きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

ビビンバ

2021/12/08

野菜をふんだんに食べることができるビビンバです。

ビビンバ

牛薄切り肉は、ニンニクとごま油と砂糖と醤油と日本酒で下味をつけておきます。もやしと人参おとほうれん草はそれぞれ別に加熱して、ごま油とニンニクと塩、醬油などで味付けして慣らしておきます。

ビビンバ

白いご飯をお皿に盛って、肉と野菜のナムルを載せ、白菜のキムチとニラのキムチ、胡麻と葱を振りかけてマゼマゼしながら頂きました。

ビビンバ

豚肉と3種類の豆の煮込み

2021/12/07

中華料理が続いたので、本日は西欧料理ということで豚肉と豆の煮込みです。

豚肉と豆の煮込み

材料は豚ロース肉を塩漬けにしたものと豆三種類（レンズ豆と白いんげん豆とひよこ豆）と玉ねぎとドライドトマトです。

豚肉と豆の煮込み

白いんげん豆はあらかじめ水に浸しておきます。ひよこ豆は今回は手抜きで茹でた缶詰めの物です。豚ロース肉は脂身が多かったので、脂を削いで刻んだものをフライパンでじっくり炒め、油が出てきたところに玉ねぎを入れて炒めました。
軽く塩抜きした豚肉と豆と炒めた玉ねぎとドライドトマトと水と塩をジプロックに入れて、65度で2時間低温調理しました。

豚肉と豆の煮込み

豚肉はちょうどよい具合に火が通ったのですが、豆がまだ硬かったので、急遽肉だけ取り出して、豆と水分を圧力鍋で20分ほど煮込んで火を通しました。

豚肉と豆の煮込み

家具ブランドのB&Bイタリアの大山さんがお歳暮を持ってご挨拶に来てくださったので、スタッフと一緒にランチをしながら色々なお話を聞かせて頂きました。いつも美味しいお煎餅のお歳暮、ありがとうございます！

エビチリ

2021/12/06

大ぶりな天然海老がスーパーで売っていたので、お得意のエビチリを作りました。

エビチリ

材料は、生海老と大量の刻み葱と下味用の卵とトッピング用のワンタンの皮、後は適当な調味料です。まずは剥いた海老の皮と足と尻尾から海老油を作るところから始めます。

エビチリ

海老は塩コショウと卵の卵白と紹興酒で下味をつけて、片栗粉をまぶして油で揚げます。

エビチリ

ケチャップと刻み葱と豆板醤とニンニクと中華山椒をサラダ油でじっくり炒め、辛みを出します。そこにスープと片栗粉を加えてソースができた所に揚げた海老とまたまた大量の刻み葱を入れて混ぜて完成です。トッピング用のワンタンの皮も別途揚げておきます。

エビチリ

余った卵の黄身にさらに卵を加えて、茹でたブロッコリーと塩味で炒めた一品も作りました。

ブロッコリーと卵の中華炒め

エビチリ

薬味だらけの担々麺

2021/12/02

乾麺の刀削麵を使った薬味だらけの担々麺です。

薬味だらけの担々麺

基本は汁なしですが、汁なしは調味料の味だけで食べ進めるうちに最後は飽きてしまうので、今回は豚スペアリブでスープを取っています。最初にスープを少し入れ、麺を食べ終わった後もスープでタレを薄めて飲む、そば湯感覚です。

薬味だらけの担々麺

麺は少々まがい物ですが、乾麺の刀削麺です。ピロピロした感じが、薬味をうまく掬い取ってくれて、美味しく頂けました。

薬味だらけの担々麺

肝心の薬味は、豚ひき肉を八角と醤油風味でカリカリに焼いたもの、フライパンで乾煎りしてから砕いたカシューナッツと中華山椒、刻んだザーサイと長ネギ、と温泉卵です。具材は骨を取り外してほぐして醤油味にした豚肉と茹でた小松菜ともやしです。
調味料は、腐乳と芝麻醤とお酢を混ぜたタレに、中華版食べるラー油の油辣醤、ラー油と鎮江黒酢を各自適宜入れて、混ぜながら頂きました。

薬味だらけの担々麺