高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン
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ビーフストロガノフ
2018/06/19
2種類の牛肉（煮込んだ筋肉とステーキ肉）を使ったビーフストロガノフです。
牛スジ肉は圧力鍋で程よく柔らかくなるまで煮込み、ステーキ肉はソースが仕上がったところで、具の玉ねぎと一緒に軽く炒めで投入しています。
ソースは良く炒めた玉ねぎとトマト缶と牛スジのスープに赤ワインを入れて煮込んだものです。牛スジからのトロミと具材用の炒めた玉ねぎで、良い感じに仕上がりました。
仕上げにサワークリームを載せて、パセリのみじん切りを振りかけて頂きました。
豚スペアリブの豆鼓蒸し
2018/06/13
広東地方の飲茶で良く食べる豚スペアリブの豆鼓蒸しを作りました。
豚スペアリブに刻み目を入れて、ニンニクと生姜、豆鼓を刻んだものをまぶし、紹興酒と塩でもみ込んで、3時間ほど置いておいたものを蒸しました。点心のような出来を目指しましたが、味が思っていたより薄く仕上がったことと、蒸し時間が足りなかったのか、お肉が少々固く仕上がってしまいました…。
付け合わせは、豚ひき肉と椎茸と小豆のスープです。
葱だらけのカツオたたき
2018/06/12
カツオのサクをガスコンロで炙って薄切りにして、薬味を大量の載せたタタキを作りました。
薬味は、カツオの下に敷き込んだ紫玉ねぎの薄切りに、カツオの上に振りかけた九条ネギの小口切りとニラの微塵切りです。
手前のお皿のネギとニラも最終的には全て振りかけて、すりおろしたニンニクと生姜を入れたポン酢を掛けて頂きました。
あまりのネギの辛みで、スタッフ全員食後に羊羹で口直しをさせて頂きました。
牛スジ肉のクッパ
2018/06/11
梅雨に入ってちょっと肌寒かったので、体が温まる牛スジ肉入りのクッパを作りました。
圧力鍋で柔らかく煮こんだ牛スジ肉に、人参と白菜とネギと小松菜とニラと卵を入れて、仕上げに大量の胡麻を振りかけました。付け合わせはモヤシのナムルとニラのパジョンです。
圧力鍋で煮こんだ牛スジはアクと油を徹底的に除去しています。
このところ、一品料理のランチが続いていましたが、複数品並ぶと賑やかですね。
パッタイ
2018/06/07
タイ料理の甘辛い炒めビーフンのパッタイを作りました。
ビーフンはタイではなくベトナムのものです。具材は、豚肉とエビと茎ブロッコリーと豆苗と椎茸と人参で、そこに炒り卵を入れています。
炒め合わせる混合調味料には、甘酸っぱいタマリンドにナンプラーと砂糖、そこに少量の醤油を加えたものです。
フライパンが小型で、4人前を一度に作ることができなかったので、一つのフライパンで肉とエビと卵とエビと麺を炒め、もう一つで野菜を炒め、最後に合体させて盛りつけました。
これまでのランチ
- 2018/06/19ビーフストロガノフ
- 2018/06/13豚スペアリブの豆鼓蒸し
- 2018/06/12葱だらけのカツオたたき
- 2018/06/11牛スジ肉のクッパ
- 2018/06/07パッタイ
- 2018/06/06回鍋肉
- 2018/06/04鶏肉の豆鼓蒸し
- 2018/05/30ジャークチキン
- 2018/05/29春菊と小松菜のジェノベーゼ
- 2018/05/25中華おこわ
- 2018/05/24ごぼ天氷見うどん
- 2018/05/23インド風マトンカレー
- 2018/05/17韓国風ポッサムとベトナム風焼きナスの冷製
- 2018/05/15牛シャブサラダ
- 2018/05/11台湾風和え麺
- 2018/05/08中華2品
- 2018/04/27チキンカチャトーラ
- 2018/04/24鹿児島の鳥刺し（むね肉）
- 2018/04/23クレイポットライス
- 2018/04/20広島風お好み焼き風重ね焼き
- 2018/04/19ルーローファン
- 2018/04/16肉ぶっかけうどん
- 2018/04/13南インド風タマリンドカレー
- 2018/04/12アスパラ入りボロネーゼ
- 2018/04/10ブルガリアのサルミ（ロールキャベツ）
- 2018/04/09ブリスケットのローストビーフ
- 2018/04/05フライパンで石焼きビビンバ
- 2018/04/04豚肉とブロッコリーと蓮根の中華炒め
- 2018/04/03銀ダラのトマトクリームパスタ
- 2018/04/02紅茶豚
- 2018/03/30チキン南蛮
- 2018/03/23豚肉と鶏肉のアドボと白花豆のサラダ
- 2018/03/19牛肉とひよこ豆のトマト煮込み
- 2018/03/16イエメン料理のサルタ
- 2018/03/15フォーサオ（焼きフォー）
- 2018/03/14焼き鯖の炊き込みご飯と乳酸発酵野沢菜と豚肉と野菜の中華炒め
- 2018/03/12シュークルート
- 2018/03/09クミン風味の麻婆豆腐
- 2018/03/07白身魚と菜の花と松の実の中華炒め
