高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン
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台湾風涼麺
2019/06/17
梅雨最中なのに、カラッとした夏日になったので、涼やかな台湾風の涼麺を作ってみました。
本場の具材は胡瓜の千切りと茹で鳥を割いたものとのことですが、豚肩ロース肉を梅ジャムと醤油とお酒に漬け込んでおいたものがあったので、それをチャーシュー風に魚焼きグリルで焼いて、薄切りにしました。
麺は伊府麺と中華麺のミックスで、野菜は軽く茹でたモヤシ、生のズッキーニの千切り、茹でたコーンに先ほどのチャーシュー、薬味として塩抜きしたザーサイの千切りとニラのみじん切り、タレはゴマペーストに腐乳、ニンニクと醤油と黒酢とごま油を混ぜたものです。
それぞれのお皿に適宜盛り付けて美味しく頂きました。
カジキマグロのカレー
2019/06/13
美味しそうなカジキマグロの切り身が手に入ったので、インド風のカジキマグロカレーを作りました。
カジキはぶつ切りにして、塩と砂糖、ニンニクペーストとターメリックとお酢でマリネして10分ほど漬け込んで置きました。ベスン（ひよこ豆の粉）を軽くまぶして、油でサッと揚げておきます。
以前事務所を訪問してくれた友達の内田さんがアラブ首長国連邦からのお土産でくれた、ガラムマサラミックスと追加のカルダモン、ニンニクと生姜のみじん切りを油で炒めます。そこに水と牛乳でサッと煮てミキサーでペースト状にした玉ねぎとカシューナッツ、そしてトマト缶を投入して煮込みます。途中で塩と揚げたカジキ、生クリームを入れて、軽く煮詰めてカレーの完成です。
豚肉とアサリのアレンテージョ風
2019/06/12
本日は、事務所ＯＢでハクアーキテクツスタジオの後藤さんとパートナーの関さんが、事務所に打ち合わせに来てくれました。お得意料理の豚肉とアサリのアレンテージョ風を作りました。
ポルトガル料理の基本となる、赤パプリカの発酵調味料のマッサ･デ･ピメンタォンが無かったので、魚焼きグリルでローストした赤ピーマンを玉ねぎとニンニクと白ワインと一緒にミキサーに掛けた偽マッサを作りました。
偽マッサで豚バラ肉と豚トロ肉をマリネしてから、フライパンで強火で焼いてゆきます。途中でトマト缶と残りの偽マッサペーストと塩と白ワインを加えて煮込んだところに、アサリと事前に揚げて置いたジャガイモを加えて煮込んで完成です。
事務所スタッフ５人とハクのお二人の計７人で、お話ししながら賑やかなランチを楽しみました。
豚キムチ風回鍋肉
2019/06/10
梅雨のジメジメが始まり、体もダルくなりそうなので、少しスタミナをつけるべく、豚キムチ風回鍋肉を作ってみました。
豚バラ肉薄切りと長ネギを良く炒めたところにキムチを入れて、事前に下茹でしておいた野菜類（キャベツ、ニンジン、モヤシとピーマン）を投入して、甜面醤とひきわり納豆と醤油と日本酒と砂糖を入れて炒め合わせました。
付け合わせは、干し鱈とネギと卵の韓国風スープのプゴグッでした。
牛バラ肉のシチュー
2019/06/06
牛肉続きですが、やはり麻布十番のナニワヤで買った牛バラ肉を使ったシチューです。
牛バラ肉は荒めに刻んだ玉ねぎと人参とセロリと一緒に赤ワインに2日間漬け込んで置き、肉だけを取り出してフライパンで焼き目を付けてから赤サインで煮込みます。
取り出した野菜類は時短の為、電子レンジで加熱してから炒めて、途中でミキサーで荒く砕いてペースト状にしてから、牛肉を煮た鍋に投入して、塩コショウで味付けしてから、もうしばらく圧力鍋で煮込みました。味見をして少しコクが足りなかったので、インスタントコーヒーと味噌を少量投入して味を調えました。
付け合わせは、二種類の豆（ひよこ豆とレッドキドニービーンズ）と玉ねぎとピーマンのサラダです。午前中で作ったビーフシチューですが、手抜きの電子レンジと圧力鍋を使うことで、本物らしい美味しい味に仕上がりました。
これまでのランチ
- 2019/06/17台湾風涼麺
- 2019/06/13カジキマグロのカレー
