高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン
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マンション専門。高級リフォーム・リノベーションの設計＆デザイン
スローフードスタイルのボロネーゼ
2021/01/25
昨年も作った、スローフードスタイル（自称）のボロネーゼソースのパスタです。
通常のボロネーゼは、玉ねぎやセロリ等の香味野菜をオリーブオイルでじっくり炒めて甘みを引き出してから、ひき肉を入れて炒め、そこにトマト缶やワインを入れて煮詰めてゆきます。こちらは、脂の少ない赤身肉を丸のままの野菜（玉ねぎと人参と黄パプリカとニンニク）とトマト缶と野菜ジュースと赤ワインの中で、弱火でコトコトと3時間ほど煮るだけで、オイルを全く使わないで作っています。
3時間煮ると、赤身肉（今回はブリスケッタ）もホロホロになりますので、ソースから取り出してほぐしておきます。
野菜が半分煮崩れたソースはミキサーに掛け、そこにほぐした肉を戻して、軽く塩コショウをしてソースの完成です。
茹ったリングイネをソースと和えて、お皿に盛った所で初めてオリーブオイルと粉チーズを掛けます。白菜のサラダと一緒にやさしい味のボロネーゼを頂きました。
具だくさんのタンメン
2021/01/18
野菜モリモリのタンメンです。
砂糖と塩コショウと日本酒と卵と片栗粉で下味をつけた豚肉に、野菜はキャベツと玉ねぎと長ネギと人参ともやしと豆苗で、すべてを千切りにしておきます。
豚肉から炒め始め、フライパンの温度を下げないように硬い野菜から順番に入れて、野菜炒めのようになったところで、日本酒と塩コショウとお湯を入れて軽く煮たたせてスープが出来上がりました。
茹でた中華麺の上から具とスープを注いで完成です。お酢を入れながら頂きました。
鶏肉の青椒肉絲
2021/01/15
普通は牛肉か豚肉を使う青椒肉絲（チンジャオロース）ですが、築地宮川の鶏肉が余っていたので鶏肉で作ってみました。
筋なしの特上若鳥の皮を引いて、千切りしたものに、鶏卵と日本酒と塩コショウと砂糖とごま油少々と片栗粉をまぶしておきます。それを低温の油で火を通し、ピーマンと黄色パプリカの千切りも油通ししておきます。
ニンニクと鶏肉とピーマンともやしを強火で炒め、醤油と砂糖と紹興酒と牡蛎油の混合調味料で味付けして、仕上げにごま油を垂らして完成です。鶏肉が少し多かったので、千切りと鶏肉と大根と長ネギを炒めた所に日本酒とお湯を差して煮立て、仕上げに刻んだニラを投入した簡易スープと一緒に頂きました。
パッシーユー（タイ風太麺焼きそば）
2021/01/06
大好物のタイ風太麺焼きそばのパッシーユーを作りました。
太麺は、タイのビーフンの太麺のセンヤイをぬるま湯で戻し他ものを使っています。その他具材は、卵に牛肉、ニンニクの芽にニラとモヤシと人参とシメジ茸です。
ニンニクは、普通のニンニクに加えて、甘味と風味のある黒ニンニクを加えています。味付けはシーユーダム（タイの甘醤油）が無いので、醤油と蜂蜜と牡蛎油を混ぜて代用しました。トッピングの揚げ葱に、各自黒酢とシラチャ―ソースを掛けながら頂きました。
プゴク（韓国風干しダラのスープ）
2021/01/05
明けましておめでとうございます。新年最初のランチは、体の温まる韓国風干しダラのスープのプゴクです。
昨年（か一昨年）、どこかに日帰り旅行した際にどこかの道の駅で購入した塩ダラが冷凍庫に眠っていました（笑）。細く割いて30分ほど冷水に漬け込んで塩抜きしてから水を絞り、ごま油で炒めます。
そこに日本酒と水を入れて煮たてたところに、大根と葱と豆腐と春雨を入れて、煮立ったところに溶き卵を流し込んで、塩とごま油で味を調えて完成です。
白いご飯とキムチと一緒に、各自静かに頂きました。
