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きょうのランチ

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

2025/01/21

昨年末にリノベーション会社FINDのチーフデザイナーの笠原さんからお歳暮で頂い冷凍ホタテを使った中華2品です。右がホタテとアスパラと青梗菜の南乳炒め、右がホタテの中華風刺身です。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

こちらが冷凍品のホタテです。ビニール袋に移し替えて、冷水で1時間かけて解凍しておきます。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

そしてこちらは調味料の南乳汁とピーナッツ油とネギ油です。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

野菜は塩と砂糖を入れたお湯で軽く湯がいておきます。小麦粉と片栗粉を同量、更に塩と胡椒を混ぜた粉をホタテにまぶして、サラダ油で炒めます。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

ホタテに半分火が通ったところで野菜を加え、南乳汁と紹興酒と醤油と砂糖を混ぜたものを振り掛けて、軽く炒め合わせて完成です。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

もう一つの中華刺身は、長ネギと玉ねぎとセロリと人参を細切りにします。野菜の細切りの周りに薄切りにしたホタテを並べ、上に白髪ねぎを乗せます。醤油と紹興酒とニンニク少量を混ぜて電子レンジで火を通したタレを周りに掛けておき、アツアツに熱したピーナッツオイルをねぎの上から振り掛けます。

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

最後に砕いたピーナッツとちぎったバジルの葉っぱを乗せて完成です。よく混ぜてから頂きました。どちらも中々にイケている味に仕上がりました。笠原さん、ご馳走さまでした！

ホタテとアスパラの南乳炒め＆ホタテの中華風刺身

 

 

 

 

ねぎ豚

2025/01/20

豚肉と長ネギを紹興酒と醤油で煮ただけのシンプル料理のねぎ豚です。

ねぎ豚

ねぎ豚

材料は本当にシンプルです。豚肉は肩ロース塊肉は塩漬けにしておいたもの（塩漬けの必要はありません）で、半分はスペアリブです。長ネギ5本と生姜ひとかけら、後は紹興酒と醤油とお砂糖少量です。

ねぎ豚

フライパンに長ネギを敷いて、塩抜きした豚肉とスペアリブを並べ、生姜を刻んだものを乗せて、醤油と紹興酒と砂糖と水を加えて、ふたをして2時間ほど煮込むだけです。

ねぎ豚

途中、煮汁をお肉に掛けながら煮込んで、ネギがトロトロになって豚肉に照りが出てきたら完成です。

ねぎ豚

付け合わせは豆苗と沢庵のみじん切りを和えたところにねぎ油とゴマを振り掛けたものです。

ねぎ豚

ねぎ豚

柔らかく煮あがった豚肉も勿論ですが、とろとろに煮溶けたネギが美味しかったです。

 

タリアテッレのボロネーゼ

2025/01/09

昨日のユッケジャンスープで煮込んだ牛スジ肉の残りを使ったボロネーゼソースのタリアテッレです。

タリアテッレのボロネーゼ

タリアテッレのボロネーゼ

材料は冷蔵して浮いた脂を取り除いておいた牛スジ肉の煮込みと粗挽き牛ひき肉、玉ねぎと人参とセロリ、椎茸とシメジ茸、タリアテッレとチーズです。まずはみじん切りにした玉ねぎと人参とセロリを多めのオリーブオイルで炒めたソフリットを作ります。弱火でソフリットを作ると甘くなりすぎてしまうので、強めの火加減でかき混ぜながら一気に作りました。

タリアテッレのボロネーゼ

タリアテッレのボロネーゼ

強めの塩コショウをした粗挽きの牛ひき肉を炒め、更に煮込んだ牛スジ肉も炒め、全体がカリカリになるまで強火で炒めます。途中にじみ出た牛脂は紙タオルで取り除いています。

タリアテッレのボロネーゼ

そこにみじん切りにした椎茸とシメジを入れて、水分が蒸発してきたら、先ほどのソフリットを戻し、赤ワインとトマト缶を足して塩とバルサミコ酢で味付けしながら、1時間ほど煮込んでボロネーゼソースの完成です。

