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低温調理した鶏むね肉のよだれ鶏と、アスパラガスを高菜と炒めた中華ランチです。
材料は鶏むね肉と香味野菜(長ネギ、万能ねぎ、ニラ、生姜とニンニク)とアスパラガスと高菜漬けと松の実です(写真には茄子が映っていますが、今回は使いませんでした)。
鶏むね肉は砂糖と塩とニンニクと日本酒と一緒にジプロックに入れて60度の低温で2時間半調理しました。調理後は冷水にとって冷やします。
赤トウガラシ2種(鷹の爪、韓国唐辛子)と中華山椒と少量の水を混ぜたところに熱したピーナッツオイルを注ぎ込んで自家製のラー油を作ります。
香味野菜は全て細かく刻んで、醤油と砂糖とお酢とごま油と合わせ、更に鶏肉のゆで汁も混ぜておきます。アスパラガス炒め用に高菜と生姜とニンニクを刻んでおきます。
茹でたアスパラガスと生姜とニンニクと唐辛子をサラダオイルで一緒に炒め、高菜を加えて、塩と砂糖と日本酒を混ぜた調味料を加えて、最後に片栗粉で軽くとろみをつけて完成です。
蒸し暑い日には四川料理が美味しいですね!
天ぷらを乗せた冷やしぶっかけ蕎麦のランチです。
材料は乾麺のお蕎麦、てんぷら用の笹かまぼこと長ネギと三つ葉とマイタケです。長ネギは細切り、笹かまぼこと三つ葉はざっくり刻んでおきます。
サラダ油にごま油を混ぜた油で、天ぷらを揚げていきます。余っていた卵の黄身を全卵に加えた天ぷらの衣なので、黄色く揚りました。
茹でて良く冷やしたお蕎麦の上にサクサクの天ぷらを乗せて頂きました。
ビタミン豊富な豚肉と夏野菜の茄子とトマトを中華風に炒めました。
材料は豚肩ロースの薄切り肉と茄子とトマト、写真には写っていませんが、お友達のリエチンから頂いた副菜用のジャガイモです。豚肉は卵の白身と砂糖と塩と日本酒と片栗粉とごま油で下味をつけて冷蔵庫に入れておきます。
茄子があまり油を吸わないようにうっすらとカタクリを叩いてから、油で揚げます。
下味をつけた豚肉を焼いて、順にトマトと揚げ茄子を入れて、牡蠣油と醤油と日本酒と砂糖と黒酢を混ぜた混合調味料を入れて、一気に仕上げます。
皮をむいて千切りにして軽く水で洗ってから沸騰した水で10秒煮て、また水洗いしたジャガイモにニラと塩とお酢とごま油を混ぜて副菜を作ります。
夏らしいサッパリとしながらビタミン豊富なランチになりました。
蝶々型のパスタのファルファーレのボロネーゼソースです。
材料は昨日の麻婆豆腐の残りの粗挽きひき肉と玉ねぎと人参とセロリとトマト缶とドライドトマトと赤ワインです。
軽く炒めた粗挽き肉に刻んだ玉ねぎとセロリと人参、そして唐辛子とニンニクを入れてオリーブオイルを回しかけて良く炒めます。
水分が飛んで全体がカリカリになってきたら、トマト缶とドライドトマトとローリエと赤ワインを入れて煮込みます。
途中セロリの葉っぱを、そしてバターやバルサミコ酢などで味を調えながら、約1時間煮込んで完成です。
茹でたてのファルファーレを投入してソースを良く絡めたら、お皿に盛って、オリーブオイルと粉チーズとセロリの葉っぱを刻んだものを乗せて頂きました。
オーソドックスな四川風麻婆豆腐のランチです。
材料は牛豚合い挽きの粗挽き肉と豆腐(木綿一丁と絹ごし一丁)、長ネギと生姜とニンニクとニラ、唐辛子とキャベツです。
まずは粗挽き肉をじっくりカリカリになるまで炒めます。次は自家製ラー油です。
三種類の唐辛子(韓国唐辛子粉と日本唐辛子粉、輪切り)と中華山椒と少量の水を混ぜたところに熱々のサラダ油を注ぎます。
長ネギと生姜とニンニクはみじん切りにしておきます。フライパンに豆板醤2種類(ピーシェンと普通)、甜面醤と中華山椒とおろしにんにくとサラダ油を入れて良く炒めます。そこに長ネギと生姜とニンニクを加えて、香りが立ってきたら醤油と日本酒と炒めたひき肉を入れます。
更に水を加えて煮立ったら水溶き片栗粉を入れて、刻んだニラを入れて、仕上に自家製ラー油をたっぷり入れて完成です。付け合わせのキャベツの即席漬けと一緒に頂きました。