どうぞ本年も宜しくお願い致します。
これまでのランチ
- 2021/01/25スローフードスタイルのボロネーゼ
- 2021/01/18具だくさんのタンメン
- 2021/01/15鶏肉の青椒肉絲
- 2021/01/06パッシーユー（タイ風太麺焼きそば）
- 2021/01/05プゴク（韓国風干しダラのスープ）
- 2020/12/24鴨南蛮うどん
- 2020/12/21ぶりのヅケ丼
- 2020/12/18味噌煮込みきしめん
- 2020/12/14蒸肉餅
- 2020/12/07秋刀魚の手綱焼き
- 2020/12/02タンギョウ
- 2020/11/30ブリの中華風蒸し物と豆腐の牡蛎油炒め
- 2020/11/27牛肉のタリアータときのこソテーのサラダ
- 2020/11/26茄子のアマトリチャーナ
- 2020/11/25舞茸天＆肉うどん
- 2020/11/20豚肉と白いんげん豆に煮込み
- 2020/11/182種類の牡蛎のパスタ
- 2020/11/09秋刀魚のパスタ
- 2020/11/06豚肉と栗の中華煮込み
- 2020/11/05カチャトーラ風チキン・ディアボラ
- 2020/10/21黒酢酢豚
- 2020/10/19海老チリ
- 2020/10/15牛テールスープ蕎麦
- 2020/10/08鴨ときのこのラグーのパスタ
- 2020/10/07台湾油飯
- 2020/10/02吉田うどん
- 2020/09/25チキンハイデラバード
- 2020/09/18ポーク・ヴィンダルー
- 2020/09/14豚焼きそば
- 2020/09/10砂肝入り麻婆茄子
- 2020/09/08鯖の南蛮漬け
- 2020/09/04肉骨茶と牛肉のブラックペッパー炒め
- 2020/08/31雲白肉サラダ
- 2020/08/28豚肉のベトナム風レモングラス・グリル
- 2020/08/26よだれ鶏
- 2020/08/24ビーフシチュー
- 2020/08/20チェティナード・チキンカレー
- 2020/08/18水煮牛肉（牛肉の唐辛子煮込み）
- 2020/08/15シンガポール風焼きそば
- 2020/08/06ブンティットヌン（ベトナム風焼肉のせ和え麺）
- 2020/08/05石焼き風ビビンバ
- 2020/07/30麻婆豆腐
- 2020/07/29簡易広島風お好み焼き
- 2020/07/17焼き魚定食
- 2020/07/15台湾ビーフン
- 2020/07/09トウモロコシとオクラの摺り流しうどん
- 2020/07/08海老と枝豆の中華炒め
- 2020/07/07たこいか飯
- 2020/07/06牛スジのボロネーゼ
- 2020/06/26かつおのたたき＆茄子の揚げ浸し
- 2020/06/25鶏肉とズッキーニのローズマリーバター炒め
- 2020/06/23油淋鶏
- 2020/06/17自家製チリビーンズのタコライス
- 2020/06/11冷やしゃぶサラダ
- 2020/06/10炊飯器で作った牛バラ肉の中華風煮込み
- 2020/06/02焼きそば＆豚饅
- 2020/06/01ポロ葱の芽と豚肉の中華炒め
- 2020/05/27宅おにやんま
- 2020/05/26松阪牛のビーフストロガノフ
- 2020/05/22イタリアン+中華のレモンチキン
- 2020/05/21チキンカレーからのバターチキン
- 2020/05/20宅利庵
- 2020/05/19アサリとフェンネルのパスタ
- 2020/05/15ファーベとトマトのパスタ
- 2020/05/14豚生姜焼き2種
- 2020/05/13ネバトロ蕎麦
- 2020/05/12ネギ坊主と豚肉のパスタ
- 2020/05/11ごぼ天うどん
- 2020/05/08讃岐肉うどん
- 2020/05/01禁断の宅二郎
- 2020/04/27山菜とヘシコのパスタ
