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きょうのランチ

芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦

2024/12/18

いつもリフォーム＆リノベーション工事でお世話になっているリフォームキューからのお歳暮で、長野県小諸市のお蕎麦屋さん「草笛」のお蕎麦セットを頂きました。

芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦

芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦

デフォルトは「くるみだれ」ですが、それだけだと最後は飽きてしまうので、芝海老と三つ葉と玉ねぎのかき揚げも用意しました。くるみだれはすり鉢で当たるべしと説明書きには書かれていましたが、さすがにそれは時間が掛かりそうなので、フードプロセッサーで砕いたところ、３秒で完成しました。

芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦

芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦

砕いたクルミをそばつゆで伸ばしたくるみだれです。かき揚げの材料は芝海老とたっぷりの三つ葉と少量の玉ねぎです。

芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦

芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦

芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦

芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦

どうしても時短で一つの鍋に大量に入れて揚げてしまうのは良くない癖ですね…。

芝海老のかき揚げとくるみだれの蕎麦

最初はかき揚げと大根おろしを乗せてそばつゆで、天ぷらを食べ終わってからはくるみだれでお蕎麦を頂きました。リフォームキューの石原社長、美味しいお蕎麦どうもご馳走さまでした！

 

 

 

鶏白湯の担々麺

2024/12/17

鶏白湯スープの担々麺です。

鶏白湯担々麺

鶏白湯担々麺

材料は豚ひき肉と鳥手羽元、小松菜とニラと乾麺とザーサイに調味料です。まずは鶏手羽元を一度茹でこぼしてから圧力鍋で骨まで柔らかくなるまで1時間煮込みます。

鶏白湯担々麺

鶏白湯担々麺

骨ごとミキサーにかけて、ざるで濾して牛乳と塩を加えて火を通してスープの完成です。

鶏白湯担々麺

鶏白湯担々麺

豚ひき肉はニンニクと中華山椒と一緒にカリカリになるまで炒めて、醤油と甜面醤を加えて肉みそにしておきます。

鶏白湯担々麺

鶏白湯担々麺

お椀に練りごまと刻んで軽く塩抜きしたザーサイと刻んだニラとニンニク、中華山椒と腐乳、醤油とお酢とスープを混ぜてゴマタレを作っておきます。

鶏白湯担々麺

乾麺を茹でたら、お椀に鶏白湯を注いだところに麺を入れて、ゴマタレと肉みそと刻んだザーサイとニラを乗せて、白ごまと唐辛子漬けを振り掛けて、良くマゼマゼしながら頂きました。

鶏白湯担々麺

 

 

 

 

 

 

すき焼き

2024/12/11

昨日、年末に挨拶に来てくださったオーダーキッチンのリネアタラーラの門田社長から、浅草今半の牛肉を頂いたので、すき焼きランチです。

材料はこちらです。浅草今半の牛肉と長ネギと春菊、糸こんにゃくと厚揚げ、うどんと温泉卵です。

鍋の横に具材が並んだ様子です。まずはそぎ切りにした長ネギをサラダ油で炒めます。

そこに砂糖と醤油と日本酒を入れて沸騰してきたら肉を入れます。ここで大問題発生でした（笑）！

パッケージからすっかり好き焼肉だと思っていただのですが、ビニールパックを開いてみたら、薄切りのしゃぶしゃぶ肉でした！急遽しゃぶしゃぶにするかとの話も挙がりましたが、もう匂い的にはすき焼きモードだったので、肉質は違いますが、すき焼きへの猪突猛進（笑）です。

750ｇあったお肉は半分ほどしか食べれませんでしたが、最後はシメにおうどんを入れて頂きました。門田社長、牧野さん、美味しいお肉、どうもありがとうございました！次回以降はキチンと中身を確認してから調理に入ります。

 

 

ブリのインドカレー

2024/12/10

美味しそうなブリの切り身がスーパーにあったので、ブリのインドカレーを作りました。

材料は、ブリの切り身、玉ねぎ、野菜ジュースとトマト缶、パクチーとタマリンドに各種スパイスです。ブリは乱切りにして、ターメリックとチリパウダーと塩とニンニクとお酢でマリネしておきます。

多めの油を入れたフライパンで、まず魚を炒め一旦別皿に取り分けます。そのフライパンで玉ねぎとスパイス各種を炒めます。

そこにニンニクと生姜、トマト缶とカレー粉を入れて混ぜ、水分が少なくなってきたら野菜ジュースを加えます。

塩をして味を見た後、タマリンドペースを入れてさらに煮込み、火を入れたブリを戻して煮込みます。

別鍋にサラダオイルを熱して、マスタードシードとクミンとカレーリーフを入れてジュワジュワさせたものをカレーの上から注ぎ込んで混ぜたら完成です。

ブリのインドカレー

お皿に盛ってパクチーとガラムマサラを振って頂きました。写真を撮り忘れてしまいましたが、年末のご挨拶に来てくださった、オーダーキッチンのリネアタラーラの門田社長と牧野さんもランチを食べて行ってくれました。

 

 

 

スパゲッティ・ボロネーゼ

2024/12/09

あまり特段の工夫もない、ボロネーゼです…。

ボロネーゼ

ボロネーゼ

材料は牛豚合い挽き肉、と玉ねぎとセロリとトマト缶、赤ワインとチーズにスパゲティです。

ボロネーゼ

午前中に新規のお客さまのご相談があったので、9時半までに下ごしらえをしておく必要があったので、フードプロセッサーを使ってみじん切りにした玉ねぎとセロリをっプして電子レジンで10分熱を通しておきました。

ボロネーゼ

ボロネーゼ

ボロネーゼ

ボロネーゼ

玉ねぎとセロリをオリーブオイルで炒めながら片側に寄せて、空いた側にひき肉を入れて軽く焦げ目がつくまで強火で炒めます。そこにトマト缶と塩コショウとローレルと赤ワインを注ぎ込んで、弱火で1時間半ほど煮込みます。

ボロネーゼ

こちらが煮込んだソースです。コクを足すためのバターと甘みの為のバルサミコを加えて、茹でたパスタと和えます。

ボロネーゼ

お皿に盛ってからチーズと刻んだセロリの葉っぱを飾って頂きました。

ボロネーゼ

 

 

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