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きょうのランチ

北インド風ヨーグルトチキンカレー

2025/04/24

北インド風のヨーグルトベースのチキンカレーです。

北インド風ヨーグルトチキンカレー

北インド風ヨーグルトチキンカレー

北インド風ヨーグルトチキンカレー

材料は鶏モモ肉と玉ねぎ5個、ヨーグルト3本としし唐と生姜とニンニクとトマト缶、付け合わせ用のきゅうりとミニトマトです。まず最初の作業は多めの油で玉ねぎを揚げてゆくところからです。真面目にやるとかなり時間が掛かるので、電子レンジで火を通した玉ねぎを強火で一気に揚げました。

北インド風ヨーグルトチキンカレー

北インド風ヨーグルトチキンカレー

フライパンにクミンとコリアンダーとカルダモンと唐辛子とベイリーフとシナモンとこめ油を入れて香りを出します。そこにヨーグルトを投入し混ぜたところで、パウダースパイス（ターメリック、チリ、クミン、コリアンダー、カルダモン）を入れます。

北インド風ヨーグルトチキンカレー

北インド風ヨーグルトチキンカレー

北インド風ヨーグルトチキンカレー

しばらく煮込んだところで、先ほどのフライドオニオンを入れてます。
しし唐と玉ねぎと生姜とニンニクに少量の水を加えてミキサーで混ぜてペーストを作ります。

北インド風ヨーグルトチキンカレー

北インド風ヨーグルトチキンカレー

そのペーストと塩を入れてしばらく煮込んだところで、全体の三分の二をミキサーに入れて滑らかにします。

北インド風ヨーグルトチキンカレー

北インド風ヨーグルトチキンカレー

事前にスパイスと塩とヨーグルトでマリネしておいた鶏肉とパクチーを加えて、弱火で1時間ほど煮込んで完成です。

北インド風ヨーグルトチキンカレー

北インド風ヨーグルトチキンカレー

バスマティライスにカレーを盛りつけて、玉ねぎのアチャールとキュウリとトマトのライタ、パクチーを乗せて頂きました。
カレー伝道師の渡辺玲さんのレシピですが、元となっていたHPが見つからなくなっていました…。

ジャークチキン

2025/04/21

早くも春を通り超えてすっかり夏っぽい季節になってきたので、ジャマイカ料理のジャークチキンです。

ジャークチキン

ジャークチキン

ジャークチキン

材料は鶏もも肉1枚と、レタスとトマトとジャガイモとライム、ニンニクと生姜とケイジャンスパイスミックストBBQスパイスミックスです。

ジャークチキン

鶏肉に玉ねぎとニンニクと生姜を摺り下ろしたものとミックススパイス2種を振り掛けてしばらくマリネしておきます。電子レンジで半分程度熱を通したジャガイモと一緒にアルミホイルに包んで魚焼きグリルへ。

ジャークチキン

ある程度火が通ったところでアルミホイルのカバーを取って皮目をパリッと焼いて完成です。

ジャークチキン

フリルレタスとトマト、カットして水に晒しておいた生玉ねぎとジャークチキンとポテト、カットしたライムを乗せて完成です。

 

 

 

 

 

牛肉のタリアータと即席ピクルス

2025/04/18

自宅から消化しきれていない牛モモ肉の塊を持ってきてのタリアータと即席ピクルスのランチです。

牛肉のタリアータと即席ピクルス

どうですか、この焼き具合！
朝から室温に戻した牛肉を２時間かけて、ホイルで包んで休ませながらじっくり焼き込みました。

牛肉のタリアータと即席ピクルス

材料は牛モモ塊肉、ピクルス用の玉ねぎとパプリカとセロリ、ミニトマトと大根です。

牛肉のタリアータと即席ピクルス

牛肉のタリアータと即席ピクルス

塩コショウをした牛肉を弱火で３～４分焼いては、横のアルミホイルに包んで休ませながら、ゆっくり火を通してを10回ほど繰り返しながら焼きました。

牛肉のタリアータと即席ピクルス

即席ピクルスは、水とリンゴ酢と砂糖と塩、クローブと唐辛子とベイリーフを入れて煮たてたピクルス液にカットした野菜を入れて放置しただけです。

牛肉のタリアータと即席ピクルス

牛肉のタリアータと即席ピクルス

お肉にほぼ火が通ったところで、フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れてフライドガーリックを作ります。そしてその油でお肉の外側にカリっと焼き目を付けます。残りの油は、玉ねぎとセロリと醤油と味醂とお酢をミキサーで砕いてから火を通したソースに入れて完成です。