- 2020/04/24カレー牛
- 2020/04/22豚肉と筍の中華そぼろご飯
- 2020/04/21菜の花とゆり根のパスタ
- 2020/04/17オレキエッテのボロネーゼ
- 2020/04/16塩焼きそば
- 2020/04/15茄子と豚肉の中華炒め
- 2020/04/06カサレッチェのボロネーゼ
- 2020/04/03ランチ打ち合わせ用牛豚カレー
- 2020/03/27菜の花のタリオリーニ
- 2020/03/26地三鮮と螞蟻上樹
- 2020/03/25牛肉のオイスターソース炒め
- 2020/03/24ごまぶり
- 2020/03/23春キャベツと鶏肉の煮込み
- 2020/03/19マグロのコンフィのパスタ
- 2020/03/10夢民風カレー？
- 2020/03/06リ・リボリータ
- 2020/03/05春野菜と豚肉の中華炒め
- 2020/03/02日田焼きそば
- 2020/02/25青椒肉絲
- 2020/02/20牛スジクッパとヤングコーンのパジョン
- 2020/02/18海鮮丼
- 2020/02/14スロークック・ボロネーゼ
- 2020/02/12春野菜とアサリのパスタ
- 2020/02/07キムチチゲ
- 2020/02/06中華2品
- 2020/02/04北インド風ヨーグルトカレー
- 2020/02/03豚肉と白菜漬けの炒め物
- 2020/01/31葱牛丼
- 2020/01/23韓国風ほうとう
- 2020/01/22鶏そぼろの三色丼
- 2020/01/21鶏肉と芽キャベツの生姜ソース
- 2020/01/20鴨南蛮そば
- 2020/01/17タリアテッレのボロネーゼ
- 2020/01/15グヤーシュ（ハンガリー風シチュー）
- 2020/01/14ユッケジャン
- 2020/01/08麻婆豆腐＆肉野菜炒め
- 2020/01/07七草リゾット
- 2019/12/26梅蘭風焼きそば
- 2019/12/25海南鶏飯＆油淋鶏
- 2019/12/24南インド風タマリンドチキンカレー
- 2019/12/23白菜と豚肉のミルフィーユ鍋
- 2019/12/18牛肉麺（ニョーローメン）
- 2019/12/17ビーフシチュー
- 2019/12/13台湾風ビーフン
- 2019/12/09アサリと白いんげん豆の煮込み
- 2019/12/02豚肉の黒ニンニク入り肉じゃが
- 2019/11/29豚肉とアサリのパスタ
- 2019/11/26フライパンで作る石焼ビビンバ
- 2019/11/25牛肉と茄子とトマトの中華炒め
- 2019/11/22京都の冷麺_中華のサカイ本店
- 2019/11/20広島風つけ麺
- 2019/11/19牛スジのチリビーンズ
- 2019/11/18トンテキ
- 2019/11/15へしこ載せ蒸肉餅と酸辣土豆絲
- 2019/11/13簡易版広島風お好み焼き
- 2019/11/11秋刀魚の手綱焼きかおりおろし掛け
- 2019/10/31チキンカチャトーラ
- 2019/10/29中華ちまき（中華油飯）
- 2019/10/28腰果鶏丁（鶏肉とカシューナッツの中華炒め）
- 2019/10/25鶏肉とズッキーニ入り刀削麺
- 2019/10/24焼き魚2種
- 2019/10/23タンドリーチキンとキャベツのサブジ
- 2019/10/18台湾ビーフン
- 2019/10/17茄子のパスタ
- 2019/10/15海鮮丼
- 2019/10/11コムタン風うどん
- 2019/10/08黒ニンニクの麻婆豆腐
- 2019/10/03鶏ハンバーグと鶏皮ポン酢
- 2019/10/01豚肉と茄子のカレー
- 2019/09/30タコのトマトパスタ
- 2019/09/26鶏カラリメイクの甘酢餡かけ
- 2019/09/25冷しゃぶサラダ
