高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン
- info@kagami-archi.com
- 03-5789-4146
マンション専門。高級リフォーム・リノベーションの設計＆デザイン
魚焼きグリルで焼いたタンドリーチキン
2019/02/22
朝からマリネートしたチキンを魚焼きグリルで焼きました。
マリネ液は、ヨーグルトに玉ねぎ、ニンニク、生姜の摺り下ろし、先日作った自家製ケチャップ、ターメリックにクミンにチリパウダーと塩を混ぜたものです。
3時間ほど漬け込んでおいたものを、最初は上までアルミホイルで包んで、全体に火が通ってきたら上を外して皮に焼き目を付けました。
ホイルには途中から芽キャベツを入れて一緒に焼いています。付け合わせは、キュウリとトマトのライタと生レタスです。残ったマリネ液にチキンを焼いたときに出た肉汁を混ぜて、電子レンジで温めたてソースとして使いました。
塩豚とキャベツの煮込み
2019/02/20
大量のキャベツを食べる塩豚とキャベツの煮込みです。
豚肉は、4日間塩漬けにしておいた肩ロース肉と、昨晩から一晩塩漬けにしたバラ肉の2種類を用意しています。
茶色い色の決め手は、この焦がし玉ねぎです。
キャベツ2玉を玉ねぎと豚肉が入った圧力鍋に押し込み、少量のウォッカと水、月桂樹と粒胡椒、そして塩を入れて煮込んで完成です。
付け合わせは、人参の千切りと赤隠元豆のキャロット・ラペで、本日のお客さまのKさんがお土産に持ってきてくれたお菓子を食後に頂きました。Kさん、ご馳走さまでした！
レバニラ炒め＆黒醋溜白菜
2019/02/18
新鮮な鶏レバーが手に入ったので、レバニラ炒めをつくりました。
朝買ったレバーは3時間ほどヨーグルトに漬け込んで臭み抜きをして、その後水洗いしてから醤油とお酒とニンニクを混ぜたタレに漬け込みました。水気を取って片栗粉をまぶしたものをごま油で焼き付けて、大量のモヤシとニラを入れて、牡蠣油ベースの調味料で味付けました。
もう一品は、白菜の黒酢炒めの黒醋溜白菜です。中国は山西省の名物料理だそうで、西新宿の山西亭で食べたものを真似して作ってみました。
自家製ケチャップのナポリタン
2019/02/14
ナポリタンを作ろうと勇んで買い物に出かけましたが、戻ってきたらケチャップがないことに気が付いて、ケチャップから自作のナポリタンになってしまいました…。
ケチャップは、トマト缶と玉ねぎとリンゴ、ニンニクをミキサーに掛けたものに、クローブとベイリーフを入れて煮詰めて、最後に塩とバルサミコ酢で味を調えました。
具材は、ベーコンと玉ねぎ、青ピーマンと赤＆黄色パプリカとマッシュルームで、それらを炒めたところに自家製ケチャップとドライドトマトのペーストとバーベキューソースを加え、そこに茹でたスパゲッティを入れて混ぜて完成です。
仕上げにチーズをすりおろして、ケチャップを飾りとして載せて頂きました。付け合わせは残りのリンゴと千切りキャベツのサラダでした。
酸菜排骨湯
2019/02/12
スペアリブを白菜の漬物と一緒に煮込んだ酸菜排骨湯です。
以前も白菜の漬物を放置して、乳酸発酵させたものと豚バラ肉の鍋「酸菜白肉鍋」を作りましたが、今回はスペアリブで、鍋仕立てではないので、「酸菜排骨湯（スープ）」としました。
豚スペアリブは下茹でして血などの汚れを落としてから、ネギと生姜と八角と圧力鍋で煮込みました。
白菜の漬物は、左から10日ほど室温で放置して、袋がパンパンに膨らんだ乳酸発酵させたものと、本日買ってきた漬物、そしてそれらでは足りなさそうだったので、急遽塩と砂糖で作った即席漬けの三種類の酸菜を使いました。
仕上げ直前に春雨を入れて完成です。味付けは、酸菜の塩と酸っぱ味だけなのですが、とても地味深い味に仕上がりました。
これまでのランチ
- 2019/02/22魚焼きグリルで焼いたタンドリーチキン
- 2019/02/20塩豚とキャベツの煮込み
- 2019/02/18レバニラ炒め＆黒醋溜白菜
- 2019/02/14自家製ケチャップのナポリタン
- 2019/02/12酸菜排骨湯
- 2019/02/08タンメン
- 2019/02/07豚肉と鶏肉とレンコンのアドボ
- 2019/02/06腐乳味のほうとう