- 2018/03/02塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2018/02/28ポークピカタ
- 2018/02/23塩豚とスペアリブと2種類の豆の煮込み
- 2018/02/21煮込みハンバーグ
- 2018/02/20アーンドラチキンカレー
- 2018/02/19三種類の春野菜のオレキエッテ
- 2018/02/16オレンジビーフ（陳皮牛肉）
- 2018/02/14塩酥蝦（海老の中華風唐揚げ）
- 2018/02/13蒸肉餅
- 2018/02/09まぐろ＆平目丼
- 2018/02/07豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2018/02/02白いんげん豆と野菜のスープ
- 2018/02/015種類のキノコのパスタ
- 2018/01/30酸菜白肉鍋
- 2018/01/26豆腐チゲ
- 2018/01/25味噌煮込みうどん
- 2018/01/17ハヤシライス
- 2018/01/16黒酢酢豚と緑黄色野菜炒め
- 2018/01/15タコとレモングラスのパスタ
- 2018/01/12チキン・ビリヤニ
- 2018/01/11油淋鶏と茹で鶏
- 2018/01/10若鳥のきじ焼き丼
- 2018/01/09ツナのパスタ
- 2017/12/25有薗鶏肉店の鶏肉の刺身
- 2017/12/21牡蠣とタコのパスタ
- 2017/12/20おでん
- 2017/12/19白菜と豚肉のミルフィーユ鍋
- 2017/12/15炒飯とエビと野菜炒め
- 2017/12/14エビチリ
- 2017/12/11芽キャベツ入りコンキリエのクリームミートソース
- 2017/12/08具沢山のほうとう
- 2017/12/07本格インド風チキンカレー
- 2017/12/06油淋鶏と豆腐の牡蠣油煮込み
- 2017/12/01キノコと豚肉のオレキエッテ
- 2017/11/29中華風鶏鍋
- 2017/11/28刀削牛肉麺
- 2017/11/14野菜ふんだんなチャンポン
- 2017/11/13チキン・カチャトーラ（狩人風）
- 2017/11/02豚生姜焼き
- 2017/11/01ベーコンと長ネギのアマトリチャーナ
- 2017/10/31中華風焼きそば
- 2017/10/27韓国風肉じゃが
- 2017/10/26オムライスw/自家製ケチャップ
- 2017/10/25麻婆茄子
- 2017/10/19塩豚とキャベツの煮込み
- 2017/10/17黒酢酢豚
- 2017/10/16野菜天ぷら蕎麦
- 2017/10/11スパゲッティ・ボロネーゼ
- 2017/10/05チリビーンズ
- 2017/10/04オレキエッテのトマトソース
- 2017/10/02チキンとカリフラワーのカレー
- 2017/09/28鶏肉と大根のクスクス
- 2017/09/27秋刀魚の香り焼
- 2017/09/26ゴマ鯖丼
- 2017/09/25鶏肉のキムチ煮込み
- 2017/09/21麻婆豆腐
- 2017/09/20パットガパオムー（豚肉とバジルのタイ風炒め）
- 2017/09/15根菜カレー
- 2017/09/14排骨飯
- 2017/09/13中華おこわ完成一歩手前…
- 2017/09/11有頭さいまき海老の唐揚げ
- 2017/09/08豚肉味噌漬け
- 2017/09/06大阪土産の肉まんと一口餃子
- 2017/09/01豚肉と玉ねぎの中華炒め
- 2017/08/31イワシのシチリア風パスタ
- 2017/08/29雲白肉（ウンパイロー）
- 2017/08/21牛スジ・タマリンドカレー
- 2017/08/09ベトナム風冷麺
- 2017/08/08特殊な作り方の広島風お好み焼き
- 2017/08/04塩豚の低温調理
- 2017/08/02グリルド・チキン
- 2017/08/01塩焼きそば＆牛筋の煮込み
- 2017/07/27ビビンバ
- 2017/07/26豚肉のレモングラス・グリル
- 2017/07/21納豆チャーハン
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- 2017/06/23づけ丼
- 2017/06/22ビーフシチュー
- 2017/06/21腰果鶏丁
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- 2017/06/15鶏肉とコーンとザーサイの炒め物
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- 2017/05/31チキンのベトナム風生姜煮込み
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- 2017/05/26豆と茄子のカレー
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- 2017/05/17シラスのパスタ
- 2017/05/17鶏肉と豚肉のアドボ
- 2017/03/17ペンネのタコ・ラグー