- 2019/09/24紅茶豚
- 2019/09/11魯肉飯（ルーローハン）
- 2019/09/04刀削麺の担々麺
- 2019/09/03揚げない油淋鶏
- 2019/08/30エスニック焼きそば
- 2019/08/29ベトナム風豚焼肉のせご飯
- 2019/08/27肉団子の甘酢掛けと酸辣土豆絲
- 2019/08/23ビーフンと中華サラダ
- 2019/08/19南インド風チキンカレー
- 2019/08/07北京風冷麺
- 2019/08/02ニラ焼きそばと排骨焖豆角
- 2019/07/31黄ニラと金針菜
- 2019/07/18豚生姜焼き
- 2019/07/12松阪牛のボロネーゼ
- 2019/07/11黒酢酢豚
- 2019/07/10銀ダラの中華風蒸し
- 2019/07/05港屋風肉蕎麦
- 2019/07/02石焼き風ビビンバ
- 2019/06/27塩豚の煮豚
- 2019/06/26ベトナム風豚焼肉のせご飯
- 2019/06/25オムライス
- 2019/06/24ラム肉の焼きそば
- 2019/06/17台湾風涼麺
- 2019/06/13カジキマグロのカレー
- 2019/06/12豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2019/06/10豚キムチ風回鍋肉
- 2019/06/06牛バラ肉のシチュー
- 2019/06/04牛肉載せ冷やし中華
- 2019/06/03グリルチキンのオニオンソース
- 2019/05/30タコライス
- 2019/05/29台湾風油飯と牛肉と茄子と卵の中華炒め
- 2019/05/28葉玉ねぎとトマトのパスタ
- 2019/05/27唐揚げの韓国風炒めと海鮮チヂミ
- 2019/05/24鶏肉と三色野菜の中華炒め
- 2019/05/22筍の天ぷらの冷やしうどん
- 2019/05/20小松塩焼きそば
- 2019/05/155種類の魚を使った海鮮丼
- 2019/05/10麻婆茄子豆腐
- 2019/05/09フレッシュカレーリーフ入り南インド風カレー
- 2019/05/07豚肉スタミナ炒め
- 2019/04/26チキンジャンバラヤ
- 2019/04/25築地宮川の鶏肉の親子丼
- 2019/04/24豚肉ケチャップ醤油炒め九条ネギソース掛け
- 2019/04/23フォーサオ（焼きフォー）
- 2019/04/22芝海老と豆腐のうま煮と春野菜炒め
- 2019/04/19アマトリチャーナと野菜のグリル
- 2019/04/17レモングラス入りアドボ
- 2019/04/16黒酢酢豚
- 2019/04/15筍とソラマメのパスタ
- 2019/04/12牛丼カレー相掛け
- 2019/04/11餅とろろ掛けの豚の角煮
- 2019/04/10生ハムの骨のスープのリゾット
- 2019/04/08藁焼きのカツオタタキ
- 2019/04/03中華粥
- 2019/04/01豆と葉玉ねぎのカレー
- 2019/03/29お花見サンドイッチ
- 2019/03/28蘭州風クミン焼きそば
- 2019/03/27北アフリカ風牛肉と豆の煮込み
- 2019/03/26腸詰めの炊き込みご飯と腊肉と野菜の炒め物
- 2019/03/25乳酸発酵キャベツと豚肉の中華炒め
- 2019/03/22牛すき焼き丼
- 2019/03/19海老茄子チリ
- 2019/03/13排骨飯（パイコー飯）
- 2019/03/12鯖の塩焼き定食
- 2019/03/11木須肉（豚肉ときくらげと卵の中華炒め）
- 2019/03/08アサリとホタテとうるいのパスタ
- 2019/03/07牛アキレス腱のコムタン
- 2019/03/06ビーフストロガノフ
- 2019/03/05塩豚と白いんげん豆のパスタ
- 2019/03/04山形牛のビーフシチュー