- 2019/06/12豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2019/06/10豚キムチ風回鍋肉
- 2019/06/06牛バラ肉のシチュー
- 2019/06/04牛肉載せ冷やし中華
- 2019/06/03グリルチキンのオニオンソース
- 2019/05/30タコライス
- 2019/05/29台湾風油飯と牛肉と茄子と卵の中華炒め
- 2019/05/28葉玉ねぎとトマトのパスタ
- 2019/05/27唐揚げの韓国風炒めと海鮮チヂミ
- 2019/05/24鶏肉と三色野菜の中華炒め
- 2019/05/22筍の天ぷらの冷やしうどん
- 2019/05/20小松塩焼きそば
- 2019/05/155種類の魚を使った海鮮丼
- 2019/05/10麻婆茄子豆腐
- 2019/05/09フレッシュカレーリーフ入り南インド風カレー
- 2019/05/07豚肉スタミナ炒め
- 2019/04/26チキンジャンバラヤ
- 2019/04/25築地宮川の鶏肉の親子丼
- 2019/04/24豚肉ケチャップ醤油炒め九条ネギソース掛け
- 2019/04/23フォーサオ（焼きフォー）
- 2019/04/22芝海老と豆腐のうま煮と春野菜炒め
- 2019/04/19アマトリチャーナと野菜のグリル
- 2019/04/17レモングラス入りアドボ
- 2019/04/16黒酢酢豚
- 2019/04/15筍とソラマメのパスタ
- 2019/04/12牛丼カレー相掛け
- 2019/04/11餅とろろ掛けの豚の角煮
- 2019/04/10生ハムの骨のスープのリゾット
- 2019/04/08藁焼きのカツオタタキ
- 2019/04/03中華粥
- 2019/04/01豆と葉玉ねぎのカレー
- 2019/03/29お花見サンドイッチ
- 2019/03/28蘭州風クミン焼きそば
- 2019/03/27北アフリカ風牛肉と豆の煮込み
- 2019/03/26腸詰めの炊き込みご飯と腊肉と野菜の炒め物
- 2019/03/25乳酸発酵キャベツと豚肉の中華炒め
- 2019/03/22牛すき焼き丼
- 2019/03/19海老茄子チリ
- 2019/03/13排骨飯（パイコー飯）
- 2019/03/12鯖の塩焼き定食
- 2019/03/11木須肉（豚肉ときくらげと卵の中華炒め）
- 2019/03/08アサリとホタテとうるいのパスタ
- 2019/03/07牛アキレス腱のコムタン
- 2019/03/06ビーフストロガノフ
- 2019/03/05塩豚と白いんげん豆のパスタ
- 2019/03/04山形牛のビーフシチュー
- 2019/03/01アサリと塩豚と春野菜のパスタ
- 2019/02/28高菜とひき肉と豆腐のスープ
- 2019/02/26牛すじ肉入りお好み焼き
- 2019/02/25牛すじ肉の煮込み
- 2019/02/22魚焼きグリルで焼いたタンドリーチキン
- 2019/02/20塩豚とキャベツの煮込み
- 2019/02/18レバニラ炒め＆黒醋溜白菜
- 2019/02/14自家製ケチャップのナポリタン
- 2019/02/12酸菜排骨湯
- 2019/02/08タンメン
- 2019/02/07豚肉と鶏肉とレンコンのアドボ
- 2019/02/06腐乳味のほうとう
- 2019/02/05アサリと菜の花のパスタ
- 2019/02/04豆のカレー
- 2019/01/31豚肉と白いんげん豆の煮込みカスレ風
- 2019/01/30スローフードスタイル（？）のボロネーゼ
- 2019/01/29高菜を使った料理２品
- 2019/01/25リボリータとチキングリル
- 2019/01/24酸菜魚片湯
- 2019/01/22イカの塩辛のトマトソースパスタ
- 2019/01/17よだれ鶏
- 2019/01/16エスニック肉じゃが定食
- 2019/01/15豚肉と白菜の中華風煮込み
- 2019/01/11牛すじクッパ
- 2019/01/10秋刀魚のエスニック焼き
