

少し煮たところで、先日煮込んで冷凍保存してあった牛肉を解凍して投入して、煮込んでいきます。この後、2日間火を通しては冷まして冷蔵庫に入れてを繰り返して…、

欧風カレー

味見をしながら、足りない要素を付け加えて仕上げました。これはコクのためのバターと、苦みのためのインスタントコーヒーを入れた様子です。その他、醤油やソースやケチャップやマスタード等、あらゆる隠し味を入れて好みの味に仕上げました。

欧風カレー

付け合わせは、電子レンジで蒸かしたジャガイモと、塩もみしておいた玉ねぎとキュウリをドレッシングとマヨネーズで和えたポテトサラダを作りました。

欧風カレー

先週金曜日からカレーを作り始めたお陰で、事務所はカレー臭でいっぱいでした（笑）。

 

牛肉入り地三鮮

2022/04/14

中国東北地方の家庭料理、地三鮮に牛肉を入れたアレンジ料理です。

牛肉入り地三鮮

地三鮮は、それぞれ素揚げした茄子とジャガイモとピーマンを甘辛く味付けした家庭料理です。ベジタリアンな割には濃厚な味付けで白飯のおかずになるのですが、今回はピーマンの代わりに長ネギを使い、更に牛肉を入れてみました。

牛肉入り地三鮮

牛肉入り地三鮮

牛肉は薄切りをたたいてひき肉にして、軽く醤油と胡椒を振ってカリカリになるまで焼き付けておきます。

牛肉入り地三鮮

牛肉入り地三鮮

茄子と電子レンジで軽く火を通しておいたジャガイモは軽く片栗粉を叩いてからサラダ油で揚げておきます。

牛肉入り地三鮮

長ネギとニンニクと辛み成分をこめ油で炒めた所に、肉と茄子とジャガイモを入れて、醤油と紹興酒と砂糖を混ぜた混合調味料を和えて完成です。

牛肉入り地三鮮

牛肉入り地三鮮

緑の野菜が乏しいので、塩と砂糖とサラダ油を入れたお湯で湯がいた豆苗に、ナンプラーとお酢を混ぜたタレを掛けた中華お浸しを作りました。

牛肉入り地三鮮

牛肉入り地三鮮

実は途中まで麻婆茄子を作ろうとしていたのですが、ふと気が変わって地三鮮に変えたのですが、うまく作ることができました（笑）。

低温調理魯肉（ルーロー）の和え麺

2022/04/13

豚肉を低温調理で魯肉（ルーローハンの飯抜き）を味のベースとした和え麺です。

低温調理魯肉飯の和え麺

豚ひき肉は粗挽きの物で、生姜と葱と揚げ葱と八角、醤油と紹興酒と砂糖で味付けして、ジプロックに入れて低温調理器に掛けて63度で8時間調理しておきました。

低温調理魯肉飯の和え麺

低温調理魯肉飯の和え麺

低温調理魯肉飯の和え麺

低温調理魯肉飯の和え麺

和え麺の本体の材料はこちらです。つけ麺用の極太麺に長ネギ、ニラ、香菜、高菜漬けに海苔に鰹節粉にレモンです。

低温調理魯肉飯の和え麺

麺を茹でている間に葱と香菜とニラと高菜を刻み、ニラの半分はサラダ油を塗してレンチンして、ニラ油にしておきます。

低温調理魯肉飯の和え麺

低温調理魯肉飯の和え麺

麺は冷水で良く冷やしてから、温い低温調理魯肉と各種薬味を載せ、レモンを絞って混ぜながら頂きました。

低温調理魯肉飯の和え麺

低温調理魯肉飯の和え麺

 

 

 

 

 

 

海老のトマトソースパスタ

2022/04/12

有頭海老がスーパーで売っていたので、頭と殻の味と香りを絞り出したトマトソースのパスタを作りました。

海老のトマトソースパスタ

材料は有頭のバイナメ海老と玉ねぎとトマト缶、スナップエンドウと生パスタ（フェトチーネ）です。

海老のトマトソースパスタ

海老のトマトソースパスタ

海老の頭と殻は軽く洗ってからオリーブオイルとニンニクでカリカリになるまで炒めます。途中玉ねぎと入れてさらに炒め、ウォッカでフランベしてから、トマト缶とナンプラーを入れて軽く煮込みます。

海老のトマトソースパスタ

海老のトマトソースパスタ

海老のトマトソースパスタ

頭と殻ごとミキサーに掛けてから、ザルで裏ごししてソースの完成です。このザルで漉す作業が一番面倒でした…。

海老のトマトソースパスタ

海老のトマトソースパスタ

軽く潰した海老を入れて、余熱で火を通し、そこに茹でたフェトチーネとスナップエンドウを混ぜて、仕上げにパセリとオリーブオイルと垂らして完成です。

海老のトマトソースパスタ

海老のトマトソースパスタ

牛たたき丼

2022/04/04

美味しそうな牛モモ肉の塊が手に入ったので、低温調理でたたきを作りました。

もも肉には強めに塩と胡椒をして、オリーブオイルと共にジップロックに入れて、58度で2時間低温調理します。

本来はその後、フライパンで外側を焼くのですが、忘れてそのままカットしてしまいました。

茹でたブロッコリーの横に一旦盛り付けて、ジプロックに残った汁にニンニクと醤油と日本酒を入れて煮詰めてソースをつくります。

白飯の上にブロッコリーと肉を盛って、小口切りのネギと白胡麻を振って、タレをかけて頂きました。

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