- 2019/02/05アサリと菜の花のパスタ
- 2019/02/04豆のカレー
- 2019/01/31豚肉と白いんげん豆の煮込みカスレ風
- 2019/01/30スローフードスタイル（？）のボロネーゼ
- 2019/01/29高菜を使った料理２品
- 2019/01/25リボリータとチキングリル
- 2019/01/24酸菜魚片湯
- 2019/01/22イカの塩辛のトマトソースパスタ
- 2019/01/17よだれ鶏
- 2019/01/16エスニック肉じゃが定食
- 2019/01/15豚肉と白菜の中華風煮込み
- 2019/01/11牛すじクッパ
- 2019/01/10秋刀魚のエスニック焼き
- 2019/01/09サラダ・ニソワーズとツナのパスタ
- 2019/01/08豚肉と豆の煮込み
- 2019/01/07油淋鶏+お雑煮
- 2018/12/25茄子の天ぷら入りカレー蕎麦
- 2018/12/21チキンのガーリックステーキランチ
- 2018/12/20力きしめん
- 2018/12/18香港焼きそば＆野菜炒め
- 2018/12/17ブリの漬け丼
- 2018/12/12牛肉ステーキ＆カレー
- 2018/12/11ラム肉のクミン炒め
- 2018/12/07梅蘭風焼きそば
- 2018/12/05チーズハンバーグ
- 2018/12/04貧乏人のパスタ
- 2018/12/03白菜と豚肉の鍋
- 2018/11/29リボリータ
- 2018/11/28海老のクリームパスタ
- 2018/11/27秋刀魚カレーとアルゴビ
- 2018/11/26魚香茄子
- 2018/11/222種類のソースのポークピカタ
- 2018/11/21牛すじ肉と茄子のトマトソースパスタ
- 2018/11/20フォー・ボー風うどん
- 2018/11/19白いんげん豆入り中華粥
- 2018/11/16豚肉と豆のトマト煮込み
- 2018/11/15回鍋肉
- 2018/11/14洋風肉じゃが
- 2018/11/13麻婆豆腐
- 2018/11/08豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2018/11/06山本屋の味噌煮込みうどん
- 2018/11/02台湾油飯
- 2018/11/01ちゃんぽん
- 2018/10/31チキンカチャトーラとカボチャのニョッキ
- 2018/10/30秋刀魚の炊き込みご飯
- 2018/10/29豚ロース肉のアリスタ
- 2018/10/22肉きしめん
- 2018/10/19塩豚と茄子のトマトソースパスタ
- 2018/10/18スンドゥブチゲ
- 2018/10/17酸菜炒肉
- 2018/10/16叉焼と骨肉茶
- 2018/10/15ジャークチキン
- 2018/10/04秋刀魚の手綱焼き
- 2018/10/03ひよこ豆のパスタ
- 2018/10/02プゴグッ（韓国風干しダラのスープ）
- 2018/10/01チキンコルマ？
- 2018/09/27ローストビーフ入りガーリックライス
- 2018/09/26牛肉の牡蠣油炒め
- 2018/09/25富士宮風焼きそば
- 2018/09/21牛筋肉のボロネーゼ
- 2018/09/19中華料理2品
- 2018/09/12チキンのレモングラスグリル
- 2018/09/11カルボナード_牛すね肉の黒ビール煮
- 2018/09/10トンテキ定食
- 2018/09/07鶏肉と椎茸の中華蒸し
- 2018/09/06一夜干しカレイのから揚げ
- 2018/09/05チリビーンズ
- 2018/09/03鶏そば
- 2018/08/31ひやむぎで伊府麺
- 2018/08/30牛肉と茄子とトマトの中華炒め
- 2018/08/29コシャリ
- 2018/08/27チキンサーグ
- 2018/08/24和風油淋鶏
- 2018/08/23鶏肉ハンバーグとモロヘイヤのスープ
- 2018/08/22夏野菜と魚醤のパスタ
- 2018/08/21ラクサもどき
- 2018/08/17キジ焼き丼
- 2018/08/10野菜ふんだんのビーフン
- 2018/08/08オレキエッテのアマトリチャーナ
- 2018/08/07焼き魚定食