- 2019/01/09サラダ・ニソワーズとツナのパスタ
- 2019/01/08豚肉と豆の煮込み
- 2019/01/07油淋鶏+お雑煮
- 2018/12/25茄子の天ぷら入りカレー蕎麦
- 2018/12/21チキンのガーリックステーキランチ
- 2018/12/20力きしめん
- 2018/12/18香港焼きそば＆野菜炒め
- 2018/12/17ブリの漬け丼
- 2018/12/12牛肉ステーキ＆カレー
- 2018/12/11ラム肉のクミン炒め
- 2018/12/07梅蘭風焼きそば
- 2018/12/05チーズハンバーグ
- 2018/12/04貧乏人のパスタ
- 2018/12/03白菜と豚肉の鍋
- 2018/11/29リボリータ
- 2018/11/28海老のクリームパスタ
- 2018/11/27秋刀魚カレーとアルゴビ
- 2018/11/26魚香茄子
- 2018/11/222種類のソースのポークピカタ
- 2018/11/21牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ
- 2018/11/20フォー・ボー風うどん
- 2018/11/19白いんげん豆入り中華粥
- 2018/11/16豚肉と豆のトマト煮込み
- 2018/11/15回鍋肉
- 2018/11/14洋風肉じゃが
- 2018/11/13麻婆豆腐
- 2018/11/08豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2018/11/06山本屋の味噌煮込みうどん
- 2018/11/02台湾油飯
- 2018/11/01ちゃんぽん
- 2018/10/31チキンカチャトーラとカボチャのニョッキ
- 2018/10/30秋刀魚の炊き込みご飯
- 2018/10/29豚ロース肉のアリスタ
- 2018/10/22肉きしめん
- 2018/10/19塩豚と茄子のトマトソースパスタ
- 2018/10/18スンドゥブチゲ
- 2018/10/17酸菜炒肉
- 2018/10/16叉焼と骨肉茶
- 2018/10/15ジャークチキン
- 2018/10/04秋刀魚の手綱焼き
- 2018/10/03ひよこ豆のパスタ
- 2018/10/02プゴグッ（韓国風干しダラのスープ）
- 2018/10/01チキンコルマ？
- 2018/09/27ローストビーフ入りガーリックライス
- 2018/09/26牛肉の牡蠣油炒め
- 2018/09/25富士宮風焼きそば
- 2018/09/21牛筋肉のボロネーゼ
- 2018/09/19中華料理2品
- 2018/09/12チキンのレモングラスグリル
- 2018/09/11カルボナード_牛すね肉の黒ビール煮
- 2018/09/10トンテキ定食
- 2018/09/07鶏肉と椎茸の中華蒸し
- 2018/09/06一夜干しカレイのから揚げ
- 2018/09/05チリビーンズ
- 2018/09/03鶏そば
- 2018/08/31ひやむぎで伊府麺
- 2018/08/30牛肉と茄子とトマトの中華炒め
- 2018/08/29コシャリ
- 2018/08/27チキンサーグ
- 2018/08/24和風油淋鶏
- 2018/08/23鶏肉ハンバーグとモロヘイヤのスープ
- 2018/08/22夏野菜と魚醤のパスタ
- 2018/08/21ラクサもどき
- 2018/08/17キジ焼き丼
- 2018/08/10野菜ふんだんのビーフン
- 2018/08/08オレキエッテのアマトリチャーナ
- 2018/08/07焼き魚定食
- 2018/08/06ネバトロそば
- 2018/08/03自家製乳酸発酵キャベツと豚肉の煮込み
- 2018/08/01長崎ちゃんぽん
- 2018/07/31よだれ鶏
- 2018/07/30中トロ＆ヒラマサ丼
- 2018/07/27豚肉と茄子のスタミナ定食
- 2018/07/26ガンボ風チリビーンズ
- 2018/07/24野菜たっぷりのトマトソースパスタ
- 2018/07/20海老の南インド風カレー