タリアテッレのボロネーゼタリアテッレのボロネーゼ

 

タリアテッレのボロネーゼ

硬めに茹でたタリアテッレとボロネーゼソースを和えて、お皿に盛って、チーズとセロリの葉っぱのみじん切りとオリーブオイルを垂らして頂きました。

タリアテッレのボロネーゼ

 

ユッケジャンスープとチヂミ

2025/01/07

本日のランチは２種類の牛肉を使ったユッケジャンスープと人参のチヂミです。

ユッケジャンスープとチヂミ

ユッケジャンスープとチヂミ

ユッケジャンの牛肉は、牛スジ肉とスネ肉です。大根と人参と長ネギと椎茸とエノキタケとニラ、付け合わせのキムチです。スープは普段は一度茹でこぼしてから煮るのですが、本日は午前中の打ち合わせの為時間が無かったので、そのままスネ肉と牛スジを水に入れ、一気に圧力鍋で煮込みました。

ユッケジャンスープとチヂミ

ユッケジャンスープとチヂミ

上に浮いた脂は取り去って、牛スジの一部は取りおいて、下茹でしておいた大根と人参を入れ、更に椎茸とエノキ茸を入れて煮込みます。

ユッケジャンスープとチヂミ

ユッケジャンスープとチヂミ

醤油とニンニクと味噌と唐辛子粉と日本酒で味付けし、最後にニラと溶き卵とごま油を加えて完成です。チヂミは、人参と長ネギです。

ユッケジャンスープとチヂミ

ユッケジャンスープとチヂミ

ごま油を敷いたフライパンに人参とネギを並べ、水で溶いたチヂミ粉を振り掛けて、途中油を足しながらひっくり返して焼きあげます。チヂミ用にネギとゴマと酢醤油と砂糖とごま油を加えたタレを用意しました。

ユッケジャンスープとチヂミ

ユッケジャンスープとチヂミ

栄養たっぷりで身体も温まるランチに仕上がりました。

ビーフンと鶏スープ

2025/01/06

明けましておめでとうございます。
新年最初の事務所ランチはビーフンと鶏スープです。

ビーフンと鶏スープ

ビーフンと鶏スープ

考えてみたら昨年の年始のランチも同じメニューでした。和食と洋食がクリスマスから正月まで続くので、中華が食べたくなるのかもしれませんね。
材料は、豚肉とスープ用の鶏手羽先、ビーフンが無かったのでベトナムの米麵のブン、野菜（人参ともやしと豆苗としめじ茸と玉ねぎと長ネギ）と干し椎茸と干しエビです。

ビーフンと鶏スープ

まずは圧力鍋で鶏手羽先と野菜カスのスープを取っておきます。その間に干し椎茸と干しエビを水でもどしておきます。

ビーフンと鶏スープ

ビーフンと鶏スープ

ビーフンと鶏スープ

豚肉は千切りにして、塩コショウと日本酒と卵と片栗粉で下味をつけておき、玉ねぎと長ネギや焦げる寸前まで炒めておきます。

ビーフンと鶏スープ

戻した椎茸と海老と生姜とニンニクを弱火で炒め、そこに下味をつけた豚肉、卵、そして人参としめじだけを炒め、醤油と牡蠣油と紹興酒と戻し汁と鶏スープを入れます。

ビーフンと鶏スープ

茹でて戻したブンを入れて、スープを吸わせながら炒め、豆苗ともやしを入れて炒め合わせて完成です。

ビーフンと鶏スープ

ビーフンと鶏スープ

ビーフンと鶏スープ

鶏スープからは骨を取って、日本酒と塩コショウで味付けてしておきます。

ビーフンと鶏スープ

ビーフンと鶏スープ

ビーフンの上に焦がしネギを乗せて、アツアツのスープと一緒に頂きました。
どうぞ本年も宜しくお願いいたします。

 

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