- 2018/08/06ネバトロそば
- 2018/08/03自家製乳酸発酵キャベツと豚肉の煮込み
- 2018/08/01長崎ちゃんぽん
- 2018/07/31よだれ鶏
- 2018/07/30中トロ＆ヒラマサ丼
- 2018/07/27豚肉と茄子のスタミナ定食
- 2018/07/26ガンボ風チリビーンズ
- 2018/07/24野菜たっぷりのトマトソースパスタ
- 2018/07/20海老の南インド風カレー
- 2018/07/18台湾風焼きそば
- 2018/07/13冷やし牛シャブそば
- 2018/07/10とうもろこしご飯と豚肉と茄子とカラーピーマン炒め
- 2018/07/06納豆麻婆豆腐と卵とトマトの中華炒め
- 2018/07/02ベトナム風カレー
- 2018/06/29冷やし中華風冷やしうどん
- 2018/06/27牛肉のタリアータと義理姉のイタリアン前菜
- 2018/06/25ベトナム風お好み焼き バインセオ
- 2018/06/22タンドリーチキンとアルゴビ
- 2018/06/20豚ひき肉と高菜と豆腐の中華風煮込み
- 2018/06/19ビーフストロガノフ
- 2018/06/13豚スペアリブの豆鼓蒸し
- 2018/06/12葱だらけのカツオたたき
- 2018/06/11牛スジ肉のクッパ
- 2018/06/07パッタイ
- 2018/06/06回鍋肉
- 2018/06/04鶏肉の豆鼓蒸し
- 2018/05/30ジャークチキン
- 2018/05/29春菊と小松菜のジェノベーゼ
- 2018/05/25中華おこわ
- 2018/05/24ごぼ天氷見うどん
- 2018/05/23インド風マトンカレー
- 2018/05/17韓国風ポッサムとベトナム風焼きナスの冷製
- 2018/05/15牛シャブサラダ
- 2018/05/11台湾風和え麺
- 2018/05/08中華2品
- 2018/04/27チキンカチャトーラ
- 2018/04/24鹿児島の鳥刺し（むね肉）
- 2018/04/23クレイポットライス
- 2018/04/20広島風お好み焼き風重ね焼き
- 2018/04/19ルーローファン
- 2018/04/16肉ぶっかけうどん
- 2018/04/13南インド風タマリンドカレー
- 2018/04/12アスパラ入りボロネーゼ
- 2018/04/10ブルガリアのサルミ（ロールキャベツ）
- 2018/04/09ブリスケットのローストビーフ
- 2018/04/05フライパンで石焼きビビンバ
- 2018/04/04豚肉とブロッコリーと蓮根の中華炒め
- 2018/04/03銀ダラのトマトクリームパスタ
- 2018/04/02紅茶豚
- 2018/03/30チキン南蛮
- 2018/03/23豚肉と鶏肉のアドボと白花豆のサラダ
- 2018/03/19牛肉とひよこ豆のトマト煮込み
- 2018/03/16イエメン料理のサルタ
- 2018/03/15フォーサオ（焼きフォー）
- 2018/03/14焼き鯖の炊き込みご飯と乳酸発酵野沢菜と豚肉と野菜の中華炒め
- 2018/03/12シュークルート
- 2018/03/09クミン風味の麻婆豆腐
- 2018/03/07白身魚と菜の花と松の実の中華炒め
- 2018/03/02塩豚とレンズ豆の煮込み
- 2018/02/28ポークピカタ
- 2018/02/26中華粥と乳酸発酵キャベツ炒め
- 2018/02/23塩豚とスペアリブと2種類の豆の煮込み
- 2018/02/21煮込みハンバーグ
- 2018/02/20アーンドラチキンカレー
- 2018/02/19三種類の春野菜のオレキエッテ
- 2018/02/16オレンジビーフ（陳皮牛肉）
- 2018/02/14塩酥蝦（海老の中華風唐揚げ）
- 2018/02/13蒸肉餅
- 2018/02/09まぐろ＆平目丼
- 2018/02/07豚肉とアサリのアレンテージョ風
- 2018/02/02白いんげん豆と野菜のスープ
- 2018/02/015種類のキノコのパスタ
- 2018/01/30酸菜白肉鍋
- 2018/01/26豆腐チゲ
- 2018/01/25味噌煮込みうどん
- 2018/01/18揚げ餅入りカレーうどん
