高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン
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欧風ポークカレー
2021/04/23
低温調理と中華が続いていたので、本日のランチはカレーです。
豚肉をヨーグルトベースとミックスジュースで煮込んだ欧風カレーです。豚肉は、スパイスとヨーグルトに漬け込んでおきます。玉ねぎは事前に電子レンジで火を通しています。
スパイスは、クミンとコリアンダーとカルダモンとマスタードシード、八角とクローブと唐辛子とローリエで、オイルで炒めて香りを出した後、玉ねぎを投入して茶色くなるまで炒めます。
途中、玉ねぎとニンニクと生姜をミキサーでペースト状にしたもの、トマト缶、ミックスジュースを入れ、ミキサーで全体を滑らかにします。
ヨーグルトに漬け込んだ豚肉、残ったヨーグルトとカシューナッツをミキサーで砕いたものを順に入れて煮込み、一時間ほど火を通します。インスタントコーヒーとケチャップとバターで味を調えて、欧風ポークカレーの完成です。お皿に盛って、揚げ玉ねぎとチーズを載せて頂きました。
クスジュースの中の）フルーツの甘味とヨーグルトとナッツのコクが合いまった優しい味のカレーに仕上がりました。
低温調理の冷やしゃぶサラダ
2021/04/21
またまた懲りずに低温調理シリーズで、今回は牛薄切り肉を使った冷しゃぶサラダです。
牛肉はちょっと奮発して白金台の朝日屋の松坂牛の切り落としです。同量の醤油とお酢とサラダ油にすりおろしたニンニクを牛肉にもみ込み、60度で2時間低温調理しました。
ジップロックのまま冷やして、肉汁だけは鍋に取り出して沸騰させて軽く煮詰めてドレッシングにします。
野菜は大根と水菜、ニンジンときゅうりと茗荷をすべて千切りにして水に晒してパリッとさせておきます。
サラダの上に牛肉を載せて、ドレッシングを廻しかけて、胡麻を振って完成です。低温調理の牛肉はしっとり柔らかくジューシーに仕上がっておりました。
ホタルイカラグーのパスタ
2021/04/20
季節のホタルイカを使ったパスタです。
材料はシンプルで、茹でてある釜揚げホタルイカとフルーツトマト、そして茄子です。
フルーツトマトと唐辛子とニンニクとオリーブオイルで緩めのトマトソースを作ります。そこに叩いたホタルイカのミンチを加え、ウォッカを入れてフランべして、ソースの完成です。
茄子はサイコロサイズにカットして素揚げしておきます。
最後にお皿に盛ってから、残しておいた飾り用のホタルイカと素揚げした茄子を飾り、オリーブオイルを廻し掛けて頂きました。ちょっと塩気が薄かったですが、海の香りのする美味しいパスタに仕上がりました。
台湾ビーフン
2021/04/19
またまた中華ランチで台湾風ビーフンです。
材料は、乾燥ビーフンに下味をつけた豚肉と卵、野菜（小松菜と玉ねぎ）、味付けの為の干しシイタケと水で戻した干し海老と切り烏賊に冬菜（中華風白菜のニンニク漬け）です。味付けは、干し物の戻し汁と醤油と牡蛎油と砂糖と紹興酒とニンニクです。
豚肉と、戻した干しもの類を一緒に炒め、そこに湯がいておいた小松菜と玉ねぎを入れて、お湯で戻した春雨と混合調味料を入れて、仕上げに揚げ葱を振りかけて完成です。油分を少なくしたので、大量のビーフンでしたが、4人で完食致しました。
低温調理叉焼
2021/04/16
凝りもせずの低温調理シリーズで、今回は叉焼（チャーシュー）です。
一晩、特製のタレ（醤油と日本酒と蜂蜜とニンニクと生姜と葱と八角を混ぜたもの）に漬け込んだ豚肩ロース肉を65度2時間の低温調理し、最後に外側をカリっと魚焼きグリルで焼きました。
味はとても美味しく出来上がったのですが、低温調理という意味では失敗でした…。折角、低温調理をしたのに、魚焼きグリルで焼く際に、中まで火が通ってしまい、外側がカリッとして内側がしっとりのハズが、ただの良く焼け叉焼に仕上がってしまいました（笑）。外側を焼くのは、バーナーの方が良かったようです。
漬けだれは煮詰めて、叉焼の掛けダレにしました。
付け合わせは、ジャガイモの千切りと、赤唐辛子と中華山椒の香りをつけた油でサッと炒めた「土豆絲」です。
これまでのランチ
- 2021/04/23欧風ポークカレー
- 2021/04/21低温調理の冷やしゃぶサラダ
- 2021/04/20ホタルイカラグーのパスタ
- 2021/04/19台湾ビーフン
- 2021/04/16低温調理叉焼
- 2021/04/14低温調理よだれ鶏
- 2021/04/13チェプチェ
- 2021/04/09牛肉と茄子とトマトの中華炒め
- 2021/04/08初めての低温調理実習
- 2021/04/07蒸し鶏の葱ソース掛け
- 2021/04/05自家製ケチャップのナポリタン
- 2021/03/31魚焼きグリルで焼くタンドリーチキン
- 2021/03/26タケノコ＆絹さやを載せたボロネーゼのラザニャッチェ
- 2021/03/22シュークルート・ガルニ
- 2021/03/19豚肉と白菜のナポリ・ジェノベーゼ風パスタ
- 2021/03/10本格ビーフシチュー
- 2021/03/08牡蛎と菜花と茄子のパスタ
- 2021/03/05チキンヨーグルトカレー
- 2021/03/01豚肉とキャベツのクタクタ煮
- 2021/02/26塩豚と白いんげん豆とキャベツのパスタ
