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きょうのランチ

ペンネ・アラ・ウォッカ

2025/08/20

ニューヨークに住んでいた頃、よくイタリア人街のレストランで食べた、思い出の味です。トマトクリームソースのパスタにウォッカを沢山入れて煮詰めた濃厚ソースのパスタです。

ペンネ・アラ・ウォッカ

ペンネ・アラ・ウォッカ

材料は、乾燥ペンネ、玉ねぎ、グアンチャーレ、トマト缶、ウォッカ、ニンニクと黒ニンニク（これはオリジナルです）とパセリ、生クリームと粉チーズです。

ペンネ・アラ・ウォッカ

玉ねぎとニンニクと黒ニンニクをまずは刻みます。

ペンネ・アラ・ウォッカ

グアンチャーレと生ニンニクをオリーブオイルでじっくり炒めたところに玉ねぎを入れてさらに炒めます。

ペンネ・アラ・ウォッカ

トマト缶と黒ニンニクと同時にかなりの量のウォッカを注ぎ込みます。700ccの瓶入りウオッカの3分の1、およそ250ccほどを入れました。

ペンネ・アラ・ウォッカ

途中パセリの軸を入れて煮詰めていきます。煮詰まったところでパスタを茹で始め、ソースに生クリームと粉チーズを入れて、塩コショウで味付けをしておきます。

ペンネ・アラ・ウォッカ

ペンネ・アラ・ウォッカ

ペンネ・アラ・ウォッカ

茹で上がったペンネを入れて良く混ぜたら完成です。仕上げにオリーブオイルと粉チーズと刻んだパセリを載せて頂きました。

ペンネ・アラ・ウォッカ

僕は良く料理にウォッカを入れるのですが、なんとも言えない香りと深みが出るのですよね…。

エビカレー

2025/08/08

頂き物の冷凍エビを使ったインド風カレーです。

材料は頭付きの冷凍エビと玉ねぎとミニトマト、トマト缶と生姜とニンニクとパクチーに各種スパイスです。まずは海老の頭をとって殻をむいていきます。海老の身は塩コショウとターメリックとお酢でマリネしておきます。

頭と殻を乾煎りしてから、オリーブオイルとニンニクを入れて炒め、白ワインとトマト缶の半分を入れて煮詰まってきたらミキサーで全てをペーストにします。

フライパンにスパイス（クミン、コリアンダー、カルダモン、フェンネル、黒コショウ、唐辛子、ベイリーフ）を入れてオリーブオイルでスパイスが爆ぜるまで火を通し、そこに玉ねぎを入れてさらに炒めていきます。

にんにくと生姜とパクチー半分のみじん切りとトマト缶の残り、そしてパウダースパイス各種（ターメリック、クミン、コリアンダー、胡椒、チリパウダー、カレー粉）を入れて良く炒めます。

先ほどの海老の殻入りのペーストに合わせてミキサーで砕いたところに、先日のタンドリーチキンのヨーグルトソースの残りと、マリネしておいた海老とパクチー、ミニトマトを入れて火を通したら完成です。

仕上にパクチーと生姜を刻んだものを載せて頂きました。かなりスパイシーで濃厚な海老カレーになりました。

 

 

アスパラとズッキーニのタリアテッレ

2025/08/06

夏野菜のパスタです。

アスパラとズッキーニのフェトチーネ

アスパラとズッキーニのフェトチーネ

パスタは用事があって出掛けた大塚駅近くの生麺屋さんのなかざわ製麺で購入した低加水パスタフレスのタリアテッレです。アスパガラスとズッキーニ、アンチョビペーストとオリーブと粉チーズとオリーブオイルとナッツです。

アスパラとズッキーニのフェトチーネ

アスパラとズッキーニの半分を茹でて、柔らかくなったら、アンチョビーペーストと粉チーズとオリーブオイルとオリーブと一緒にミキサーでペーストにしておきます。

アスパラとズッキーニのフェトチーネ

残りのアスパラとズッキーニはオリーブオイルとニンニクと一緒に炒めておきます。

アスパラとズッキーニのフェトチーネ

そこに茹でたタリアッテレとペーストを加えて和えて、乾煎りしたカシューナッツを飾って完成です。

アスパラとズッキーニのフェトチーネ

アスパラとズッキーニのフェトチーネ

アスパラとズッキーニのフェトチーネ

タンドリーチキンと夏野菜のオーブン焼き

2025/08/05

夏らしく、スパイシーなタンドリーチキンと夏野菜をオーブンで焼きました。

タンドリーチキンと夏野菜のオーブン焼き

タンドリーチキンと夏野菜のオーブン焼き

材料は鶏もも肉と鶏むね肉、夏野菜は茄子とピーマンとパプリカとミニトマト、それにスパイス各種とヨーグルトです。

タンドリーチキンと夏野菜のオーブン焼き

ヨーグルトにカレー粉、コリアンダー、カルダモン、チリ、ターメリック、胡椒と塩とニンニクのすりおろしを混ぜて、鶏肉を1時間ほどマリネしておきます。

タンドリーチキンと夏野菜のオーブン焼き

180度のオーブンでチキンを先に焼いて、ある程度火が通ったところで、タンドリーソースを掛けた夏野菜を投入して焼き上げます。焼きあがったチキンは乱切りにしておきます。残ったタンドリーソースは電子レンジで火を通しておきます。

タンドリーチキンと夏野菜のオーブン焼き

タンドリーチキンと夏野菜のオーブン焼き

チキンよりもチキンの出汁が出たタンドリーソースを掛けた夏野菜グリルのような料理になりました。

残り野菜の和え麺

2025/07/30

冷蔵庫に眠っていた残り野菜を使った中華風の和え麺です。

残り野菜の和え麺

残り野菜の和え麺

豚バラ薄切り肉に、ツル紫、オクラ、もやし、万能ねぎと紫蘇、ニンニクと生姜が材料です。

残り野菜の和え麺

残り野菜の和え麺

豚肉は叩いてから生姜とニンニクと一緒に炒めて、砂糖と醤油で味付けしてそぼろにしておきます。

残り野菜の和え麺

野菜は、お湯に塩と砂糖とサラダ油を入れたところ軽く茹でてから刻んでおきます。

残り野菜の和え麺

万能ねぎと生姜とニンニクを刻んで、熱いサラダ油を注いでから砂糖と醤油を加えてタレを作っておきます。

残り野菜の和え麺

残り野菜の和え麺

麺はもちもち全粒麺で、こちらも冷蔵庫に眠っていた高菜漬けを刻んでおきます。青紫蘇も刻んでおきます。

残り野菜の和え麺

残り野菜の和え麺

残り野菜の和え麺

茹でたての麺をお皿によそって、野菜と薬味を適当に乗せて混ぜながら頂きました。

残り野菜の和え麺

 

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