きょうのランチ

台湾風涼麺

2019/06/17

梅雨最中なのに、カラッとした夏日になったので、涼やかな台湾風の涼麺を作ってみました。

台湾風涼麺

台湾風涼麺

本場の具材は胡瓜の千切りと茹で鳥を割いたものとのことですが、豚肩ロース肉を梅ジャムと醤油とお酒に漬け込んでおいたものがあったので、それをチャーシュー風に魚焼きグリルで焼いて、薄切りにしました。

台湾風涼麺

台湾風涼麺

台湾風涼麺

麺は伊府麺と中華麺のミックスで、野菜は軽く茹でたモヤシ、生のズッキーニの千切り、茹でたコーンに先ほどのチャーシュー、薬味として塩抜きしたザーサイの千切りとニラのみじん切り、タレはゴマペーストに腐乳、ニンニクと醤油と黒酢とごま油を混ぜたものです。

台湾風涼麺

それぞれのお皿に適宜盛り付けて美味しく頂きました。

カジキマグロのカレー

2019/06/13

美味しそうなカジキマグロの切り身が手に入ったので、インド風のカジキマグロカレーを作りました。

カジキマグロのカレー

カジキマグロのカレー

カジキマグロのカレー

カジキはぶつ切りにして、塩と砂糖、ニンニクペーストとターメリックとお酢でマリネして10分ほど漬け込んで置きました。ベスン(ひよこ豆の粉)を軽くまぶして、油でサッと揚げておきます。

カジキマグロのカレー

カジキマグロのカレー

カジキマグロのカレー

カジキマグロのカレー

カジキマグロのカレー

以前事務所を訪問してくれた友達の内田さんがアラブ首長国連邦からのお土産でくれた、ガラムマサラミックスと追加のカルダモン、ニンニクと生姜のみじん切りを油で炒めます。そこに水と牛乳でサッと煮てミキサーでペースト状にした玉ねぎとカシューナッツ、そしてトマト缶を投入して煮込みます。途中で塩と揚げたカジキ、生クリームを入れて、軽く煮詰めてカレーの完成です。

カジキマグロのカレー

 

豚肉とアサリのアレンテージョ風

2019/06/12

本日は、事務所OBでハクアーキテクツスタジオの後藤さんとパートナーの関さんが、事務所に打ち合わせに来てくれました。お得意料理の豚肉とアサリのアレンテージョ風を作りました。

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

魚焼きグリルで焼いた赤パプリカ

魚焼きグリルで焼いた赤パプリカ

魚焼きグリルで焼いた赤パプリカのペースト

ポルトガル料理の基本となる、赤パプリカの発酵調味料のマッサ・デ・ピメンタォンが無かったので、魚焼きグリルでローストした赤ピーマンを玉ねぎとニンニクと白ワインと一緒にミキサーに掛けた偽マッサを作りました。

魚焼きグリルで焼いた赤パプリカのペーストでマリネした豚肉

魚焼きグリルで焼いた赤パプリカのペーストでマリネした豚肉をフライパンで炒める

豚肉とアサリのアレンテージョ風

揚げたジャガイモ

偽マッサで豚バラ肉と豚トロ肉をマリネしてから、フライパンで強火で焼いてゆきます。途中でトマト缶と残りの偽マッサペーストと塩と白ワインを加えて煮込んだところに、アサリと事前に揚げて置いたジャガイモを加えて煮込んで完成です。

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

事務所スタッフ5人とハクのお二人の計7人で、お話ししながら賑やかなランチを楽しみました。

 

豚キムチ風回鍋肉

2019/06/10

梅雨のジメジメが始まり、体もダルくなりそうなので、少しスタミナをつけるべく、豚キムチ風回鍋肉を作ってみました。

豚キムチ風回鍋肉

豚キムチ風回鍋肉

豚バラ肉薄切りと長ネギを良く炒めたところにキムチを入れて、事前に下茹でしておいた野菜類(キャベツ、ニンジン、モヤシとピーマン)を投入して、甜面醤とひきわり納豆と醤油と日本酒と砂糖を入れて炒め合わせました。

干し鱈のプゴグッ

付け合わせは、干し鱈とネギと卵の韓国風スープのプゴグッでした。

豚キムチ風回鍋肉

牛バラ肉のシチュー

2019/06/06

牛肉続きですが、やはり麻布十番のナニワヤで買った牛バラ肉を使ったシチューです。

牛バラ肉のシチュー

牛バラ肉のシチュー

牛バラ肉は荒めに刻んだ玉ねぎと人参とセロリと一緒に赤ワインに2日間漬け込んで置き、肉だけを取り出してフライパンで焼き目を付けてから赤サインで煮込みます。

牛バラ肉のシチュー

牛バラ肉のシチュー

牛バラ肉のシチュー

牛バラ肉のシチュー

取り出した野菜類は時短の為、電子レンジで加熱してから炒めて、途中でミキサーで荒く砕いてペースト状にしてから、牛肉を煮た鍋に投入して、塩コショウで味付けしてから、もうしばらく圧力鍋で煮込みました。味見をして少しコクが足りなかったので、インスタントコーヒーと味噌を少量投入して味を調えました。

牛バラ肉のシチュー

付け合わせは、二種類の豆(ひよこ豆とレッドキドニービーンズ)と玉ねぎとピーマンのサラダです。午前中で作ったビーフシチューですが、手抜きの電子レンジと圧力鍋を使うことで、本物らしい美味しい味に仕上がりました。

これまでのランチ

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