- 2019/03/01アサリと塩豚と春野菜のパスタ
- 2019/02/28高菜とひき肉と豆腐のスープ
- 2019/02/26牛すじ肉入りお好み焼き
- 2019/02/25牛すじ肉の煮込み
- 2019/02/22魚焼きグリルで焼いたタンドリーチキン
- 2019/02/20塩豚とキャベツの煮込み
- 2019/02/18レバニラ炒め＆黒醋溜白菜
- 2019/02/14自家製ケチャップのナポリタン
- 2019/02/12酸菜排骨湯
- 2019/02/08タンメン
- 2019/02/07豚肉と鶏肉とレンコンのアドボ
- 2019/02/06腐乳味のほうとう
- 2019/02/05アサリと菜の花のパスタ
- 2019/02/04豆のカレー
- 2019/01/31豚肉と白いんげん豆の煮込みカスレ風
- 2019/01/30スローフードスタイル（？）のボロネーゼ
- 2019/01/29高菜を使った料理２品
- 2019/01/25リボリータとチキングリル
- 2019/01/24酸菜魚片湯
- 2019/01/22イカの塩辛のトマトソースパスタ
- 2019/01/17よだれ鶏
- 2019/01/16エスニック肉じゃが定食
- 2019/01/15豚肉と白菜の中華風煮込み
- 2019/01/11牛すじクッパ
- 2019/01/10秋刀魚のエスニック焼き
- 2019/01/09サラダ・ニソワーズとツナのパスタ
- 2019/01/08豚肉と豆の煮込み
- 2019/01/07油淋鶏+お雑煮
- 2018/12/25茄子の天ぷら入りカレー蕎麦
- 2018/12/21チキンのガーリックステーキランチ
- 2018/12/20力きしめん
- 2018/12/18香港焼きそば＆野菜炒め
- 2018/12/17ブリの漬け丼
- 2018/12/12牛肉ステーキ＆カレー
- 2018/12/11ラム肉のクミン炒め
- 2018/12/07梅蘭風焼きそば
- 2018/12/05チーズハンバーグ
- 2018/12/04貧乏人のパスタ
- 2018/12/03白菜と豚肉の鍋
- 2018/11/29リボリータ
- 2018/11/28海老のクリームパスタ
- 2018/11/27秋刀魚カレーとアルゴビ
- 2018/11/26魚香茄子
- 2018/11/222種類のソースのポークピカタ
- 2018/11/21牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ
- 2018/11/20フォー・ボー風うどん
- 2018/11/19白いんげん豆入り中華粥
- 2018/11/16豚肉と豆のトマト煮込み
- 2018/11/15回鍋肉
- 2018/11/14洋風肉じゃが
- 2018/11/13麻婆豆腐
- 2018/11/08豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2018/11/06山本屋の味噌煮込みうどん
- 2018/11/02台湾油飯
- 2018/11/01ちゃんぽん
- 2018/10/31チキンカチャトーラとカボチャのニョッキ
- 2018/10/30秋刀魚の炊き込みご飯
- 2018/10/29豚ロース肉のアリスタ
- 2018/10/22肉きしめん
- 2018/10/19塩豚と茄子のトマトソースパスタ
- 2018/10/18スンドゥブチゲ
- 2018/10/17酸菜炒肉
- 2018/10/16叉焼と骨肉茶
- 2018/10/15ジャークチキン
- 2018/10/04秋刀魚の手綱焼き
- 2018/10/03ひよこ豆のパスタ
- 2018/10/02プゴグッ（韓国風干しダラのスープ）
- 2018/10/01チキンコルマ？
- 2018/09/27ローストビーフ入りガーリックライス