- 2018/07/18台湾風焼きそば
- 2018/07/13冷やし牛シャブそば
- 2018/07/10とうもろこしご飯と豚肉と茄子とカラーピーマン炒め
- 2018/07/06納豆麻婆豆腐と卵とトマトの中華炒め
- 2018/07/02ベトナム風カレー
- 2018/06/29冷やし中華風冷やしうどん
- 2018/06/27牛肉のタリアータと義理姉のイタリアン前菜
- 2018/06/25ベトナム風お好み焼き バインセオ
- 2018/06/22タンドリーチキンとアルゴビ
- 2018/06/20豚ひき肉と高菜と豆腐の中華風煮込み
- 2018/06/19ビーフストロガノフ
- 2018/06/13豚スペアリブの豆鼓蒸し
- 2018/06/12葱だらけのカツオたたき
- 2018/06/11牛スジ肉のクッパ
- 2018/06/07パッタイ
- 2018/06/06回鍋肉
- 2018/06/04鶏肉の豆鼓蒸し
- 2018/05/30ジャークチキン
- 2018/05/29春菊と小松菜のジェノベーゼ
- 2018/05/25中華おこわ
- 2018/05/24ごぼ天氷見うどん
- 2018/05/23インド風マトンカレー
- 2018/05/17韓国風ポッサムとベトナム風焼きナスの冷製
- 2018/05/15牛シャブサラダ
- 2018/05/11台湾風和え麺
- 2018/05/08中華2品
- 2018/04/27チキンカチャトーラ
- 2018/04/24鹿児島の鳥刺し（むね肉）
- 2018/04/23クレイポットライス
- 2018/04/20広島風お好み焼き風重ね焼き
- 2018/04/19ルーローファン
- 2018/04/16肉ぶっかけうどん
- 2018/04/13南インド風タマリンドカレー
- 2018/04/12アスパラ入りボロネーゼ
- 2018/04/10ブルガリアのサルミ（ロールキャベツ）
- 2018/04/09ブリスケットのローストビーフ
- 2018/04/05フライパンで石焼きビビンバ
- 2018/04/04豚肉とブロッコリーと蓮根の中華炒め
- 2018/04/03銀ダラのトマトクリームパスタ
- 2018/04/02紅茶豚
- 2018/03/30チキン南蛮
- 2018/03/23豚肉と鶏肉のアドボと白花豆のサラダ
- 2018/03/19牛肉とひよこ豆のトマト煮込み
- 2018/03/16イエメン料理のサルタ
- 2018/03/15フォーサオ（焼きフォー）
- 2018/03/14焼き鯖の炊き込みご飯と乳酸発酵野沢菜と豚肉と野菜の中華炒め
- 2018/03/12シュークルート
- 2018/03/09クミン風味の麻婆豆腐
- 2018/03/07白身魚と菜の花と松の実の中華炒め
- 2018/03/02塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2018/02/28ポークピカタ
- 2018/02/26中華粥と乳酸発酵キャベツ炒め
- 2018/02/23塩豚とスペアリブと2種類の豆の煮込み
- 2018/02/21煮込みハンバーグ
- 2018/02/20アーンドラチキンカレー
- 2018/02/19三種類の春野菜のオレキエッテ
- 2018/02/16オレンジビーフ（陳皮牛肉）
- 2018/02/14塩酥蝦（海老の中華風唐揚げ）
- 2018/02/13蒸肉餅
- 2018/02/09まぐろ＆平目丼
- 2018/02/07豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2018/02/02白いんげん豆と野菜のスープ
- 2018/02/015種類のキノコのパスタ
- 2018/01/30酸菜白肉鍋
- 2018/01/26豆腐チゲ
- 2018/01/25味噌煮込みうどん
- 2018/01/18揚げ餅入りカレーうどん
- 2018/01/17ハヤシライス
- 2018/01/16黒酢酢豚と緑黄色野菜炒め
- 2018/01/15タコとレモングラスのパスタ
