きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーションの設計＆デザイン

イワシのコンフィとセロリのパスタ

2024/07/18

加熱用のイワシをコンフィにしてから、セロリと一緒にパスタを作りました。

イワシとセロリのパスタ

材料はイワシ、セロリ、松の実、ニンニク、パン粉、干しブドウ代わりのブルーベリー、オリーブオイルとパスタです。

イワシとセロリのパスタ

イワシは塩をしてから洗ってオリーブオイルとニンニクとローリエと一緒にジプロックに入れて、95度で2時間低温調理でコンフィを作ります。

イワシとセロリのパスタ

刻みニンニクと唐辛子とオリーブオイルにパン粉を入れて丁寧に炒って、香りパン粉を作っておきます。

イワシとセロリのパスタ

刻んだセロリと松の実をオリーブオイルで炒めて、イワシのコンフィと白ワインを入れて崩しながらソースを作ります。ゆであがったパスタを入れてお皿に盛ります。

イワシとセロリのパスタ

お皿の上で、香りパン粉とセロリの葉を刻んだものとフレッシュブルーベリーを散らして頂きました。

イワシとセロリのパスタ

ラムハンバーグ

2024/07/17

叩いたラム肉と牛ひき肉のハンバーグランチです。

ラムハンバーグ

材料はラム肉と牛ひき肉と玉ねぎとパンと卵、ジャガイモとマッシュルームとアボカドとトマト缶です。

ラムハンバーグ

フードプロセッサーに冷凍のパンを入れて、パン粉にしてから、ラム肉を入れてみじん切りにしていきます。牛ひき肉とレンチンした玉ねぎ、卵と塩コショウをしてよく混ぜます。

ラムハンバーグ

丸めたラムバーグをフライパンで炒め、にじみ出てきた油で玉ねぎのみじん切りも一緒に炒めます。途中で刻んだマッシュルームと赤ワインとトマト缶を入れて煮込みます。

ラムハンバーグ

ラムバーグを別皿によそって、ソースを煮詰めたところに生クリームを加えます。ソースの味が決まったら、ラムバーグを戻して温めて完成です。

ラムハンバーグ

レンチンしたポテトをオリーブオイルと乾燥タイムと塩を加えて炒めておきます。

ラムハンバーグ

アボカドも一緒にお皿に盛っていただきました。

ラムハンバーグ

フレッシュカレーリーフ入りのチェティナードチキンカレー

2024/07/17

新大久保のエスニック食品屋さんで生のカレーリーフが手に入ったので、南部インド料理のチェティナードチキンカレーを作りました。チェティナードは南部インドながらチキンとナッツとココナッツとふんだんなスパイスを使った濃厚なカレーです。

チェティナードチキンカレー

材料は鶏肉、玉ねぎ、トマト缶、生姜とニンニク、生のカレーリーフ、パクチー、カシューナッツとココナッツパウダー、スパイス各種です。まずはチキンをターメリックとチリパウダーとおろし生姜とニンニク、塩コショウに漬け込んでおきます。クミンとマスタードシードと粒胡椒と唐辛子、おろし生姜とおろしにんにく、カシューナッツを油で炒めます。

チェティナードチキンカレー