きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

港屋風肉そば

2024/05/02

以前、虎ノ門にあった頃は頑張って行列に並んで幾度か食べたことがある港屋風の肉そばを作りました。

港屋風肉そば

材料はきねうちの十割そばに、豚肉（ロースとバラ）に長ネギ、刻み海苔とゴマとそばつゆです。豚肉はジプロックに入れて、醤油と日本酒とみりん、長ネギの青い部分と生姜を入れて低温調理機で61度で2時間調理しました。

港屋風肉そば

長ネギはそぎ切りにしてしばらく水に晒しておきます。ラー油は四川料理の時に作って冷蔵庫に保管しておいたものです。

港屋風肉そば

お蕎麦をお皿に盛りつけて、肉とねぎを乗せて、ゴマと海苔とそばつゆを振り掛けて、ラー油は各自好みの量を乗せて頂きました。

チキンビリヤニ

2024/04/30

カガミ建築計画の強力なライバルであり、かつ緊密に情報交換もしている盟友、utideの齊藤さんがスタッフの村角さんと事務所に来てくれました。ちょっと気張ってチキンビリヤニを作りました。

チキンビリヤニ

材料は先週スパイスとヨーグルトにマリネして冷凍しておいたチキンと、大量の玉ねぎとヨーグルト、青唐辛子とニンニクと生姜、バスマティーライスとミントとコリアンダーとカシューナッツです。

チキンビリヤニ

チキンはヨーグルトと塩コショウとコリアンダーパウダーとチリパウダーでマリネしておきます。玉ねぎは多めの油で揚げ炒めしておきます。

チキンビリヤニ

フライパンにカルダモンとシナモンとベイリーフを入れてサラダ油と一緒に熱します。途中生姜とニンニクと青唐辛子を入れます。ヨーグルトを入れて、さらにパウダースパイス（ターメリック、コリアンダー、カルダモン、チリ、パプリカ）を入れて軽く煮立てます。

チキンビリヤニ

炒めた玉ねぎとチキンとトマト缶を投入して煮込んでグレービーの完成です。、

チキンビリヤニ

バスマティーライスを水に浸している間に、ライタ用のきゅうりとトマトを刻みます。1時間ほど水に浸したお米はコリアンダーとベイリーフとカルダモンとシナモンを入れたお湯で軽く湯がきま、水を切っておきます。

チキンビリヤニ

グレービーの上にミントと香菜を振り掛けて、その上からバスマティーライスを載せて、ターメリックを水に溶いた色水をところどこに振り掛けてからフタをして弱火で30分ほど蒸し煮にして完成です。

チキンビリヤニ

事前に用意しておいたフライドオニオンと揚げカシューナッツ、フレッシュのミントと香菜を載せて、お皿によそってからレモンと玉ねぎのアチャールとライタをよそって頂きました。

チキンビリヤニ

デザートにはutide齊藤さんからのお土産のカヌレをいただきました。食後は、齊藤さんと一緒に企画しているセミナーの詳細や、CGについての情報交換をさせて頂きました。

蒜苔肉絲と酸辣湯

2024/04/22

珍しく日本産のニンニクの芽を手に入れたので、蒜苔肉絲（豚肉とニンニクの芽の中華炒め）と酸辣湯を作りました。

蒜苔肉絲と酸辣湯

ニンニクの芽2束とニラ、豚肉ともやし、酸辣湯用の鶏手羽元と青梗菜としめじ茸と人参です。

蒜苔肉絲と酸辣湯

鶏手羽元と青梗菜と生姜とニンニクを圧力鍋に入れて基本のスープを作ります。ニンニクの芽と人参は下茹でしておきます。

蒜苔肉絲と酸辣湯

豚バラ肉を熱したフライパンで炒めて、塩コショウをしたところに、下茹でしておいたニンニクの芽を入れて、さらにモヤシとニラを入れて、牡蠣油と醤油と紹興酒と砂糖を混ぜた混合調味料を入れて炒め合わせて蒜苔肉絲の完成です。

蒜苔肉絲と酸辣湯

酸辣湯は先ほどのスープにしめじ茸を人参を入れて片栗粉で軽くトロミをつけたところに溶き卵とお酢と豆板醤と自家製ラー油を入れて完成です。

蒜苔肉絲と酸辣湯

食後には、中央区月島のタワーマンションリフォームのアドバイスのお手伝いをしてきたNさまから、アドバイスのお礼として頂いた千疋屋のメロンをいただきました。Nさま、美味しいメロン、どうもご馳走さまでした！

麻婆豆腐と棒棒鶏

2024/04/16

ちょっと暑くなってきたので、辛く痺れる四川料理2品を作りました。

麻婆豆腐と棒棒鶏

材料は牛ひき肉と鳥胸肉、豆腐と長ネギと生姜とニンニクとニンニクの葉と黒ニンニクと調味料です。
まずは四川料理の基本のラー油作りからスタートです。唐辛子粉2種類（韓国唐辛子粉と日本唐辛子粉）、中華山椒と八角、ニンニクと生姜のすりおろしと少量の水を混ぜたところに、カンカンに熱したサラダ油を注いでラー油の完成です。

麻婆豆腐と棒棒鶏