- 2018/01/12チキン・ビリヤニ
- 2018/01/11油淋鶏と茹で鶏
- 2018/01/10若鳥のきじ焼き丼
- 2018/01/09ツナのパスタ
- 2017/12/25有薗鶏肉店の鶏肉の刺身
- 2017/12/21牡蠣とタコのパスタ
- 2017/12/20おでん
- 2017/12/19白菜と豚肉のミルフィーユ鍋
- 2017/12/15炒飯とエビと野菜炒め
- 2017/12/14エビチリ
- 2017/12/11芽キャベツ入りコンキリエのクリームミートソース
- 2017/12/08具沢山のほうとう
- 2017/12/07本格インド風チキンカレー
- 2017/12/06油淋鶏と豆腐の牡蠣油煮込み
- 2017/12/01キノコと豚肉のオレキエッテ
- 2017/11/29中華風鶏鍋
- 2017/11/28刀削牛肉麺
- 2017/11/14野菜ふんだんなチャンポン
- 2017/11/13チキン・カチャトーラ（狩人風）
- 2017/11/02豚生姜焼き
- 2017/11/01ベーコンと長ネギのアマトリチャーナ
- 2017/10/31中華風焼きそば
- 2017/10/27韓国風肉じゃが
- 2017/10/26オムライスw/自家製ケチャップ
- 2017/10/25麻婆茄子
- 2017/10/19塩豚とキャベツの煮込み
- 2017/10/17黒酢酢豚
- 2017/10/16野菜天ぷら蕎麦
- 2017/10/11スパゲッティ・ボロネーゼ
- 2017/10/05チリビーンズ
- 2017/10/04オレキエッテのトマトソース
- 2017/10/02チキンとカリフラワーのカレー
- 2017/09/28鶏肉と大根のクスクス
- 2017/09/27秋刀魚の香り焼
- 2017/09/26ゴマ鯖丼
- 2017/09/25鶏肉のキムチ煮込み
- 2017/09/21麻婆豆腐
- 2017/09/20パットガパオムー（豚肉とバジルのタイ風炒め）
- 2017/09/15根菜カレー
- 2017/09/14排骨飯
- 2017/09/13中華おこわ完成一歩手前…
- 2017/09/11有頭さいまき海老の唐揚げ
- 2017/09/08豚肉味噌漬け
- 2017/09/06大阪土産の肉まんと一口餃子
- 2017/09/01豚肉と玉ねぎの中華炒め
- 2017/08/31イワシのシチリア風パスタ
- 2017/08/29雲白肉（ウンパイロー）
- 2017/08/21牛スジ・タマリンドカレー
- 2017/08/09ベトナム風冷麺
- 2017/08/08特殊な作り方の広島風お好み焼き
- 2017/08/04塩豚の低温調理
- 2017/08/02グリルド・チキン
- 2017/08/01塩焼きそば＆牛筋の煮込み
- 2017/07/27ビビンバ
- 2017/07/26豚肉のレモングラス・グリル
- 2017/07/21納豆チャーハン
- 2017/07/20チキン・ハイデラバーディー
- 2017/07/19シチューハンバーグ
- 2017/07/18台湾の調味料を使った特製冷やし中華
- 2017/07/13イモ豚のハム＆ベーコン＆ソーセージのナポリタン
- 2017/07/11夏野菜の天ぷら＆きしめん
- 2017/07/10焼きそば
- 2017/06/23づけ丼
- 2017/06/22ビーフシチュー
- 2017/06/21腰果鶏丁
- 2017/06/19パッタイ
- 2017/06/15鶏肉とコーンとザーサイの炒め物
- 2017/06/14チキン・ヴィンダール・カレー
- 2017/06/13味噌煮込みうどん
- 2017/06/12肉骨茶
- 2017/06/09よだれ鶏
- 2017/06/07台湾風ビーフン
- 2017/05/31チキンのベトナム風生姜煮込み
- 2017/05/29牛しゃぶサラダ
- 2017/05/26豆と茄子のカレー
- 2017/05/25コシャリ
- 2017/05/17シラスのパスタ
- 2017/05/17鶏肉と豚肉のアドボ
- 2017/03/17ペンネのタコ・ラグー
