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都内で急増中のマロリーポークステーキ(まだ食べたことが無いのですが…)を真似たマロリー風ポークステーキを作ってみました。


材料は豚肩ロース塊肉と玉ねぎと茄子です(キャベツは使いませんでした…)。
調理途中の写真は撮り忘れましたが、豚塊肉はお酒と塩と胡椒でマリネしてそのまま低温調理機で68度で2時間半火を通しておきました。


きれいにロゼに仕上がった豚肉の周囲を焼き付けるために高温の揚げ油で一気に揚げてローストポークの完成です。別途、低温調理の際に出てきた煮汁とバターで炒めた玉ねぎと小麦粉を合わせ、更に醤油やケチャップ等の調味料を適当に入れたグレービーソースを作っておきました。



玉ねぎと茄子を炒めた副菜の横にポークステーキ(実際はローストポークですね)を置いてグレービーソースを掛けて白いご飯と一緒に頂きました。

以前作ったボロネーゼ(ミートソース)の残りを冷凍保存しているものがあったので、ラザニアを作ってみました。


材料は解凍したボロネーゼ、ラザニアのパスタ、小麦粉とバターと牛乳、とろけるチーズとミニトマトです。

ベシャメルソースは電子レンジのレシピで、溶かしたバターに小麦粉を混ぜ入れて、そこに牛乳を少しずつ足して伸ばして行って、塩コショウとローリエの葉っぱを入れて電子レンジで火を入れるだけの超簡単レシピです。ラザニアパスタはオリーブオイルと入れたお湯で軽く茹でておきます。


ソースとパスタが揃ったところで、容器にオリーブオイルと塗ってから、順番にパスタ、ボロネーゼ、ベシャメルソースの順に重ねていき、最後にとろけるチーズと粉チーズをのせてオーブンで15分ほど焼いて完成です。



付け合わせにキャベツのコールスローサラダを作りました。



ボロネーゼさえあれば、美味しく本格的なラザニアで作れるのは嬉しいですね。
シンガポール料理の肉骨茶(バクテー)ランチです。


材料は豚スペアリブと玉ねぎと干し椎茸と生姜とニンニク、それに漢方系のスパイス沢山です。

八角、花椒、シナモン、カルダモン、クローブ、唐辛子、ローリエ、コリアンダー、胡椒といったところです。

スペアリブは湯通しして良く洗ってから、スパイスと一緒にお鍋に入れて、弱火で2時間ほど煮込んで、最後に醤油と牡蠣油で味付けして完成です。



白髪ねぎを乗せて、ユジョウの代わりに仙台の揚げ麸を切って浸しながら頂きました。漢方の作用で体ポカポカになりますが、汗が引いた後はすっきりします。
低温調理した鶏むね肉のよだれ鶏と、アスパラガスを高菜と炒めた中華ランチです。



材料は鶏むね肉と香味野菜(長ネギ、万能ねぎ、ニラ、生姜とニンニク)とアスパラガスと高菜漬けと松の実です(写真には茄子が映っていますが、今回は使いませんでした)。

鶏むね肉は砂糖と塩とニンニクと日本酒と一緒にジプロックに入れて60度の低温で2時間半調理しました。調理後は冷水にとって冷やします。

赤トウガラシ2種(鷹の爪、韓国唐辛子)と中華山椒と少量の水を混ぜたところに熱したピーナッツオイルを注ぎ込んで自家製のラー油を作ります。

香味野菜は全て細かく刻んで、醤油と砂糖とお酢とごま油と合わせ、更に鶏肉のゆで汁も混ぜておきます。アスパラガス炒め用に高菜と生姜とニンニクを刻んでおきます。


茹でたアスパラガスと生姜とニンニクと唐辛子をサラダオイルで一緒に炒め、高菜を加えて、塩と砂糖と日本酒を混ぜた調味料を加えて、最後に片栗粉で軽くとろみをつけて完成です。



蒸し暑い日には四川料理が美味しいですね!
天ぷらを乗せた冷やしぶっかけ蕎麦のランチです。


材料は乾麺のお蕎麦、てんぷら用の笹かまぼこと長ネギと三つ葉とマイタケです。長ネギは細切り、笹かまぼこと三つ葉はざっくり刻んでおきます。


サラダ油にごま油を混ぜた油で、天ぷらを揚げていきます。余っていた卵の黄身を全卵に加えた天ぷらの衣なので、黄色く揚りました。

茹でて良く冷やしたお蕎麦の上にサクサクの天ぷらを乗せて頂きました。

