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仕事のバタバタで中々ランチを調理する時間が取れていませんでしたが、久しぶりに作ったのは秋らしい秋刀魚の手綱焼きです。
毎年この時期に作っているシーズン定番の料理ですね。材料は秋刀魚はスーパーで三枚に降ろしてもらったものです。大根とリンゴと玉ねぎと生姜、レモンとネギと付け合わせの小松菜です。
秋刀魚は片身を二つに当分して真ん中に切れ目を入れて手綱型にしておきます。一番面倒な作業ですが、実は味には全く関係なく、見た目に立体感を持たせるだけの一工夫です。
醤油とお酢を同量混ぜ、少量のおろしにんにくを混ぜた液に漬け込んで冷蔵庫でしばらく保管しておきます。その間に、大根おろしと、リンゴと玉ねぎと生姜少量をおろしたものを作って、ざるで水切りしておきます。醤油とお酢と絞ったレモン汁を入れて香りオロシと小口ネギ作っておきます。
フライパンを温めて、サラダ油を敷いたとことに、小麦粉を軽く叩いた秋刀魚を入れて片面ずつ焼いていきます。ゆでた小松菜の横に焼いた秋刀魚を並べて完成です。各自のお皿にとって秋刀魚の上に香りオロシと小口ネギを散らして頂きました。見た目はあまり良くありませんが、実に美味しいのです!
タコの旨みにパンチェッタの味の濃さを加えたパスタランチです。
材料はゆでタコのぶつ切りとパンチェッタ、玉ねぎとセロリとニンニクとミニトマト、トマト缶とスパゲッティです。玉ねぎとセロリ、タコはそれぞれフードプロセッサーでみじん切りにしておきます。
多めのオリーブオイルでつぶしたニンニクと唐辛子を炒めて、香りが出てきたところに玉ねぎとセロリのみじん切りを加えて炒めます。
さらにタコのミンチを加えて、混ぜていきます。ここでパンチェッタを入れるのを忘れていたことに気が付いて、フライパンの片側を整理して、そこでパンチェッタを炒めてから全体を混ぜました。
トマト缶を入れてある程度に詰めたところに白ワインとミニトマト、塩気としてナンプラーを加えて、弱火で蓋をして30分ほど煮込んでソースの完成です。
後は茹で上げたパスタを和えて、お皿に盛ってセロリの葉っぱのみじん切りとオリーブオイルを振り掛けて頂きました。
チキンもも肉をヨーグルトに漬け込んで魚焼きグリルで焼いた簡易タンドリーチキンライスです。
材料はチキンもも肉2枚、ヨーグルトと生姜とニンニクとスパイス各種とピーマンとキャベツと玉ねぎです。チキンは、ヨーグルトと塩コショウと砂糖、ニンニクと生姜を摺り下ろしたもの、パウダースパイス各種(クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、ガラムマサラ)を振って良く混ぜて2時間ほど漬け込んでおきます。
魚焼きグリルに入れて、最初の20分はアルミホイルで蓋をして、その後10分蓋を外して皮目をパリッと焼き上げました。付け合わせのキャベツとピーマンのサブジは、玉ねぎとクミンと黒マスタードとカレーリーフを炒め、
ざく切りのキャベツとピーマンを加え、塩とチリパウダーと塩を振って蓋をして蒸し煮にして完成です。
チキンを漬け込んでおいたヨーグルトは電子レンジで火を通してソースにします。玉ねぎのアチャールも作りました。
パリッと焼けた皮目が香ばしいタンドリーチキンに仕上がりました。
つけ麺用の太麺を使った中華風焼きそばです。
材料は、豚肉と海老、キャベツと人参と長ネギとニラ(もやしは総量オーバーで使いませんでした)とつけ麺用の太麺です。まずは千切りにした長ネギを炒めておきます。
茹でて水洗いした麺を多めに油で焼き付けていきます。麺がカリっとしてくると、それだけで美味しそうに感じますね。
麺を横に寄せて、空いた箇所にそれぞれ下味をつけておいた豚肉と海老を入れて炒めます。電子レンジで軽く火を通しておいたキャベツに人参を入れて、牡蠣油とナンプラーと醤油と紹興酒とニンニクを混ぜておいた混合調味料を注ぎ入れてニラを入れて炒め合わせて完成です。
最初に焼いておいた香ばしいネギと唐辛子調味料を乗せて、お酢を掛けながら頂きました。
久々の事務所ランチは、白身魚と夏野菜のピリ辛甘酢炒めです。
材料はタラの剥き身と夏野菜(ゴーヤとカラーピーマンとレンコンとブロッコリーとエリンギ)と卵です。タラの剥き身は骨を取って、塩コショウと日本酒と卵の白身と片栗粉を振って良く混ぜておきます。
ゴーヤはワタを取って砂糖と塩を振ってしばらく置いておきます。その他は乱切りにして、レンコンとブロッコリーは電子レンジで軽く火を通しておきます。
下味をつけた白身魚を揚げて、その後カラーピーマンも油通ししておきます。
改めてフライパンに油を敷いて、ニンニクと唐辛子を炒めて香りを出します。
順に野菜と魚を入れて、事前にナンプラーと砂糖と日本酒とお酢を混ぜておいた混合調味料を注いで、味付けし最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。
見た目は淡白そうに見えますが、ゴーヤの苦みと唐辛子とお酢が効いた夏の終わりらしいランチに仕上がりました。