きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

回鍋肉（ホイコーロー）

2022/11/14

薄切り豚バラ肉を軽く茹でてから作る回鍋肉（ホイコーロー）です。

回鍋肉（ホイコーロー）

材料は豚バラ肉薄切りとキャベツ、長ネギとニラ、生姜とニンニクと豆板醤と甜麵醬に豆鼓です。

回鍋肉（ホイコーロー）

豚バラ肉は軽く茹でます。キャベツと長ネギは事前にフライパンで炒めて取り出しておきます。茹で出汁は後程スープにします。茹でた豚肉はサラダ油で炒め、豆板醤とニンニクと生姜を加え炒め合わせます。

回鍋肉（ホイコーロー）

更に甜麵醬と豆鼓も入れ、砂糖と醤油も加えて炒めていきます。最後にキャベツを加えてニラを混ぜ合わせて完成です。

回鍋肉（ホイコーロー）

出汁には千切りにした椎茸と長ネギを加えて、塩コショウと醤油で味付けしておきます。

回鍋肉（ホイコーロー）

即席のピリ辛キュウリ漬けも添えて頂きました。

フライパン・ラザニア

2022/11/11

オーブンがない事務所なので、ラザニアは作れないものとこれまで思っていましたが、フライパンで作るレシピを見かけて、トライしてみました。結果はかなりの成功でした。

フライパン・ラザニア

まずは前日にミートソース作りから始めました。得意の牛スジも入れた濃厚な食べるミートソースです。

フライパン・ラザニア

牛スジは圧力鍋で煮て、その間に牛ひき肉と玉ねぎを炒めて、トマト缶を入れて煮詰め、柔らかくなった牛スジも加えて煮込んで完成です。一晩おいて、固まった脂分は取り除いておきました。

フライパン・ラザニア

ホワイトソースはネットで見た、小麦粉とバターと塩胡椒と牛乳をフライパンで混ぜながら加熱するだけのレシピで作りました。

フライパン・ラザニア

フライパンに、とろけるチーズ、ミートソース、ホワイトソース、茹でていないラザニアシート（火を通すうちにソースの水分で柔らかくなります）を順繰りに重ねて、最後にチーズを振りかけてから蓋をして弱火で火を通していきます。

フライパン・ラザニア

全体に火が通って、ラザニアが柔らかくなってきたことをお箸で確認したら、仕上げにバーナーで上部のチーズを軽く焦がして完成です。茹でたブロッコリーとインゲン豆を添えて頂きました。

フライパン・ラザニア

豆鼓蒸排骨と蠣油豆腐

2022/11/10

中華続きのランチで、今日は豆鼓蒸排骨（豚肉の豆鼓蒸し）と蠣油豆腐（豆腐のオイスターソース煮込み）です。

豆鼓蒸排骨と蠣油豆腐

材料は、本来は豚スペアリブなのですが、本日は豚軟骨（ソーキ）に豆鼓、生姜とニンニク、そして豆腐と干しシイタケと生シイタケと長ネギです。

豆鼓蒸排骨と蠣油豆腐

豚軟骨に豆鼓と日本酒と生姜とニンニク、砂糖と塩とごま油を絡めてしばらく味を馴染ませてから蒸し器で30分ほど煮て、まずは1品完成です。
もう1品の豆腐のオイスターソース煮込みは、長ネギをピーナッツ油で炒め、そこに水で戻しておいた干し椎茸と生シイタケを入れて炒め、牛スープと椎茸の戻し汁と日本酒を入れ、更に牡蛎油と醤油と砂糖を入れて煮込んだ所に、豆腐を入れて味を染み込ませます。仕上げに片栗粉でトロミを付けて、ピーナッツ油を振りかけて完成です。

豆鼓蒸排骨と蠣油豆腐