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きょうのランチ

中華風三色丼

2025/09/22

鶏そぼろと卵と緑野菜の三色丼ですが、普通の三色丼は作り飽きているので、中華風にしてみました。

材料は鶏ひき肉（モモと胸）、卵、ピーマン、ザーサイ、ワンタンの皮に生姜とニンニクです。

まずは鶏ひき肉に紹興酒と中国醤油とニンニクと生姜と五香粉を加え、混ぜながら水分がなくなるまで煎り付けていきます。

水分がなくなったらフードプロセッサーに入れて細かくします。卵も同様にフライパンに紹興酒と砂糖と塩と生姜とごま油を入れて、炒り卵にしてからフードプロセッサーで砕いておきます。

ピーマンは千切りにしてから電子レンジで火を通して、塩コショウとごま油でナムルにしておきます。ワンタンの皮は千切りにしてサラダ油で揚げておきます。ザーサイも千切りにしておきます。

全てを揃ったら白いご飯の上にこんもり盛り付けて完成です。ごま油をもう少し強くして、漬物をザーサイからキムチにすれば韓国風になりますね。

 

 

自家製レバーパテのセルフ・バインミー

2025/09/17

本日はスタッフが4人、事務所引っ越しの為の整理収納アドバイザーが3人いらしたのでセルフ・バインミーのランチです。

セルフ・バインミー

セルフ・バインミー

材料はトリレバー、豚バラ肉薄切り、フランスパン、玉ねぎ、大根、ニンジン、ハーブ類、生クリームとバターです。

セルフ・バインミー

まずはレバーを掃除して、塩と牛乳に30分ほどつけておき、良く水洗いした後、ローリエと一緒に65度で2時間火を通しておきます。

セルフ・バインミー

セルフ・バインミー

セルフ・バインミー

レモングラスとニンニクをみじん切りにして、豚肉と砂糖とナンプラーと混ぜ合わせておきます。

セルフ・バインミー

玉ねぎとニンニクとローリエをバターで炒めて、ウォッカと生クリームを加えて、煮詰めておきます。

セルフ・バインミー

煮詰めた玉ねぎと生クリームと水気を切ったレバーをフードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで混ぜておきます。

セルフ・バインミー

レバーパテとベトナム風混合調味料のヌクチャムです。大根と人参は千切りにして、砂糖と塩をして水気をだしてから、ナンプラーとお酢でナマスを作っておきます。

セルフ・バインミー

セルフ・バインミー

セルフ・バインミー

フライパンをオーブンで温めている間にマリネしておいた豚肉を炒めておきます。

セルフ・バインミー

セルフ・バインミー

ハーブ類は、真ん中にミント、上から時計回りにパクチー、バジル、スイートバジル、ホーリーバジルです。ちょうど月曜日に、新大久保のエスニック食材店で買ってきたものです。

セルフ・バインミー

各自で温めたフランスパンにレバーペーストをたっぷり縫って、ナマスと好みのハーブと豚肉を載せて、ヌクチャムを振って頂きました。

 

 

秋刀魚コンフィのパスタ

2025/09/17

旬の秋刀魚をコンフィにしてからパスタにしました。

材料は秋刀魚と舞茸、ニンニクとイタリアンパセリとオリーブオイルとパスタです。

秋刀魚は頭をとってワタを抜いて、ニンニクとローリエと一緒にオリーブオイルに入れて90度で2時間低温調理しました。

フライパンに刻んだニンニクと舞茸を入れて、コンフィのオリーブオイルを入れて炒めます。途中で秋刀魚のコンフィを入れて、半分は崩してソースとして、残りは焦げ目をつけて具材として使います。

茹で上がったパスタと刻んだイタリアンパセリを入れて混ぜたら完成です。

 

チキンヨーグルトカレー

2025/09/10

今日も事務所引っ越しの為の整理でTidyup片岡さんのチーム3名の方が頑張ってくれているので、こちらも頑張ってチキンのヨーグルトカレーを作りました。

チキンヨーグルトカレー

チキンヨーグルトカレー

チキンヨーグルトカレー

材料はチキンの胸肉と玉ねぎ、トマトパックとヨーグルト、しし唐と生姜とニンニクとミントです。まずは鶏肉にヨーグルトと各種パウダースパイス（ターメリック、チリパウダー、カレー粉）と塩をしてマリネしておきます。

チキンヨーグルトカレー

チキンヨーグルトカレー

まずは薄切りの玉ねぎを電子レンジと強火10分でこのくらいになるまで炒めます。横の鍋でスパイス各種（クミン、コリアンダー、カルダモン、唐辛子、ベイリーフ）をサラダ油で炒めておきます。

チキンヨーグルトカレー

チキンヨーグルトカレー

炒めた玉ねぎに油ごと炒めたホーススパイスとヨーグルト、パウダースパイス（ターメリック、チリパウダー、コリアンダー、クミン、パプリカ）を入れて良く混ぜて火を通します。

チキンヨーグルトカレー

そこにマリネしておいたチキンとトマト缶とざく切りにしたしし唐を入れて、フタをして弱火で1時間ほど火を通して、最後にガラムマサラを振って混ぜたら完成です。

チキンヨーグルトカレー

チキンヨーグルトカレー

白いご飯にカレーを掛けて、玉ねぎのアチャールとミントの葉っぱを飾って頂きました。

 

ジーローハン（鶏肉飯）

2025/09/08

今日も事務所引っ越しの為に、整理収納のTidyup・片岡さんとパートナーの西澤さんと山口さんが来てくださっての賑やかなランチです。
メニューは台湾料理のジーローハン（鶏肉飯）です。

ジーローハン（鶏肉飯）

ジーローハン（鶏肉飯）

ジーローハン（鶏肉飯）

材料は鶏むね肉2枚と卵と野菜（小松菜、玉ねぎ、生姜、ニンニク、きゅうり）です。

ジーローハン（鶏肉飯）

まずは鶏むね肉をジプロックに入れて、生姜と砂糖と塩、五香粉と日本酒と水と一緒に63度で2時間低温調理しておきます。

ジーローハン（鶏肉飯）

ジーローハン（鶏肉飯）

鶏皮だけ取り出して刻んで太白ごま油で炒めます。そこに刻んだ生姜と黒ニンニクと玉ねぎを加えて良く炒め、台湾醤油（ちょうど先週台湾旅行をしていたスタッフの前田君からのお土産です）と日本酒と砂糖を入れて煮詰めてソースを作ります。

ジーローハン（鶏肉飯）

ジーローハン（鶏肉飯）

ジーローハン（鶏肉飯）

軟らかく茹った鶏肉は細く割いてから、鶏のスープにつけておきます。

ジーローハン（鶏肉飯）

卵は茹でて醤油に漬け込んで置き、小松菜は塩とサラダ油を入れてお湯で茹でて、牡蠣油と揚げネギを振り掛けておきます。

ジーローハン（鶏肉飯）

ジーローハン（鶏肉飯）

塩と砂糖と醤油とお酢でつけておいたきゅうりの漬物、高菜、刻んだパクチーとジーローハンのタレと小松菜です。

ジーローハン（鶏肉飯）

白いご飯に上にそれぞれを盛りつけて頂きました。
凄い勢いで事務所を整理してくれている片岡さんたちチームに気持ちよく作業をして貰えるよう、せめてものおもてなしです。

 

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