塩豚とキャベツの煮込み

二日前から塩とスパイスに付け込んでおいた塩豚を塩抜きして、フライパンで焼き目をつけて、炒め玉ねぎとキャベツ丸一個と白いんげん豆とレンズ豆と一緒に煮込んだ料理です。

１０月中旬とは思えない寒さだったので、スタッフ一同打ち合わせ室で体を寄せ合って頂きました（笑）。仕上げに振りかけているのは、セロリの葉っぱとパセリを混ぜて刻んだものです。

黒酢酢豚

豚ロース肉を使った黒酢酢豚です。豚肉は繊維を切って、すりおろしたニンニクとリンゴ、ハチミツとお酒と醤油と五香粉で下味をつけてから、片栗粉を叩いて揚げました。長芋も乱切りしたものをカリッと揚げています。

黒酢と中国醤油とお酒と砂糖と片栗粉を混ぜたタレを煮詰めたところに豚肉と長芋を投入して、仕上げに香菜を載せました。つけあわせは、べか菜とモヤシの中華炒めでした。

野菜天ぷら蕎麦

現在進行中の南青山の新築マンションでの間取り変更のお手伝いをしているＨさまから頂いた、美味しいお蕎麦と麺つゆを使った温かい精進揚げ蕎麦です。

時間が無い中、急ぎで作ったので、頂いた無添加の麺つゆの写真を撮ることを失念してしまいましたが、雑味のない、とてもストレートで美味しいお蕎麦でした。精進揚げは、玉ねぎと人参と長ネギのかき揚げと、椎茸の天ぷらでした。Ｈさま、美味しいお蕎麦、どうもご馳走さまでした！

 

スパゲッティ・ボロネーゼ

微塵切りの香味野菜（玉ねぎとセロリと人参）を多めのオリーブオイルで弱火で炒めたソフリットをベースにして、叩いた牛肉と戻した乾燥ポルチーニを加え、赤ワインとトマトを入れて煮詰めたまぁまぁ本格ボロネーゼソースのスパゲッティを作りました。

仕上げにはチーズと微塵切りのパセリを載せています。付け合せは、赤インゲン豆と千切りキャベツの玉ねぎドレッシングサラダです。

ボロネーゼソースを作る過程の写真です。

チリビーンズ

冷凍庫に保存されていた豆のシチューや豆のカレーを使った、残り物のチリビーンズです。たっぷりのチリパウダーと玉ねぎのすりおろし、黄色いパプリカの微塵切りを混ぜて更に煮込みました。

仕上げに生の紫玉ねぎを振りかけて頂きました。

付け合せの白菜のサラダは、玉ねぎとケイパーを使ったドレッシングです。