- 2018/09/26牛肉の牡蠣油炒め
- 2018/09/25富士宮風焼きそば
- 2018/09/21牛筋肉のボロネーゼ
- 2018/09/19中華料理2品
- 2018/09/12チキンのレモングラスグリル
- 2018/09/11カルボナード_牛すね肉の黒ビール煮
- 2018/09/10トンテキ定食
- 2018/09/07鶏肉と椎茸の中華蒸し
- 2018/09/06一夜干しカレイのから揚げ
- 2018/09/05チリビーンズ
- 2018/09/03鶏そば
- 2018/08/31ひやむぎで伊府麺
- 2018/08/30牛肉と茄子とトマトの中華炒め
- 2018/08/29コシャリ
- 2018/08/27チキンサーグ
- 2018/08/24和風油淋鶏
- 2018/08/23鶏肉ハンバーグとモロヘイヤのスープ
- 2018/08/22夏野菜と魚醤のパスタ
- 2018/08/21ラクサもどき
- 2018/08/17キジ焼き丼
- 2018/08/10野菜ふんだんのビーフン
- 2018/08/08オレキエッテのアマトリチャーナ
- 2018/08/07焼き魚定食
- 2018/08/06ネバトロそば
- 2018/08/03自家製乳酸発酵キャベツと豚肉の煮込み
- 2018/08/01長崎ちゃんぽん
- 2018/07/31よだれ鶏
- 2018/07/30中トロ＆ヒラマサ丼
- 2018/07/27豚肉と茄子のスタミナ定食
- 2018/07/26ガンボ風チリビーンズ
- 2018/07/24野菜たっぷりのトマトソースパスタ
- 2018/07/20海老の南インド風カレー
- 2018/07/18台湾風焼きそば
- 2018/07/13冷やし牛シャブそば
- 2018/07/10とうもろこしご飯と豚肉と茄子とカラーピーマン炒め
- 2018/07/06納豆麻婆豆腐と卵とトマトの中華炒め
- 2018/07/02ベトナム風カレー
- 2018/06/29冷やし中華風冷やしうどん
- 2018/06/27牛肉のタリアータと義理姉のイタリアン前菜
- 2018/06/25ベトナム風お好み焼き バインセオ
- 2018/06/22タンドリーチキンとアルゴビ
- 2018/06/20豚ひき肉と高菜と豆腐の中華風煮込み
- 2018/06/19ビーフストロガノフ
- 2018/06/13豚スペアリブの豆鼓蒸し
- 2018/06/12葱だらけのカツオたたき
- 2018/06/11牛スジ肉のクッパ
- 2018/06/07パッタイ
- 2018/06/06回鍋肉
- 2018/06/04鶏肉の豆鼓蒸し
- 2018/05/30ジャークチキン
- 2018/05/29春菊と小松菜のジェノベーゼ
- 2018/05/25中華おこわ
- 2018/05/24ごぼ天氷見うどん
- 2018/05/23インド風マトンカレー
- 2018/05/17韓国風ポッサムとベトナム風焼きナスの冷製
- 2018/05/15牛シャブサラダ
- 2018/05/11台湾風和え麺
- 2018/05/08中華2品
- 2018/04/27チキンカチャトーラ
- 2018/04/24鹿児島の鳥刺し（むね肉）
- 2018/04/23クレイポットライス
- 2018/04/20広島風お好み焼き風重ね焼き
- 2018/04/19ルーローファン
- 2018/04/16肉ぶっかけうどん
- 2018/04/13南インド風タマリンドカレー
- 2018/04/12アスパラ入りボロネーゼ
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- 2018/04/09ブリスケットのローストビーフ
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