- 2021/02/22オーション麺の焼きそば
- 2021/02/16漬菜粉（白菜漬物と豚肉の炒め物）
- 2021/02/08広島風＆大阪風ミックスお好み焼き
- 2021/02/03麻婆豆腐
- 2021/02/01酸菜ミルフィーユ鍋
- 2021/01/29葱とグアンチャーレのパスタ
- 2021/01/25スローフードスタイルのボロネーゼ
- 2021/01/18具だくさんのタンメン
- 2021/01/15鶏肉の青椒肉絲
- 2021/01/06パッシーユー（タイ風太麺焼きそば）
- 2021/01/05プゴク（韓国風干しダラのスープ）
- 2020/12/24鴨南蛮うどん
- 2020/12/21ぶりのヅケ丼
- 2020/12/18味噌煮込みきしめん
- 2020/12/14蒸肉餅
- 2020/12/07秋刀魚の手綱焼き
- 2020/12/02タンギョウ
- 2020/11/30ブリの中華風蒸し物と豆腐の牡蛎油炒め
- 2020/11/27牛肉のタリアータときのこソテーのサラダ
- 2020/11/26茄子のアマトリチャーナ
- 2020/11/25舞茸天＆肉うどん
- 2020/11/20豚肉と白いんげん豆に煮込み
- 2020/11/182種類の牡蛎のパスタ
- 2020/11/09秋刀魚のパスタ
- 2020/11/06豚肉と栗の中華煮込み
- 2020/11/05カチャトーラ風チキン・ディアボラ
- 2020/10/21黒酢酢豚
- 2020/10/19海老チリ
- 2020/10/15牛テールスープ蕎麦
- 2020/10/08鴨ときのこのラグーのパスタ
- 2020/10/07台湾油飯
- 2020/10/02吉田うどん
- 2020/09/25チキンハイデラバード
- 2020/09/18ポーク・ヴィンダルー
- 2020/09/14豚焼きそば
- 2020/09/10砂肝入り麻婆茄子
- 2020/09/08鯖の南蛮漬け
- 2020/09/04肉骨茶と牛肉のブラックペッパー炒め
- 2020/08/31雲白肉サラダ
- 2020/08/28豚肉のベトナム風レモングラス・グリル
- 2020/08/26よだれ鶏
- 2020/08/24ビーフシチュー
- 2020/08/20チェティナード・チキンカレー
- 2020/08/18水煮牛肉（牛肉の唐辛子煮込み）
- 2020/08/15シンガポール風焼きそば
- 2020/08/06ブンティットヌン（ベトナム風焼肉のせ和え麺）
- 2020/08/05石焼き風ビビンバ
- 2020/07/30麻婆豆腐
- 2020/07/29簡易広島風お好み焼き
- 2020/07/17焼き魚定食
- 2020/07/15台湾ビーフン
- 2020/07/09トウモロコシとオクラの摺り流しうどん
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- 2020/07/06牛スジのボロネーゼ
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- 2020/06/23油淋鶏
- 2020/06/17自家製チリビーンズのタコライス
- 2020/06/11冷やしゃぶサラダ
- 2020/06/10炊飯器で作った牛バラ肉の中華風煮込み
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- 2020/05/21チキンカレーからのバターチキン
- 2020/05/20宅利庵
- 2020/05/19アサリとフェンネルのパスタ
- 2020/05/15ファーベとトマトのパスタ
- 2020/05/14豚生姜焼き2種
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- 2020/05/08讃岐肉うどん
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- 2020/04/27山菜とヘシコのパスタ
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- 2020/04/22豚肉と筍の中華そぼろご飯
- 2020/04/21菜の花とゆり根のパスタ
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- 2020/04/15茄子と豚肉の中華炒め
- 2020/04/06カサレッチェのボロネーゼ
- 2020/04/03ランチ打ち合わせ用牛豚カレー
- 2020/03/27菜の花のタリオリーニ
- 2020/03/26地三鮮と螞蟻上樹
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- 2020/03/06リ・リボリータ
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- 2020/02/25青椒肉絲
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- 2020/01/14ユッケジャン
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- 2020/01/07七草リゾット
