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寒い日が続くので、体が温まるスープ主体の中華ランチです。



材料は鶏もも肉のぶつ切りとクレソン、絹ごし豆腐と長ネギと椎茸と生姜と黒ニンニクです。

水に鶏肉とクレソン、日本酒と出汁パックを入れて圧力鍋で煮込みます。浮かんできた鶏の脂を軽くとって、塩コショウとナンプラーを入れておきます。


長ネギと椎茸と生姜と黒ニンニクを刻んで、サラダ油で炒めます。紹興酒と牡蠣油と醤油に鶏のスープを入れて煮込みます。

電子レンジで温めると共に水切りした豆腐を入れて、片栗粉でトロミをつけて仕上げにごま油を振って完成です。


トロトロになったクレソンのスープ、本当にシンプルなのですが美味しいのです!

チキンキーマカレーのランチです。


材料は鶏ひき肉と玉ねぎ、にんにくと生姜、茄子とヨーグルト、付け合わせ用のトマトとキュウリです。

ホールスパイス(クミン、コリアンダー、カルダモン)を油で炒めて玉ねぎと生姜とニンニクを加えて炒めます。

鶏ひき肉と茄子を加えて良く炒めてからパウダースパイス(コリアンダー、カルダモン、チリ、ターメリック、カレー粉と唐辛子)を入れて炒め合わせてからヨーグルトとトマト缶を投入して煮詰まってきたら完成です。

トマトとキュウリは刻んで、チリパウダーと塩とヨーグルトと混ぜておきます。


以前非常勤講師として教えていた東洋大学工学部建築学科で交流のあったOB3人、相澤さん、坂巻さん、神田さんが遊びに来てくれての賑やかなランチでした。
昨日のホタテに続き、リノベーションブランドFINDからのお歳暮の冷凍カニを使ったビスク風のパスタです。


材料は冷凍カニと玉ねぎ、人参、セロリ、トマト缶とタリアテッレ、ウォッカと白ワインです。
冷凍カニは胴体と脚に分けて、袋に入れて冷水で解凍します。その間に、ニンニクと唐辛子、玉ねぎと人参とセロリをみじん切りにしたものをソフリットにします。

そこに解凍したカニの胴体と細い脚を入れて良く炒めます。途中ウォッカを入れてフランベした後、トマト缶を加えて煮詰めます。


煮詰まったものをミキサーに入れてカラ毎砕いて、ペースト状にしたものを金網で濾します。


越して残ったカスに白ワインを入れてまたミキサーで混ぜてまた濾してを3回繰り返しました。塩コショウとナンプラーで味付けをしておきます。

太めの脚は殻を割って中の身を取り出しておきました。


パスタのタリアテッレを茹でて再度煮詰めたソースを和えて完成です。お皿に盛った際にはバジルの葉っぱを飾りました。

食後は、輸入金物会社のハーフェレさんから頂いたバウムクーヘンとコーヒーを頂きました。今日のランチは、事務所OBのハク・アーキテクツスタジオの後藤さんとパートナーの関さんが事務所見学に来てくれました。


弊社OBスタッフの笠原さんがチーフデザイナーとして活躍するリノベーション会社のFINDからお歳暮で頂いた冷凍ホタテを使ったパスタです。


材料は冷凍ホタテ、生クリームとレモン、しめじ茸と玉ねぎ、パスタとミント、付け合わせ用のジャガイモと芽キャベツと絹さやとミニトマトです。

流水で解凍したホタテは塩とウォッカにつけて置き、オリーブオイルとバターでソテーして取り出しておきます。そのフライパンに玉ねぎとニンニクとしめじ茸を炒めて、生クリームを入れて塩コショウして煮詰めます。


レモンは皮を削って、レモン自体は四分割して、レモン汁を絞ったうえで、皮ごとソースに入れます。茹で上がったパスタとソテーしたホタテを戻して良く混ぜてパスタの完成です。

ジャガイモと芽キャベツに塩とオリーブオイルを掛けてガスコンロのダッチオーブンに入れて火を通します。ジャガイモに火が通ったら、玉ねぎとトマトを、更に火を通したところに最後に絹さやを入れて付け合わせを作っておきます。


お皿に盛ったパスタにミントの葉とレモンの皮を載せて頂きました。

整理収納アドバイザーTidyupの片岡さんから頂いた滋賀のサカエヤの近江牛の残りを中華風の湯引きにしてみました。



材料は、近江牛の厚切り肉、シントリ菜、セロリ、玉ねぎとニンニクです。まずは刻んだニンニクと薄切りの玉ねぎを太白ごま油で炒めて、甜面醤と豆板醤と中華醤油とXO醤やお酢、砂糖を入れて、味見しながらソースを作ります。


牛肉には薄く片栗粉を付けておきます。

サラダ油と塩と砂糖を入れたお湯の中に野菜を入れて湯引きします。その後に牛肉です。温まったくらいでレアの状態で野菜の上に載せて、ソースと揚げネギを載せて頂きました。


噛みしめるほどに牛の脂の甘みがにじみ出て、甘辛いソースと野菜も美味しいランチになりました!
素材が良いとどんな調理法でも美味しくなりますね。