- 2018/01/17ハヤシライス
- 2018/01/16黒酢酢豚と緑黄色野菜炒め
- 2018/01/15タコとレモングラスのパスタ
- 2018/01/12チキン・ビリヤニ
- 2018/01/11油淋鶏と茹で鶏
- 2018/01/10若鳥のきじ焼き丼
- 2018/01/09ツナのパスタ
- 2017/12/25有薗鶏肉店の鶏肉の刺身
- 2017/12/21牡蠣とタコのパスタ
- 2017/12/20おでん
- 2017/12/19白菜と豚肉のミルフィーユ鍋
- 2017/12/15炒飯とエビと野菜炒め
- 2017/12/14エビチリ
- 2017/12/11芽キャベツ入りコンキリエのクリームミートソース
- 2017/12/08具沢山のほうとう
- 2017/12/07本格インド風チキンカレー
- 2017/12/06油淋鶏と豆腐の牡蠣油煮込み
- 2017/12/01キノコと豚肉のオレキエッテ
- 2017/11/29中華風鶏鍋
- 2017/11/28刀削牛肉麺
- 2017/11/14野菜ふんだんなチャンポン
- 2017/11/13チキン・カチャトーラ（狩人風）
- 2017/11/02豚生姜焼き
- 2017/11/01ベーコンと長ネギのアマトリチャーナ
- 2017/10/31中華風焼きそば
- 2017/10/27韓国風肉じゃが
- 2017/10/26オムライスw/自家製ケチャップ
- 2017/10/25麻婆茄子
- 2017/10/19塩豚とキャベツの煮込み
- 2017/10/17黒酢酢豚
- 2017/10/16野菜天ぷら蕎麦
- 2017/10/11スパゲッティ・ボロネーゼ
- 2017/10/05チリビーンズ
- 2017/10/04オレキエッテのトマトソース
- 2017/10/02チキンとカリフラワーのカレー
- 2017/09/28鶏肉と大根のクスクス
- 2017/09/27秋刀魚の香り焼
- 2017/09/26ゴマ鯖丼
- 2017/09/25鶏肉のキムチ煮込み
- 2017/09/21麻婆豆腐
- 2017/09/20パットガパオムー（豚肉とバジルのタイ風炒め）
- 2017/09/15根菜カレー
- 2017/09/14排骨飯
- 2017/09/13中華おこわ完成一歩手前…
- 2017/09/11有頭さいまき海老の唐揚げ
- 2017/09/08豚肉味噌漬け
- 2017/09/06大阪土産の肉まんと一口餃子
- 2017/09/01豚肉と玉ねぎの中華炒め
- 2017/08/31イワシのシチリア風パスタ
- 2017/08/29雲白肉（ウンパイロー）
- 2017/08/21牛スジ・タマリンドカレー
- 2017/08/09ベトナム風冷麺
- 2017/08/08特殊な作り方の広島風お好み焼き
- 2017/08/04塩豚の低温調理
- 2017/08/02グリルド・チキン
- 2017/08/01塩焼きそば＆牛筋の煮込み
- 2017/07/27ビビンバ
- 2017/07/26豚肉のレモングラス・グリル
- 2017/07/21納豆チャーハン
- 2017/07/20チキン・ハイデラバーディー
- 2017/07/19シチューハンバーグ
- 2017/07/18台湾の調味料を使った特製冷やし中華
- 2017/07/13イモ豚のハム＆ベーコン＆ソーセージのナポリタン
- 2017/07/11夏野菜の天ぷら＆きしめん
- 2017/07/10焼きそば
- 2017/06/23づけ丼
- 2017/06/22ビーフシチュー
- 2017/06/21腰果鶏丁
- 2017/06/19パッタイ
- 2017/06/15鶏肉とコーンとザーサイの炒め物
- 2017/06/14チキン・ヴィンダール・カレー
- 2017/06/13味噌煮込みうどん
- 2017/06/12肉骨茶
- 2017/06/09よだれ鶏
- 2017/06/07台湾風ビーフン
- 2017/05/31チキンのベトナム風生姜煮込み
- 2017/05/29牛しゃぶサラダ
- 2017/05/26豆と茄子のカレー
- 2017/05/25コシャリ
- 2017/05/17シラスのパスタ
- 2017/05/17鶏肉と豚肉のアドボ
- 2017/03/17ペンネのタコ・ラグー