- 2019/12/26梅蘭風焼きそば
- 2019/12/25海南鶏飯＆油淋鶏
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- 2019/12/18牛肉麺（ニョーローメン）
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- 2019/12/09アサリと白いんげん豆の煮込み
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- 2019/11/29豚肉とアサリのパスタ
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- 2019/10/24焼き魚2種
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- 2019/10/18台湾ビーフン
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- 2019/09/30タコのトマトパスタ
- 2019/09/26鶏カラリメイクの甘酢餡かけ
- 2019/09/25冷しゃぶサラダ
- 2019/09/24紅茶豚
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- 2019/08/29ベトナム風豚焼肉のせご飯
- 2019/08/27肉団子の甘酢掛けと酸辣土豆絲
- 2019/08/23ビーフンと中華サラダ
- 2019/08/19南インド風チキンカレー
- 2019/08/07北京風冷麺
- 2019/08/02ニラ焼きそばと排骨焖豆角
- 2019/07/31黄ニラと金針菜
- 2019/07/18豚生姜焼き
- 2019/07/12松阪牛のボロネーゼ
- 2019/07/11黒酢酢豚
- 2019/07/10銀ダラの中華風蒸し
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- 2019/07/02石焼き風ビビンバ
- 2019/06/27塩豚の煮豚
- 2019/06/26ベトナム風豚焼肉のせご飯
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- 2019/06/12豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2019/06/10豚キムチ風回鍋肉
- 2019/06/06牛バラ肉のシチュー
- 2019/06/04牛肉載せ冷やし中華
- 2019/06/03グリルチキンのオニオンソース
- 2019/05/30タコライス
- 2019/05/29台湾風油飯と牛肉と茄子と卵の中華炒め
- 2019/05/28葉玉ねぎとトマトのパスタ
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- 2019/05/24鶏肉と三色野菜の中華炒め
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- 2019/05/20小松塩焼きそば
- 2019/05/155種類の魚を使った海鮮丼
- 2019/05/10麻婆茄子豆腐
- 2019/05/09フレッシュカレーリーフ入り南インド風カレー
- 2019/05/07豚肉スタミナ炒め
- 2019/04/26チキンジャンバラヤ
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- 2019/04/24豚肉ケチャップ醤油炒め九条ネギソース掛け
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- 2019/04/22芝海老と豆腐のうま煮と春野菜炒め
- 2019/04/19アマトリチャーナと野菜のグリル
- 2019/04/17レモングラス入りアドボ
- 2019/04/16黒酢酢豚
- 2019/04/15筍とソラマメのパスタ
- 2019/04/12牛丼カレー相掛け
- 2019/04/11餅とろろ掛けの豚の角煮
- 2019/04/10生ハムの骨のスープのリゾット
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- 2019/04/03中華粥
- 2019/04/01豆と葉玉ねぎのカレー
- 2019/03/29お花見サンドイッチ
- 2019/03/28蘭州風クミン焼きそば
- 2019/03/27北アフリカ風牛肉と豆の煮込み
- 2019/03/26腸詰めの炊き込みご飯と腊肉と野菜の炒め物
- 2019/03/25乳酸発酵キャベツと豚肉の中華炒め
- 2019/03/22牛すき焼き丼
- 2019/03/19海老茄子チリ
- 2019/03/13排骨飯（パイコー飯）
- 2019/03/12鯖の塩焼き定食
- 2019/03/11木須肉（豚肉ときくらげと卵の中華炒め）
- 2019/03/08アサリとホタテとうるいのパスタ
- 2019/03/07牛アキレス腱のコムタン
- 2019/03/06ビーフストロガノフ
- 2019/03/05塩豚と白いんげん豆のパスタ
- 2019/03/04山形牛のビーフシチュー