牛肉のタリアータと即席ピクルス

牛肉のタリアータと即席ピクルス

牛肉はそぎ切りにして、ソースとフライドガーリックを散らします。少々噛み応えのあるお肉でしたが、とても美味しく焼きあがりました。即席ピクルスも爽やかに仕上がりました。

牛肉のタリアータと即席ピクルス

 

 

クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め

2025/04/17

久しぶりに自宅から土鍋を持ってきてのクレイポッド・チキンライスです。シンガポールのホーカー（屋台村）で食べた味をアゲインの心意気です！

クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め

クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め

材料は鶏もも肉と中国腸詰、エリンギとブロッコリー、付け合わせ用のきゅうりと白菜、ニンニクと生姜です。

クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め

バスマティライスを２時間ほど浸水させておいたものに、生姜とエリンギを入れて煮たてます。水気が消えてきたころ合いを見て、刺身醤油とケチャップマニス、牡蠣油とピーナッツオイルでマリネしておいた鶏肉と腸詰を加えて醤油を回しかけて、蓋をして弱火でじっくり火を通していきます。

クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め

鶏肉に火が通ったところで強火にして、鍋そこからチリチリ焦げる音がしてきたら完成です。本当はブロッコリーも入れたかったのですが、土鍋から溢れ出てしまうので、別に茹でておきました。もう１品は白菜の黒酢炒めです。こちらは中国東北地方の料理ですから、沖縄の料理に北海道のおかずを添えたようで、本場中国ではありえない組み合わせですが…。

クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め

フライパンに中華山椒と唐辛子と生姜とサラダ油を入れて熱したところにざく切りにした剥製を入れて炒めます。

クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め

クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め

事前に砂糖と醤油と紹興酒と黒酢、更には水溶きカタクリを混ぜ合わせておいた混合調味料を注ぎ込んで水気が飛んだら完成です。

クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め

 

本日はザ・ライブラリーのパートナーの田口さん、新規のお客さまもご一緒の賑やかなランチでした。味はそれなりに美味しく仕上がったのですが、ホーカーで食べたジャンキー感は残念ながら出ませんした。もっと醤油を入れて、色を濃くすべきでしたね。胡瓜の即席漬けも作っておきました。

クレイポッド・チキンライスと白菜の黒酢炒め

鍋底にできたオコゲは、皆喜んでくれたので、良しとしておきましょう。

 

肉ぶっかけうどん

2025/04/15

旅行で香川に行ってきたスタッフの竹田さんからのお土産の讃岐うどんのランチです。

肉ぶっかけうどん

肉ぶっかけうどん

材料は半生の讃岐うどん、牛肉と大根と生姜と万能ねぎです。ほうれん草も用意していたのに調理するのを忘れてしまいました…。

肉ぶっかけうどん

牛肉は煮切った日本酒と醤油とお砂糖を混ぜて低温調理機で60度で1.5時間調理しました。

肉ぶっかけうどん

肉ぶっかけうどん

うどんは粉を落としてから10分茹でて冷水で良く冷やします。大根はおろして水気を切り、生姜は千切り、ねぎは小口切りにしておきます。

肉ぶっかけうどん

肉ぶっかけうどん

肉ぶっかけうどん

冷たいつるつるのおうどんが美味しい時期になってきました。竹田さん、美味しいおうどん、どうもご馳走様でした！
うどんを茹でたお湯で温泉卵を作ったつもりが、ほぼ生卵でした（笑）。温泉卵は失敗するし、ほうれん草は忘れるしで、健忘症でしょうか…。

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