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- 2019/01/30スローフードスタイル（？）のボロネーゼ
- 2019/01/29高菜を使った料理２品
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- 2019/01/07油淋鶏+お雑煮
- 2018/12/25茄子の天ぷら入りカレー蕎麦
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- 2018/12/20力きしめん
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- 2018/11/20フォー・ボー風うどん
- 2018/11/19白いんげん豆入り中華粥
- 2018/11/16豚肉と豆のトマト煮込み
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- 2018/11/02台湾油飯
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- 2018/10/31チキンカチャトーラとカボチャのニョッキ
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- 2018/10/29豚ロース肉のアリスタ
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- 2018/09/26牛肉の牡蠣油炒め
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- 2018/06/22タンドリーチキンとアルゴビ
- 2018/06/20豚ひき肉と高菜と豆腐の中華風煮込み
- 2018/06/19ビーフストロガノフ
- 2018/06/13豚スペアリブの豆鼓蒸し
- 2018/06/12葱だらけのカツオたたき
- 2018/06/11牛スジ肉のクッパ
- 2018/06/07パッタイ
- 2018/06/06回鍋肉
- 2018/06/04鶏肉の豆鼓蒸し
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- 2018/05/29春菊と小松菜のジェノベーゼ
- 2018/05/25中華おこわ
- 2018/05/24ごぼ天氷見うどん
- 2018/05/23インド風マトンカレー
- 2018/05/17韓国風ポッサムとベトナム風焼きナスの冷製
- 2018/05/15牛シャブサラダ
- 2018/05/11台湾風和え麺
- 2018/05/08中華2品
- 2018/04/27チキンカチャトーラ
- 2018/04/24鹿児島の鳥刺し（むね肉）
- 2018/04/23クレイポットライス
- 2018/04/20広島風お好み焼き風重ね焼き
- 2018/04/19ルーローファン
- 2018/04/16肉ぶっかけうどん
- 2018/04/13南インド風タマリンドカレー
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- 2018/04/05フライパンで石焼きビビンバ
- 2018/04/04豚肉とブロッコリーと蓮根の中華炒め
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- 2018/04/02紅茶豚
- 2018/03/30チキン南蛮
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- 2018/03/19牛肉とひよこ豆のトマト煮込み
- 2018/03/16イエメン料理のサルタ
- 2018/03/15フォーサオ（焼きフォー）
- 2018/03/14焼き鯖の炊き込みご飯と乳酸発酵野沢菜と豚肉と野菜の中華炒め
- 2018/03/12シュークルート
- 2018/03/09クミン風味の麻婆豆腐
- 2018/03/07白身魚と菜の花と松の実の中華炒め
- 2018/03/02塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2018/02/28ポークピカタ
- 2018/02/26中華粥と乳酸発酵キャベツ炒め
- 2018/02/23塩豚とスペアリブと2種類の豆の煮込み
- 2018/02/21煮込みハンバーグ
- 2018/02/20アーンドラチキンカレー
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- 2018/02/13蒸肉餅
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- 2018/02/015種類のキノコのパスタ
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- 2018/01/17ハヤシライス
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- 2018/01/09ツナのパスタ
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